第23章食物是最好的医药：五谷杂粮(2)
莲子为睡莲科多年生水生草本植物莲的成熟种子。各地均有栽培，主产于湖南（湘莲）、福建（闽莲）、江苏（湖莲）、浙江、江西等省。秋季果实成熟时采割莲房，取出果实，除去果皮，干燥入药，生用。
[食补价值]
莲子味甘、涩，性平，具有养心益肾、健脾止泻的功效，适用于失眠、带下，以及脾虚胃弱所致的消化不良、泄泻。现代研究表明，莲子含多量淀粉、棉子糖、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁盐，所含氧化黄心树宁碱有抑制鼻咽癌的作用。
莲子入药及作为食品服用安全，未见毒性报道。
[食补宜忌]
莲子有收涩作用，年老、体弱者津液不足，大便秘结，不宜食用莲子。
6.绿豆：祛热解暑，明目降压
绿豆为豆科一年生草本植物绿豆的种子，又名青小豆、文豆、官绿、油绿等原产于中国、缅甸、印度等。绿豆是一种低脂肪的高营养食品，性寒，味甘，具有祛热解暑、利尿消肿、润喉止渴、明目降压、清胆、养胃止泻的功效，适用于中暑、口渴烦热、湿热泄泻、痈疖、腮腺炎、丹毒、痘疹、中毒、视物不清等症。
[食补价值]
现代研究表明，绿豆属高钾低钠食物，常食绿豆及绿豆制品可降血压。绿豆中还含有降血脂的有效成分，能防治动脉硬化、高血压病等病症，并有保肝解毒的功效。
[食补宜忌]
脾胃虚弱者不宜过多食用绿豆。熬绿豆汤时不宜使用明矾，否则会失去绿豆汤原有清香风味，而且使部分营养物质被破坏，此外，明矾在水溶液中加热还会产生有害的硫化物。
7.红小豆：清热除湿，健脾降糖
红小豆为豆科一年生草本攀援植物赤小豆的种子，又名赤豆、红豆、小豆、朱小豆、米小豆、小红绿豆、饭赤豆等。
[食补价值]
红小豆性平，味甘酸，无毒，具有健脾利水、清热除湿、和血排脓、消肿解毒的功效，适用于水肿、脚气浮肿、黄疸、泄泻、丹毒、痈肿疮毒、便血、小便不利和增乳等症。现代研究表明，赤小豆含热量低，且富含维生素e及钾、镁、磷、锌、硒等活性成分，是典型的高钾食物，具有降血糖、降血压、降血脂作用。赤小豆是糖尿病患者的理想降血糖食物，经常适量食用赤小豆类食品不仅可降低血糖，而且对肥胖症、高脂血症、高血压病亦有防治作用。赤小豆煎剂对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等都有较强的抑制作用，因此，对治疗肠炎、痢疾、腹泻及疮痈疖肿都具有良好的效果。
[食补宜忌]
红小豆性善下行，通利水道，古人有多食令人瘦的说法，所以体瘦者不宜过多食用。尿多者也不宜过多食用红小豆。
8.葵花子：益脑健智，清除健忘
到了秋天，向日葵便结出了种子，这种子就是今天常见的葵花子。
科学研究表明，每天吃的食物都会影响你的记忆力以及大脑思维能力。瑞士科学家发现，65岁以上的老人，如果他们血液中维生素c、β-胡萝卜的浓度较高，那么他们的记忆力就比较好。由此可见，如果想让大脑正常运转，思维敏捷，就要经常进食一些对大脑有益的食品。
[食补价值]
葵花子中含有对发挥大脑思维、记忆和智力活动都相当有益的脑磷脂、胆固醇以及维生素等，适量吃些葵花子可以让您摆脱健忘烦恼。
葵花子中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中人体所必需的亚油酸就达到50～60％。亚油酸不仅可以降低人体的血清胆固醇，还可以抑制血管内胆固醇的沉淀。所以，多食用葵花子，可以预防心脑血管疾病。
不仅葵花子对我们的价值巨大，就连葵花子炸出的葵花子油营养也颇为丰富。葵花子油中所含的亚油酸高达60％，另外还含有软脂酸、硬脂酸、维生素e以及胡萝卜素等，易被人体吸收，非常有利于人体的新陈代谢。
[食补宜忌]
葵花子内脂肪含量较高，所以肥胖的人不宜多吃。
9.大麦：调中益气，止渴除烦
大麦是人们喜爱的粮食之一，而在长江和黄河流域，人们习惯用裸大麦做粥或掺在大米里做饭。要是您注意到八宝粥的制作原料，您一定可以在那里发现大麦仁，的确，它是八宝粥中不可或缺的原料。
很多朋友也都有爱喝大麦茶的习惯，喝大麦茶就像一缕丝绸般的温柔滑下食道，让你回味无穷。
[食补价值]
大麦是一种营养丰富的谷物，既可食用，还可用来酿制啤酒。中医认为大麦“味甘性凉，能止渴除烦、利尿通淋、调中益气”。最近，美国农业部有一项新的研究显示，大麦可以降低人体内总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇水平。
大麦内能够减低胆固醇的主要物质是一种可溶性纤维β-葡聚糖，此外在大麦粒的果皮糊粉层中，还有一种天然物质——生育三烯醇，可控制与胆固醇合成有关的酶的活性。研究表明，如果我们每天吃100g大麦麸，则能有效地降低人体血浆中胆固醇和糖的浓度，几乎可以与注射胰岛素的效果一样了。
大麦子中的可消化纤维和粗蛋白均高于玉米，所以也就成了好饲料。
[食补宜忌]
孕妇及哺乳期妇女不宜食用。
10.大米：提高免疫，促进循环
众人都越采越注重营养与保健，但却很少有人注意过我们日日相伴的大米，有人甚至把它当做大敌，少吃或者不吃，当然这大多是些减肥人士。不过看了以下的介绍您一定会大跌眼镜，原来，蓦然回首，那“营养”却在灯火阑珊处！
精白米：去掉米糠和胚芽的米，只剩下胚乳，也是我们最常吃的。精白米看起来洁白透明，做出来的饭柔软漂亮。但实际上它所含的营养只是碳水化合物和其他微量的营养成分，营养价值比较低。
黑米：据研究表明，米的颜色越深，表皮色素的抗衰老能力越强。不仅如此，黑米对预防动脉硬化，治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等病症也是功不可没。
糯米：糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b族及淀粉等多种成分，是一种温和的滋补品，对脾胃气虚、神经衰弱、便溏泄泻、体质虚弱、妊娠腹坠胀者最为适宜。
糙米：糙米中的米糠和胚芽部分都含有丰富的维生素b族和维生素e，能提高人的免疫功能，促进血液循环，有助于消除沮丧烦躁的情绪，使人时刻充满活力。
[食补价值]
大米中约含75％的淀粉，是人体热量的主要来源。而7％的蛋白质、2％的脂肪，以及其他营养成分如纤维素、矿物质、维生素b族等，均含量丰富，且不含胆固醇。
[食补宜忌]
按照营养配比均衡的角度，如果您一天的饮食中米饭占60～70％，再配以蔬菜、肉类等其他食物，这完全可以保证您的营养均衡，达到饮食健康的目的。
11.蚕豆：促进骨骼发育
蚕豆有胡豆、佛豆、仙豆、罗汉豆等称号，它不仅名多，药用价值也不少。
[食补价值]
补充人体营养：蚕豆富含磷脂，这是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性、突触的功能、受体的识别等也都依赖于磷脂，因此对人体的营养有重要意义。