第19章食物是最好的医药：肉食蛋奶(1)
肉食、蛋、奶类食品是食补当中最为重要的部分，而且它们在我们的日常生活膳食食谱中最为常见。肉类食品营养价值很高，能提供人体所需的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素；蛋类食品中含有大量的蛋白质，是营养滋补的最佳选择；奶类食品含有人体所必需的营养成分，而且比例适宜，容易被人体消化和吸收，是老人、病人、孕妇等的食补佳品。
1.兔肉：益智美容，延年益寿
兔肉中所含的蛋白质量高达21％，含磷脂量高于胆固醇的25倍。磷脂可抑制胆固醇沉积，缓解动脉硬化，降低冠心病的发病几率，而且磷脂还是大脑的重要组成部分。
[食补价值]
多吃兔肉，不仅可以健身，还可以健脑，故称兔肉为“健美肉”、“健脑肉”。并且专家们还曾预言，21世纪，兔肉将是人类获取蛋白质的主要来源之一。
而美国一农业研究所的研究成果也表明，兔肉还有益智、美容、延寿功能。这一成果的问世，使兔肉在美国的身价倍增。
兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既营养丰富，又不会令人肥胖。兔肉中的胆固醇在所有肉类中最低，兔肉中的卵磷脂成分比猪、牛、羊、鸡更容易消化。而且兔肉非常鲜嫩，纤维素多，结缔组织少，经常吃兔肉可使血液中的磷脂增加，从而达到降低胆固醇的有害作用。
[食补宜忌]
兔肉性凉，能滋阴凉血，孕妇及经期妇女不宜食用兔肉。
2.牛肉：营养丰富，强身健体
研究发现，牛肉中所含的肌氨酸比其他任何食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。人在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉的燃料源泉，它可以有效地补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持更久。而多吃牛肉恰好可以补充人体所消耗的肌氨酸。
[食补价值]
蛋白质需求量越大，饮食中所应增加的维生素b6就越多。牛肉中含有足够的维生素b6，可以增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于调整紧张训练后的身体状况。
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这是一种潜在的抗氧化剂，可有效地防止过度运动中所造成的组织损伤。
丙氨酸可在日常饮食的蛋白质中产生糖分，提供肌肉所需的能量，从而使您能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处，就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
3.蛇肉：清火明目，祛风活血
蛇肉肉质细腻，味道鲜美可口，是营养丰富的美味佳肴。蛇是爬行动物，身体细长，有鳞，没有四肢，有3000多个品种，有的品种有毒性，可以被食用的有20多种。其中毒蛇有眼镜蛇、眼镜王蛇、五步蛇等。
蛇肉含有人体必需的各种氨基酸，如亚油酸、亚麻酸等，其中含量最多的是亚油酸，同时它的胆固醇含量较低。
[食补价值]
蛇肉有保持血管不硬化的作用，可以祛风活血、除痰去湿、清火明目、止咳化痰。可用于治疗风湿性关节炎、眼赤目糊、咳嗽痰多、小儿惊风等症。蛇肉具有强壮神经、延年益寿的功效，同时滋养肌肤，调节人体新陈代谢。
[食补宜忌]
蛇肉是发物，有痼疾的人不要食用；蛇肉一定要熟透才可以食用，烹制前不要放在水里浸泡，否则不易煮烂；生饮蛇血、生吃蛇胆都是很不卫生的，并行一定的危险，可引起多种疾病。
不少吃野味的人都认为，野生蛇不仅味道鲜美，而且滋补身体，有益于健康。但是野生蛇肉中含有大量寄生虫，如果生吃或吃了没有煮熟的，很可能被感染。寄生虫进入人体会造成人局部肢体障碍，吸取人体营养，还会排出代谢物和毒素危害人体健康，所以不要吃野生蛇。
4.田鸡：大补元气，利尿清肿
田鸡别名蛙、水鸡、坐鱼等，包括普通的青蛙、牛蛙等。因其肉质细嫩和鸡肉相似，故称其为田鸡。
田鸡含有大量的蛋白质和糖类、水分及少量的脂肪，肉味鲜美。
[食补价值]
民间传统认为田鸡大补元气，是治脾虚的营养佳品，适合于精力不足、低蛋白血症和各种阴虚症状，而且它对青少年的发育和中年妇女更年期的骨质疏松也有很好的效果，对于患有心性水肿的人来说，田鸡也有较好的利尿消肿的作用。另外田鸡还有抗癌和防癌的作用。
[食补宜忌]
田鸡肉中易有寄中虫，因此烹制时一定要使肉熟透。一般人都可以食用，尤其适合那些水肿、体质虚弱、神经衰弱患者食用。每次40g左右。
5.火鸡：益气养生，滋补肝肾
火鸡原产于美洲，本为野生，现在已经被驯化为肉用家禽。它全身披黑、白、深黄色羽毛，头和颈上部裸露，肉质鲜嫩，没有药物残留，味道可口，是老少皆宜的一道名菜。每年11月份的第四个星期四，是美国的感恩节，在每年的这一天，美国人都会全家团聚在一起吃火鸡。火鸡以其体形大，生长迅速，抗病性强，瘦肉利用率高而备受人们喜爱。
[食补价值]
火鸡适合长年食用，因为它脂肪含量低，而所含有的脂肪大多数为不饱和脂肪，热能也较低，但是含有较丰富的叶酸和各种维生素，各种矿物质的含量也不少，比如锌、钾的含量都比较高。
吃火鸡肉优于吃其他家禽的肉，它能够维持人体胆固醇的正常。火鸡肉对体质虚弱的人而言是很好的补品，它有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效，经常食用火鸡肉可以益气养生，滋补肝肾，从各方面来说它都是理想的保健食品。
[食补宜忌]
火鸡肉不能和荞麦、鸡肉、核桃共同食用，否则容易引起食物中毒，火鸡肉属发物，痔疮患者应该禁食。
6.熊掌：八珍之一，大补佳品
熊掌是熊的脚掌，为八珍之一。冬季熊掌比夏季熊掌品质好，前掌比后掌好。熊掌的营养极为丰富，具有较好的药用价值。随着季节的变化，熊掌的质量也不一样，冬季的熊掌称为“朱砂掌”，质量较好，夏季的称为“铁掌”。大兴安岭地区是熊掌的主要产地。
熊掌含有最丰富的脂肪、蛋白质、多种氨基酸和矿物质，是一种高级的补品。
[食补价值]
熊掌可以补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨，主治脾胃虚弱，风寒湿痹等症。
[食补宜忌]
熊掌为大补食品，不要过多食用。适合体质虚弱者食用。每天50g即可。
7.鹌鹑：补五脏，益精血
鹌鹑别名鹑鸟、宛鹑、红面鸲鹑等，原为野生动物禽类，近代才由人工养殖。鹌鹑肉质细嫩，味道鲜美，脍炙人口，我国自古就有“吃飞禽，数鹌鹑”的美誉，可见鹌鹑肉在餐饮者心目中的地位。
鹌鹑肉的营养价值很高，它含有大量的蛋白质，还有多种维生素和矿物质，其蛋白质的含量远远高于其他肉类，但是胆固醇的含量相对较少，它所含有的维生素人体很容易吸收，特别适合中老年人和高胆固醇患者食用。
[食补价值]
鹌鹑肉味甘、性温平、无毒，传统医学认为鹌鹑肉“补五脏、益精血、温肾助阳。”《本草纲目》中说“肉能补五脏，益中续气，耐寒暑”，适用于治疗消化不良、身体虚弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。而且鹤鹑肉还可以阻止血栓形成，保护血管壁，防止动脉硬化。
[食补宜忌]