第3章好水如药，坏水似毒(1)

好水如药，坏水似毒，水是被我们遗忘的最重要的营养物质。人类饮用的好水与自然界存在的好水应当是统一的。

1.人要喝好水，细胞更要“喝”好水

水是生命之源，水是生命存在的必要条件，是组成细胞的重要成分。无机盐是细胞和细胞间质的组成成分，含较多的无机盐正离子有na+、k+、ca2+、mg2+、fe3+，负离子有cl-、so2-4、hco-3、hpo2-4等，这些离子有的与蛋白质结合后组成特殊的蛋白质如血红蛋白，有的则以游离态存在于体液中。

蛋白质是组成细胞的最主要成分，是细胞的结构基础。蛋白质由碳、氢、氧、氮四种元素组成，多数蛋白质还含有硫、磷元素，少数还含有铁、铜、锌、碘等元素。蛋白质分子中最显著的特点是含有氮元素，也叫含氮类有机物，其含氮量平均为16％。

蛋白质与酶的催化作用、核蛋白的遗传功能、体内物质的运输密切相关，还可与糖、脂肪结合成糖蛋白和脂蛋白，而脂蛋白是组成细胞膜的重要成分。

组成人体的细胞及其形态和大小各不相同，但都与其功能相适应。例如，血细胞较小，有利于流动；肌细胞细长，便于收缩；能传递兴奋的神经细胞有很多长短不一的树状突起。细胞的结构要借助于显微镜才能看到，其中的超微结构要通过电子显微镜才能看清楚。

专家通过实验观察纯净水、健康水、海水对细胞形态的影响，发现纯净水造成细胞低渗脱水，海水造成细胞高渗脱水，健康水则可以保持细胞正常渗透压。三种水引发血液红细胞的形态发生三种不同变化。

好水能增加细胞繁殖数量，延长细胞寿命，延缓细胞衰老。所以人体健康首先要保持人体细胞健康，而细胞健康则必须保证占细胞80％以上的水的健康。

2.干净安全的水不等于是健康水

健康水是一个大的水种概念。

生命与非生命体最大的区别在于生命体具有代谢、遗传、繁殖、适应能力。从人体生理的角度来看，我们可以把生命体的生理需要分为三个不同的层次：生命维持、生命质量和生命异常。健康水不仅有提高生命维持，还有提高生命质量的作用；但安全水不具有提高生命质量的作用。

我们应当强调一点，干净水、安全水、健康水是三种不同的科学概念，而现在有不少消费者把三种水混为一谈，认为干净水、安全水就是健康水。

水的干净与安全主要是针对水污染而言，健康水主要是针对水对人体的健康来讲。水的干净、安全是健康水的前提之一，但干净、安全的水不等于是健康水。

医疗水应该是干净水、安全水，但它是健康水吗？医疗水不同于健康水的概念，作为医疗用水，在饮用的过程中有以下特点：特殊人群饮用；在医生指导下饮用；每天饮用要限量；对某些疾病有特殊治疗作用，但要长期饮用。

健康水是大众可以饮用的，不限量，强调的是增强人的生理功效，而不是治疗作用。作为医疗用水，则要根据个体身体的特点和需要进行选择，而且其饮用量和使用方式要有所限制。

健康水科学理念的提出应遵循以下三个方面的规律：

（1）进化规律

首先要弄清楚人类进化400万年来喝的是什么水。

（2）自然规律

人和自然应和谐统一。饮水不仅要建立在顺其自然的基础上，更应该尊重自然。纯净水是改造自然的产物，普通矿泉水是顺其自然的产物，而健康水是尊重自然的产物。

（3）科学规律

科学研究或科学理论就是先提出一个假说，然后利用测定仪器和研究技术加以证明。目前还没有很精确的仪器、手段能完全揭示健康水的奥秘，但相信在不久的将来，通过科学的求实与验证，会不断深入揭示出健康水的奥秘。

人类饮用的好水与自然界存在的好水应当是统一的。健康水的研究内容不是研究超越自然状态的水，而是研究自然界中已经存在的好水。

所谓“中道”，是指“中行”、“均衡”，在健康水的研究中，其始终贯穿于对自然界水的观察分析、健康水科学理论体系的建立以及健康水标准的制定等过程。健康水强调在水中保持适宜的矿物质含量、适宜硬度、适宜氧和二氧化碳、ph值呈中性或微碱性等。然而，当下市场上的一些水为了追求时尚，人为地制造超自然状态的水，强调增强、减少或分化水中的某些成分或物质，这些水的制造技术显然违背了自然界的好水及健康水的“适中”、“均衡”的规律。

3.健康水的七大标准

水质标准的制定是一项严密、严谨的工作，每一个项目、每一个指标的制定都凝聚了众多科技工作者的辛勤劳动。

各国的水质标准均是随着社会进步、科技发展及检测方法的改进，而根据需要不定期地进行修订和补充的。

《健康水标准》草案中，在安全项目的基础上更提出了很多健康指标。

七条标准的提出首先是建立在科学研究的基础上。标准的提出是集体智慧的结晶。健康水应遵循的七条标准是：

（1）不含对人体有毒、有害及有异味的物质；

（2）水硬度（以caco3计）适中（30～200mgl）；

（3）人体所需矿物质含量适中，比例适宜；

（4）ph值呈中性或微碱性；

（5）水中溶解氧及二氧化碳含量适中（水中溶解氧≥6mg／l，二氧化碳在10～30mgl）；

（6）水分子团小（半幅宽≤100hz）；

（7）水的营养生理功能（渗透力、溶解力、代谢力、氧化还原性）较强。

研究健康水首先需要从多方面研究，先要搞清人体细胞应喝什么样的水，然后还要调查自然界的好水是什么样的。专家近十年来对全国优质的水源地的饮用水进行了系统的调查，作了水质分析，找出了好水的共性及特征，其共性均反映在了上述的七条标准中。

随着科学的不断发展及认识的不断深化，今后对健康水的认识和理解、对健康水的研究、对健康水的标准将会作不断的修订、充实和完善。

4.好水出自好水源

拥有了好的水源，就拥有了健康之源。作为饮用水的直接水源有两大类：一是天然水；二是自来水。

天然水补水的来源有三种：冰川水，地球上98％的淡水资源以冰川形式存在；海水，地球上97％的水资源以海水形式存在；地下水，自然涌出和人工掘井抽出。

由于人类的活动及社会发展带来的环境污染和生态破坏，使得没有污染、没有退化的天然优质水资源越来越稀缺。正因如此，对于人类饮水健康而言，水资源的选择与评定就显得极为重要。

好水源应符合的基本条件有：水质优良，水龄长，活性强；水源无任何污染；当地人群的健康特点为长寿；当地具有较浓厚的文化氛围。

水质综合评定是科学确定水处理工艺的依据。工艺是水处理的核心技术，属于软技术。目前，国内很多企业只注重硬设备购置，而忽略了工艺软件的研究，而且国内很多企业的水处理工艺大多是一个模式，这也是很大的误区，水处理工艺一定要根据具体的水质分析评定而确定。优质水的活性较强，就要采用保护活性的工艺和设备；源水活性较低的，就要采用能增强活性的工艺和设备。科学的水工艺就是要保留水中的有益成分，去除水中的有害成分。

水质的综合评定包括评定水质、水量及常年稳定性、健康性指标。作为健康水，更要重点注意健康水的指标，国际上普遍认为天然优质水源应具有低温、低钠、低矿化度、自然涌出的特性。

水系评定包括对补水来源、贮藏、水龄状况等的调查。

水的特性与水中矿物质含量及当地的地质构成有直接的关系。

水源周边的点、面污染源状况及水源保护措施。优质水源首先要做到无污染，特别是无有机物的污染，以化学需氧量（codmn）为例，应该控制在1mgl以下。据我们多年对水源的考察，有很多优质水源codmn一般为0.4～0.5mgl。所以水源应远离密集居民区、农作物种植区、畜牧区、工业区等。水源地及周边环境的保护必须要有长远的眼光和严格的措施。

水质好坏与植被有关，特别是具有一定药用性的植物和天然抗虫、抗病的植物，它们会通过根系的分泌，利用水的波动把抗虫、抗病等自然功效的信息带入水中。

水源地周边人群的流行性疾病及健康调查。地区性的疾病与当地的一些水质缺陷有直接的关系，而有些地区的水源一般都比较好。