第35章西式糕点类(3)
2把清酥面擀成5个厚0.3厘米、长宽各16厘米的片，在面片的中间放上1个苹果，在面片四角刷上鸡蛋液，对角包起来，口朝上放入烤盘，入烤炉烤熟，取出，装盘（每盘1个），撒上糖粉即可食用。
特点色泽金黄，酥面有层，苹果柔软好吃。
鸡蛋火腿三明治
原料大方面包60克（2片），鸡蛋50克，火腿40克，其他蔬菜适量，奶油10克，生菜油10克，盐少许。
制法
1将大方面包切成两片，放烤炉稍烤一下，见黄即可，均抹上奶油。
2将火腿切成片，锅内加奶油烧热，将火腿片两面煎好，取出；将鸡蛋打散，放少许盐调匀，锅内加生菜油烧热，将鸡蛋摊成像面包皮大小的蛋饼。
3将煎好的火腿摆在一片面包上，将蛋饼摆在火腿上，加适量蔬菜，将另一片面包盖上，切掉四边，斜切两块即可。
特点酥脆、鲜香，美味可口。
白汁鸡通心粉
原料嫩母鸡1250克（1只），通心粉250克，面粉40克，芹菜、胡萝卜各100克，葱头10克，白葡萄酒100克，香桃50克，黄油50克，味精10克，胡椒粒2.5克，鸡油50克，盐适量。
制法
1鸡去头、腿、五脏，用水洗净；胡萝卜、葱头、芹菜，去皮洗净，切块，切段。
2取锅一个放入清水2500克，上火烧开，下入鸡和胡萝卜、芹菜、葱头，煮开；撇去泡沫，移到小火上煮，煮到汤约剩1500克、鸡七成熟时，将鸡捞出，用刀剁成4块，脯、腿都要完整，放入另一锅内，下香桃20克、胡椒粒和适量的盐，并将煮鸡的原汁清汤倒入750克，上火烧开，移到微火上，盖上锅盖，焖煮到鸡肉变酥、完全成熟为止。
3另起锅一个，放清水约1500克，上火烧开，将通心粉折断下入，煮到30分钟时，通心粉成熟，捞出，用冷水拨凉，控净水。
4取煎盘一个，放入鸡油，上火烧热，下入通心粉，在火上炒，再下入适量的盐和少许原汁清汤，把通心粉炒透，移到一旁备用。
5另用小钢精锅一个。将黄油化开，下入面粉，炒黄、炒熟、炒出香味，再下入剩下的全部原汁清汤。随下随搅，搅时要用力。继续下白葡萄酒、香桃汁（用30克香桃挤出的汁）、味精和适量的盐，搅匀，即成白汁少司，调好口味，过箩。
6食用时，将炒好的通心粉放在盘的一旁，煮好的鸡摆在通心粉的另一旁，上浇白汁少司即可（可供4人食用）。
特点色白，味清香，鲜而不腻。
烩生梨
原料梨500克，白糖150克，葡萄酒35克，柠檬汁8克，烘黄杏仁片15克，阿罗罗脱少司150克。
制法
1生梨去皮去核，每只切成八块，浸入含有柠檬酸的清水中，以保持原来本色，防止发黑。
2将清水200克放锅内，加白糖煮沸，放入生梨煮烩。由于生梨质地较硬，可以多烩一些时间，待熟后离火，冷却。
3食时，加入酒、柠檬汁拌和，带汁盛入高脚玻璃杯，浇上阿罗罗脱少司，撒上烘黄杏片即可。
特点奶白色，甜嫩，酒香浓。
果酱唐纳子
原料甜面包发面团400克，果酱200克，糖粉50克，肉桂粉少许。
制法
1将甜面包发面团取出，放在案板上揉匀，搓成长条，切割成20个小块，按扁后中间嵌入果酱，搓成圆形，放在盘里，置温暖处，让它再发一下；然后，放入五六成热的温油锅里慢慢地炸熟炸黄，分别捞入盘内。
2食时，撒上糖粉、肉桂粉。
特点色金黄，质松软，味甜香。
烤苹果饺
原料奶油开面250克，苹果300克，白糖100克，奶油50克，鸡蛋液50克，糖粉50克。
制法
1将奶油开面擀成0.33厘米厚的一个大片，用一只直径8厘米的平口圆印子刻出10个圆面块，再擀成两端稍微厚一些的椭圆形坯皮。
2将苹果去皮去核，切成青豆大小的丁，加入白糖、奶油拌匀，分别放入坯皮中间，两端刷上少许鸡蛋液，对折后捏成饺子形状，放入洒过水的烤盘静放几分钟，再刷上一层鸡蛋液，送入180c左右的烤炉烤约10分钟，烤黄烤透便成。冷却后，分别装盘，撒上糖粉，即可食用。
特点色金黄，味香甜，质酥脆。
黄油花酥
原料黄油250克，面粉650克，鸡蛋液200克，果酱150克，白糖250克，香草粉、红色素、精盐各少许。
制法
1果酱过细罗放碗内，加红色素调匀，装入裱花工具备用。
2锅内放进黄油，用木棍搅软，加上白糖，再搅成乳白色，放入少许鸡蛋液。不断搅匀，用此种方法把鸡蛋液全都搅到油内。最后放入香草粉、面粉搅匀，成为厚稠糊状，即成为黄油浆子，也装入裱花工具备用。
3在抹油的烤盘内，先用装入黄油浆子的裱花工具挤裱出多种美观形态的油花酥；再用装入果酱的裱花工具在油花酥上挤裱作为点缀，放入烤炉烤至呈金黄色并熟透时即可取出食用。
特点色金黄，形态美，酥香甜美。
白天使蛋糕
原料蛋白200克，柠檬汁10毫升，白砂糖200克，柠檬香精适量，富强粉120克，柠檬酸适量，白脱油100克，装饰糖粉20克，白糖粉100克。
制法
1将蛋白放入打蛋锅里，用打蛋机搅打起泡，起硬花后，加入白砂糖，继续打至发亮硬挺，将富强粉过筛后，轻柔地拌入蛋白中。然后，在抹过油的两张牛皮纸上将糖蛋白拌匀，送入烘箱中，调至220c，烘焙6～8分钟即可。
2将白脱油和白糖粉放入打蛋锅中，用打蛋机打松泡，然后加进柠檬香精和柠檬酸。打匀起泡即可。要严格掌握好香味和酸度。