165.何谓药膳？药膳是如何分类的？

（1）药膳：是天然中药与食物巧妙结合而配制的食品，是中医饮食保健的一大特色。药膳食疗从营养学角度来讲比普通食品更优越，它以中医学基础理论为基础，以传统烹调技术为手段，具有药食兼备的特点。药膳以辅助治病、保健强身为目的。药膳与治病服药不同，它是在治疗疾病期间通过适当的饮食对疾病加以调养，增强体质，辅助药物发挥疗效，对于无病之人，药膳还可起到防病强身的作用。

（2）药膳分类：分类方法较多，通常是按原料的性质和制作方法分类的。常用的药膳类型有米面食类、菜肴类、粥食类、糕点类、汤羹类和蜜饯类等。

1米面食类。米面食类是以米、面粉为基本原料，加入适宜的天然药物，制成的馒头、面条、米饭、汤圆、包子、馄饨等各种饮食。

2菜肴类。菜肴类是以菜为基本原料，加入适宜的天然药物，制成的冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、榨菜、卤菜等各种食品。

3粥食类。粥食类是以米、麦、豆等为基本原料，加入适宜的天然药物，如枸杞子、山楂、百合等，煮成的半流体饮食。

4糕点类。糕点类是按糕点的制作方法制成的药膳，其花样繁多，如茯苓饼、栗子膏、核桃酥等。

5汤羹类。汤羹类是以肉、蛋、奶、海味品等原料为主，加入适宜的天然药物，煮、炖、煲而成的较稠厚的汤液。

6蜜饯类。蜜饯类是以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮后，再加入适量的蜂蜜或白糖而制成。