人参主要的成分是：人参酸、皂苷、维生素、挥发油、糖分及酶等。由于冰箱的湿度较大，如果把干燥的人参放入冰箱中贮存，取出后，吸附空气中的水分，人参将会变软，极易发霉、生虫。若把人参用无毒的塑料袋或者纸包好，放进盛有石灰的箱子或米罐内，即可保持参体干燥，质地坚实，这样保存的人参其煎汤的汁水充满清香，也比较容易研磨成粉末。