二十二、黑芝麻

黑芝麻，又称脂麻，异名胡麻、油麻、乌麻子、巨胜等，为脂麻科一年生草本植物脂麻的黑色成熟种子。

历代医家十分重视芝麻的药用功效，《神农本草经》说，黑芝麻“主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓”。唐代药王孙思邈认为，人活到40岁以后，常服蒸晒多次的黑芝麻可以健身、驻颜、长寿。中医学认为，黑芝麻味甘，性平，入肝、肾经。有补肝肾、润五脏、填骨髓等功效。《食疗本草》说，黑芝麻“润五脏，主火灼，填骨髓，补虚气”。《日华子本草》记载，黑芝麻可“止心惊。逐风湿气、游风、头风”。《玉楸药解》还记载，黑芝麻“补益*，润肝脏，养血舒筋。疗语蹇、步迟……诸证”。《五符经》也说：“胡麻为五谷之长，服之不老。”明代李时珍《本草纲目》也认为：“胡麻补五内，益气力，久服轻身不老。”这些论述都直接或间接地涉及了现代医学定名的高血压病。

1.成分

黑芝麻每100克食部含钾量高达358毫克，含钠量为8.3，其k因子为43.13，大大高于防治高血压病的有效k因子。黑芝麻可“主火灼、止心惊、逐头风”等，这些都为现代科学研究所佐证。

2.功效

现代药理研究资料表明，黑芝麻所含的微量元素锌、铁、锰等均很高，这对降低血压起着至关重要的作用。医学研究认为，肾脏内镉含量对锌含量的对比关系的变化是引起原发性高血压（即高血压病）的一个直接原因，经常服食黑芝麻及其制品，就可以给机体补充微量元素锌，从而改变锌/镉的比值关系，促排体内的有害元素镉从致病环节上减少或排除镉的直接危害，有助于降低血压。而且，铁有生血、活血作用，锰可使细胞组织功能得到加强。此外，研究人员还发现，芝麻所含的维生素e特别高，每100克芝麻含维生素e高达50.40毫克，为谷、果及蔬菜类食品之冠，有“维生素e宝库”之美誉，维生素e是脂溶性抗氧化剂，它对细胞组织（包括血管、毛细血管等）的类脂膜结构具有很好的保护作用，不但使血管弹性增加，而且可使血液循环运行正常，其降压作用是不可忽视的。现代营养学研究还发现，黑芝麻的含钙量相当高，每100克食部含钙量可高达780毫克，含磷量为516毫克，钙指数为1.51，不但有利于人体吸收，而且可以补充机体所需的钙。由于补钙可促使血压下降，所以钙是控制高血压的一个重要营养剂。

现代研究还发现，芝麻中还含有多种抗衰老物质，如油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。它含有天然维生素e，这是具有重要价值的营养成分。芝麻中含有丰富的维生素e，维生素e有清除生物膜内产生的自由基的功能，从而可阻止生物膜被氧化，大剂量维生素e可保护胰岛细胞，并有助于缓解神经系统症状。黑芝麻对肠燥津虚、血虚的便秘有润肠通便的作用，并对糖尿病患者自主神经功能失调引起的便秘也很有效。

3.食用方法

芝麻不仅是重要的油料，也是优良的食用杂粮。用芝麻加工成的芝麻油，俗称小磨香油，其色泽金黄，味美可口，清雅，诱人食欲，不但是一种高级的营养佳品，而且还是各种炒、蒸、炖、凉拌等菜肴中最理想的调味品。

4.不宜食用的人群

黑芝麻与白芝麻的作用相似，功效相当，常可互相替代。但是，由于芝麻所含脂肪油多在60%以上，中医学认为，脾虚便溏者勿食。