第5章

十五、猪肉粉条可劲儿造

说完了农民的住，下面就来说那时农民的吃。

“猪肉粉条”好理解，什么叫“可劲儿造”？就是放开肚皮吃。这是东北土话，随着本山大叔的小品，也基本普及到全中国了。

一个字：爽！

我就没见过比东北农民更能吃的人。

我在这儿把他们的主要食物介绍一下，好多人，包括很有“革命”意识的人，也许根本不知道他们吃的是什么粮食。

首先，东北老农从来不吃窝窝头。玉米面固然是主食之一，但他们的做法跟窝窝头完全两样。窝窝头是城里人的食品，农民很有点鄙视，农村吃的是玉米面大饼子。

这个大饼子，跟我们熟知的烙饼、草帽饼、老婆饼完全不同。它的做法，是把玉米面和的比较稀软，等锅里的水烧开后，抓一把面团，往水面上的锅沿用力一摔，面团立刻粘在锅边上，形成枣核形，像个两头尖尖的大面包。

这叫“摔大饼子”，一个一个地摔上去，排满一圈。然后盖上锅盖，一顿猛烧，不大工夫就好了。用小铲子把大饼子铲下来，饼子底下就有一层“嘎巴”锅巴）。

这大饼子，金黄喷香，一个差不多有4两，农民一顿能吃三四个。

在农民的心目中，窝窝头那算什么，才拳头大，里边还是空心的，吃10个也只能半饱。

第二，东北农村弄不着大米，整个东北，能种水田的，也就两三个地方。大米，只是一个概念。

老农最喜欢吃的粮食，是高粱米。过去东北的城里人，大都吃过高粱米，红红的，嚼着很费劲，还有一股辣舌头味儿。这么难吃的米，怎么会对老农的胃口？

我告诉你，那是城里卖的红高粱米。在农民的概念中，那是马料，不是人吃的。农村吃的都是当年新打下的白高粱米，那和红高粱根本是两种东西，焖出饭来，松软喷香。那时有一位诗人写过一句诗，说农村“锅盖一掀，十里饭香”。没在农村闻过高粱米饭起锅的人，根本就不能体会这句诗的妙处。

东北的老农，端起满满一大海碗高粱米饭，蹲在外屋门口，一口气能造下一两碗。这一碗饭，大概就快有一斤了。

农民的主食还有一种，是“苞米碴子”，也就是碎玉米，煮成稀饭（大碴子粥），比大饼子还要受欢迎。为何呢？因为经饿。

每个生产队，也有一小块地种麦子，给大家分一点麦子，自己拿到磨坊去磨，这是春节包饺子用的。吃饺子，大概也就大年三十、正月初一、正月十五这三天吧。余下的日子，见不着白面。

农民最不待见的，是小米，因为太不经饿。吃上几碗小米饭，下地头。蒸好后，一排排的，放着可爱的油光。农妇们把它们放在秫秸盖帘上，拿到偏厦子里去冻好。

整个正月，想吃就拿点儿出来溜一溜（蒸一下）。这样，起码在正月里，还有个丰衣足食的感觉。

黏豆包，我本人不大感冒，觉得它味道有点儿酸，还粘牙。不过农民非常在乎，因为它特别经饿。据说过去老农给地主“扛大活”打（工），一到夏天锄地时，劳动时间长，地主就给长工们吃黏豆包。你看看，奢侈到什么程度。

看到这儿，读者要问了：这东北老农怎么这么能吃？

不能吃能行吗？肚里没油水啊。一年四季，吃不上几顿肉，我印象中，能吃上三顿就很不错了。平时吃的食用油，也是用生产队分的大豆，去油坊换点儿豆油。那一瓶子油，照着一年吃吧，家里不来客人，碗里油花也别想见到一个。

肚里没油，就特别能吃粮食，一顿一斤两斤饭，那不是偶尔的，而是常年如此。

那年月，谁能吃，谁光荣，证明特别能干活儿。至于城里人的那饭量，老农笑了：那是吃猫食呢！”

“猪肉粉条可劲儿造”，现在都成了流行语了。而在那个年代，能可劲儿造猪肉粉条的机会，只有两种，或是碰到殷实人家结婚办席，或是大队干部开会。

在20世纪70年代，“猪肉粉条可劲儿造”，也是农民的世纪理想之一。

十六、咱家的杀猪菜

前面说的是主食。其实，老天待东北的农民不薄，黑土地上当年打下的新粮，是人间至美的米、面，没下过乡的人，可能一辈子也不知道新粮是什么滋味。

那是枉做一回人！

说到东北老农平常吃的菜，可是太惨了一点儿。最近一些年，东北菜馆推出了一道名菜，叫“乱炖”，就是肉、豆角、土豆、茄子什么的，搁在一锅里煮。

我们那时候，没听说这个菜名。东北的老农做菜，也是这么炖，他们叫“熬菜”。“熬”，要念成“挠”，发音是一声。

那时候熬菜，是菜园子里有什么就吃什么，就是不见肉星星。我看网上有朋友说，他们那儿过去小媳妇做饭，用不起油，拿肥肉片子抹锅底。我当年在农村没做过饭，也没注意过农妇做饭，估计各地都是差不再苦，那也是青春啊。

记得夏天锄地，又累又热，中午收工回到集体户里，就在院子里吃。轮值做饭的女生把饭端出来，玉米面大饼子、蘸酱菜，还有一样是高粱米水饭。

这水饭的做法，是把煮熟的高粱米饭，用新打出来的井水泡好，相当于南方人的泡饭。

我们这群狼，撂下锄头，擦一把脸，端起碗就吃。啃一口大饼子，咬一口大葱蘸酱，呼噜呼噜喝一口高粱米水饭。

金黄的大饼子，香！拔凉拔凉的水饭，解渴！还有自家做的大酱，菜园子里刚拔出来的大葱、生菜，刚摘下来的黄瓜、小辣椒，解馋！

在东北老农的概念里，不猛造，不狼吞虎咽，那还叫吃饭吗？

我在前面忘了说，家家户户除了水缸、酱缸之外，还有一口酸菜缸。酸菜，我就不用介绍了，南北的爷们儿都知道。

这酸菜，单吃是没法儿下咽的，要和五花肉、宽粉条一起炖，才是绝配。

这种搭配，就是东北农家著名的“杀猪菜”。

怎么叫个“杀猪菜”？

——不杀猪，哪里来的猪肉吃？

虽然农村家家都养猪，但不等于家家都能吃上自己养的猪。那时养猪，都卖给公家的收购站，图的是多换两个钱。农村啥也不缺，就是缺现钱。

那农村人“胃亏肉”怎么办？生产队一年要杀一次猪，在年跟前杀，杀了大家分，每家分多少，年终算账时扣钱。各家各户，嘴馋的就多要点儿，节俭的就少要点儿。

我在集体户参加过一回杀猪。那是我们集体户养的猪，大伙一合计，不给国家了，自己吃。并且按照乡俗，全屯老乡谁想要，来分点儿就是，有钱的给钱，没钱的记账。

杀猪是技术活儿，要请队里有经验的能手来操刀。先把猪哄出圈来，几个小伙子上去推倒、按住，用绳子把四蹄捆住。那猪哥傻是傻，这关头也知道死期将至，叫得全屯子都能听到。

操刀手运一运气，一刀刺断颈动脉！

血喷出来，有人赶紧拿脸盆接。猪哥的叫声渐弱，不大一会儿就蹬腿儿了。

这时候，杀猪人在猪的一条后腿切个口子，把嘴凑上去，憋足了气儿吹，一会儿就把猪吹圆了。这时锅台开水已烧好，倒进大盆里，把这气球似的猪浑身烫一遍，然后刮毛。

不一会儿，猪哥就变成“浪里白条”了。然后再开膛，掏出下水来，把大肠洗净。女生赶紧上来，把先前接的一盆子猪血，灌进肠子里。这就是著名的“猪血肠”。