第二章通花软牛肠
半个时辰之后，在掌柜安排下，楚天舒已经狠狠洗了个澡，换好干净衣服，站到了后厨的灶台前面。
此时正值未时正，店里已经没有客人，正好把厨房空了出来。
归云居的厨房比之其他豪奢酒楼自然不如，但也有两个齐人灶台，厨房后有磨碓棚、柴草堆、仓库鸡鸭圈，与后厨小院结合形成了一个完整的功能区。
唐初缺盐，也无辣椒、胡椒等一应调料，在菜品上不得不更多地利用食物本味，这倒也是楚天舒所擅长的领域。
斟酌良久，又检视了房梁上的风鸡熏货，他决定先做一道通花软牛肠煨御黄王母饭。
历史上的通花软牛肠是将羊骨髓填入牛肠中，风干熏腊后食用，而御黄王母饭则是黄米饭配肉油、菜蔬。这两道菜，单独吃来都平平无奇，甚至通花软牛肠中的羊油积年累月风干后，有一股独特的沙口感，难以入喉，后来楚天舒让人改良，改用新鲜羊油混入羊肝切成臊子，腌制后填充半熏干牛肠，用微波炉由内向外加热后大火炙烤，这样做出来的牛肠表面有虎皮，内部羊油渗出，一口下去满嘴焦香，再配上以鸡油、猪油混合炒制酱料拌成的黄米饭，肥而不腻，口味大俗大雅，比之原菜上了不止一层楼。
楚天舒一边着小厮添火加柴，一边将思路娓娓道来。
唐朝自然是没有微波炉这种神器的，但也并非没有办法，可用铁筷插入填充好的牛肠中，再炙烤铁筷一端，便可以达到相同的效果。
说话间，厨房里仅有的两个庖丁已经把牛肠穿好，架上火开始烤制，鸡油、猪油都是现成的，楚天舒也开始炒制肉汁。
先用鸡油润锅，炒入食盐，再放入葱姜段，大火逼出香味后捞起，倒入肥肉臊子，炒至微焦，再淋入少许大酱，没有味精，便只能加入麦芽糖提鲜。
一时间，厨房里烟火升腾。
“加柴！加柴！”
“别用手碰！脏不脏？！”
“换锅，把饭煨热！”
“倒肉汁！”
“手脚快点，牛肠切段！”
一阵手忙脚乱之后，一道通花软牛肠煨御黄王母饭终于出炉，即使不尝，但看色泽金黄的米饭上卧着火红牛肠、雪白羊脂，再配以碧绿时蔬，那是赏心悦目，令人食指大动，更不用提楚天舒已经好几天没有吃过一顿正经饭，这时候任你是人间帝王，也阻止不了口水分泌的生理反应。
他借着尝味的由头吃了好几口之后，才将摆好盘的菜交给掌柜，剩下的边角料自然也是进了他的肚子。
张掌柜端着菜碟，心里已经有了计较，这一手厨房调配的功夫，哪怕不提菜品口味，也必定是家有渊源的，只是不知道他到底想要拿这身本事换些什么了。
从后厨来到店内，几个好事的食客早已围了过来。
“样子倒是不错，可见这小乞儿是有些真实功夫的。”
“家学渊源……”
“这是牛肠？倒焦香可口。”
“用油如此之多，太过奢侈了。”
“用盐稍重了，失了本味。”
。。。。。。
楚天舒等他们一一评论一番，方才上前解答----此时盘子里倒是连一粒米也没剩下了。
“诸位说的都有道理，只是我往日在家看得多、做得少，难免手生。这用油一事，本来也是丰俭由人，追求口味则多放油，追求价廉则少放油；至于盐味过重，确实是天舒有所不查。但我今日欲与掌柜谈的乃是这菜谱，稍许疏漏想必也能包涵。”
这段话说下来，在场的人均点头称是，浑然间似乎都忘了仅仅一个时辰前，大家还合起伙来笑话他。
然而这毕竟也是人之常情，世上哪有那么多慧眼识英才的故事，想要得到别人的重视，那就得把你手里的东西一一摆在他们面前。
这边张百龄尝过之后也颇为满意，又见众人对着楚天舒多有赞赏之意，便下了决心要跟他做成这笔生意，只是不知道这生意，要怎么做？
众人见掌柜眼色便知道接下来要谈正事，纷纷借口还有要事，告辞离去，临走之前，倒是那老人叉手向楚天舒道歉。
“小郎君，此前确实是我偏激了，你不必记挂在心上。我名郑拾，字老安，在东市署任一闲职，你若此后有难处，我或可帮上一帮。”
楚天舒只好拱手称谢，这老头说话难听，虽是道歉，但仍像是给了你天大的恩赐一般，让人听了心里发堵。
回到店内，张百龄已经收拾出一张僻静的桌子，沏好了茶，等他过来说话。
“掌柜的，开门见山，我有几件事，请你姑且一听。”
老张点点头，示意他说下去。
“第一条，我此时户籍已失，便得烦请你填个手实，交于里正。另我此时无片瓦遮身，也得劳烦掌柜了。”
“是该如此。”张掌柜心中计较了一番，答应下来。
“第二条，我不仅把烧尾食单及食谱拿出，其他所知一应食单、食谱，均不藏私，全部教给掌柜。”
“哦？这又是为何？”
对一家酒楼来说，最重要的无非便是菜谱、菜式，往往有一两道招牌菜，便可打出名气，此时楚天舒开口便是倾囊相赠，若不是他仁厚至极，那便是所图不小，掌柜心中警惕起来。
“这便是我要说的第三条，我不仅将食谱相赠，诸如酒楼管理、人力调配、市场宣传、采购供应等诸般事宜，均会一一告知其中关窍，我可以保证，归云居有我，不说成为长安第一大酒楼，但数一数二还是有把握的。”
眼见张百龄想要开口，楚天舒抬了抬手，示意他让自己说完。
“掌柜你自能明白我所拿出来的东西的分量，当然，有疑虑也是难免的，但实话说，我所求不多：二成股份而已。这二成股份你也不必现在给我，只需估算当下归云居价值几何，约定具体数目，作为股价。此后由我居中运作，每月获利增长一成以上的部分，算作额外收益，我从中取二成，作为股本，直至满足初时约定的股价为止。若有一月增长未满一成，则我分文不取。若有一月亏损，则倒减此前获利；若连续两月亏损，此约作废，我可无偿为掌故做工，直至偿清亏空。”
“简单来说，这叫技术入股。”
张百龄其实读书不多，能识字，做些简单账目计算，此时听他说得复杂，也不免放下杯子在心里慢慢思量，楚天舒见他为难，便自作主张唤小二拿来纸笔，一一演算给他看。
自穿越来，这是楚天舒第一次用笔，他上一世倒也学过书法，奈何是以陶冶情操为主，并不精通，此时未免有些生疏，写写画画间袖子上便沾了不少墨汁，他浑然不觉，只是尽情发挥着上一世的口才和商业头脑，想要说服对方。
平心而论，他开出的条件对掌柜来说是极优厚的，在一个竞争激烈的行当，没有人会敢于开出这样的对赌条件，只要运气稍差，便落得血本无归。
张百龄看透了这一点，自然觉得他过于托大，但这对自己又有什么损失呢？不过是提供一间住所，几口吃食，甚至他在帮助归云居赚到更多的钱之前，都不取报酬。