第一百二十六章信任是怎样建立的？

赵记干饭铺送外卖的伙计道：“我们的米饭是选用市北郊北园‘大水地’出产的大米，大水地就是上面进水、下面出水的活水稻子地，这种大米颗颗米粒发青、透亮，加工也讲究，将大米首先过筛，把碎米、碎沙筛出来，然后再把大米挑干净。”

刘怀洲点头道：“我在赵家干饭铺吃了好几年的饭，就没吃出过一粒沙子，原来这样讲究？”

“用心才能做出好米饭。”盛长乐感叹道。

伙计讲道：“接着焖饭，把挑好的大米用清水淘过三遍，放入锅内用勺子反复搅匀，先试水，用水多少，要看大米的质量，越是好米，吃水越少，相应地出饭也少，试水后，盖锅烧火，先烧大火，锅开后，逐渐改成小火，从锅底中间向四围压灰，等把锅底用灰全部压过后，锅里的汤也收好了，这时再焖4至5分钟，干饭也就熟了，出来洁白油亮，香气扑鼻。”

“有了好米饭，这赵记干饭铺生意就稳了大半了。”盛长乐道。

“第二是把子肉，先要选肉，把子肉的猪肉须不肥不瘦。每头宰好了的‘白条猪’带皮重量约在八十斤左右最好。每斤猪肉切成八块，用蒲草捆起来，因此名叫‘把子肉’。其次浸肉：先把肉切好，用清水洗一遍，这遍脏水倒掉，再洗第二遍，这遍水留下，将洗净的肉捞入有水的锅内，待水开了将肉捞出来，把肉上沾的油沫洗净。这时，把洗第二遍肉时留下的水倒入锅内，等到锅里的水冒白沫，水将开时，迅速打沫，锅里的水开了，沫也打完，这时锅里的水如同泉水一般，清澈见底。第三就是炖肉：汤清好后，将肉和汤都放在装了铁底的大口坛子里，先放排骨垫底，坛子炖肉的好处是肉烂得快，香味浓郁……”伙计边说边打开一只刚松来的高筒瓦罐，因为不够，又叫饭铺送来些饭菜，一启封，香气四溢。

盛长乐早就被米饭的香气吸引，赶紧把碗递过去，“伙计，给我来块肉。”

伙计接过碗，趁着烫乎乎的炖肉劲儿，连肉带汁浇在白米饭上，对盛长乐道：“这位爷，把子肉下米饭就是这样吃，味道特别甘美。我们赵家干饭铺炖肉不用盐，只是用自己靠好了的酱油。”

“自己靠的酱油，有什么讲究？”盛长乐问。

“挑选最好的上等酱油，在日光下曝晒，待酱油上面晒起一层盐花，即将盐花搅入缸底再晒，这样反复搅晒，一缸酱油晒得只剩大半缸时才使用。把子肉放酱油要适中，即不咸不淡，另加炒糖色，加炒糖色为的是肉炖熟后颜色发红透亮，但炒糖色时要掌握火候，嫩了没色，老了有苦味。继而再放葱、姜，将花椒、大料（八角）、桂皮、桔皮、小茴香等佐料，用纱布包起来放在坛子里。炖肉先用大火，等坛子里的汤开了以后，改用小火，保持汤开就行。肉炖熟起油捞肉。把子肉的特点是肥而不腻，瘦而不柴，吃在口中，有醇厚的余香。”伙计道。

听伙计这么一说，盛长乐感觉今天中午吃的饭菜特别香甜，一时高兴，打赏了伙计两块大洋。

伙计那个高兴，跟竹筒倒豆子似的，又将大丸子的制作方法。还有菜菇鸡、菜菇肉的制作方法说了出来，这两种跟把子肉基本相同，只是另加冰糖、南酒、香菇和浙江出产的干菜笋。

刘怀洲吃了一大碗米饭加把子肉大丸子，感叹道：“想不到离开济南几年了，赵家干饭铺的饭菜依然操作认真，精工细做，而且依然保持干饭碗大、把子肉块大、丸子个大的特点，让人吃得舒服。”

“那是。”赵记干饭铺的伙计颇有些骄傲，“我们的饭菜除了味香色美之外，还要保证数量，足斤足两，如每天使用猪肉一二百斤，在切把子肉时，都是一斤一斤地过秤，每斤猪肉切八块，多去少添，从不马虎，为了及时掌握生产情况，干饭铺还制订了小组核算制度，就是购进了多少肉，生产了多少把子肉、多少大丸子、多少排骨、多少料子肉、剩下多少骨头，切肉时，这些数目随时记录下来，作为核算成本的依据。”

刘怀洲摇头晃脑点评道：“赵家干饭铺的干饭、把子肉、大丸子、排骨、炸鸡蛋、酱鸡蛋等，都是预先制作好了的，顾客随到随吃，不用等候，顾客很欢迎这种快餐。”

金宗旺吃完了一碗加把子肉的米饭，赞不绝口道：“好吃，他娘的，真是好吃，比什么山珍海味好吃多了。”

吃完饭，已经下午两点过了，石汉章派人来催，说安排好了牌局，金宗旺推脱不了，假意吩咐盛长乐，“长乐，你就在这儿继续办理业务，办好了再回来。”

除了金宗旺，张寿昌，就连刘怀洲都不知道，款子已经取好了，只说银行还在给他们兑换黄金跟美钞。

盛长乐会意道，“我办好后，就给伯父一个电话。”

金宗旺装得煞有介事道：“到时候，我让程司令给你派辆车过来。”

金宗旺等人坐车离开了日本朝鲜银行，张寿昌跟金宗旺坐在一辆车上。

张寿昌小声问道：“金督军，盛长乐不是成天嚷嚷着抗日吗，你就不怕他对你有二心，还将百万大洋的巨款交给他？”

“人年轻，都有点什么不切实际的想法，比如爱国热血理想之类的东西，当他开始融入社会，有了利益得失，想法会改变的。”金宗旺一付把盛长乐的心思揣摩得明明白白的样子，“以前是日本人指使青帮袁文会屡次三番去找盛家的麻烦，盛长乐当然要反抗，换了我，也是一样，现在他当了探长，有了势力，还开了饭店，做起军火生意，他就不怕跟日本人硬来，日本人把奥林春天饭店给他炸了？”

张寿昌恍然大悟，对金宗旺更加佩服，“所以盛长乐到了济南，除了负责督军的警卫工作，压根就对其它事情没什么兴趣，所以反而对饭铺酒楼的美食佳肴感兴趣，还对经营也感兴趣，这是热血青年融合社会的表现。”

“如果我们东山再起，绝对要重用盛长乐这样的人才，因为他不仅是西点军校毕业生，不再是楞头青，已经懂得利害得失，我让他单独带款回天津卫，就是信任他，给他利益的甜头尝尝，把他跟我们捆绑在一起。”金宗旺信心十足道。

“金督军这眼光太毒了，属下佩服之至！”张寿昌真心感叹道。

金宗旺走了之后，盛长乐在日本朝鲜银行呆到火车要出发前一个小时，才乘坐银行的押款车，开到火车站附近，看见火车站的美丽钟楼，才下了车。

济南火车站是德国著名建筑师赫尔曼·菲舍尔设计的一座典型的德国风格日耳曼式车站建筑，据说是亚洲最大的火车站。

盛长乐看着这座充满异域风情的津浦铁路济南火车站，吩咐道：“小武，你回天津卫之后，明天就以金府姨太太的口吻发封电报，说母亲病危，催金宗旺回去，其它兄弟，就跟我在一起，在火车站附近找个院子住下，等金宗旺坐火车返回津门。”

小武点了点头，“嗯，要不要去奥林酒吧餐厅，告诉季姑娘？”