（二）大葱的植物学特征

1.根

白色弦线状须根，着生在短缩的茎盘上，粗1～2毫米（图3-3），平均长30～40厘米，无根毛，吸收肥料和水分的能力较弱，但再生和分枝性较强，随着叶片数增多和培土层加高，根系分布在培土层和地下40厘米的土层里，横展半径20～30厘米。

图3-3大葱茎盘纵剖面

1.花薹2.假茎3.茎盘4.须根

2.茎

营养生长期为地下茎短缩呈黄白色直筒、圆锥、纺锤或鸡腿状（图3-4）。上部产生多层管状叶鞘，同心环状着生其上，下部密生须根。叶片具顶端优势，分蘖少。通过春化后，生长点不再分化叶片，发育成粗壮、中空、不分枝的花茎（葱薹）。

图3-4假茎基部形状

3.叶

由叶身和叶鞘组成。叶鞘圆管形，层层包围，圆形或椭圆形环生在茎盘上（图3-5）。每个新叶均在前片叶鞘内伸出，抱合伸长，组成棍棒状假茎，即葱白。幼叶刚伸出叶鞘时黄绿色，实心，成龄叶深绿色，管状，中空，表层披有白色蜡状物，属耐旱生态型。

图3-5假茎横切面

4.花

花着生于顶端，开花前伞状花序藏于膜质圆球形总苞内，有小花400～500朵，先后开放。小花为两性花，异花授粉。葱薹的粗度和高度因品种特性和营养生长情况而异。

5.果实和种子

蒴果，成熟时易开裂，种子脱落。种子盾形，内侧有棱，种皮黑色，坚硬，不易透水，千粒重2.4～3.4克。种子寿命较短，在一般贮藏条件下仅1～2年，生产上宜用当年新籽作种。