（二）蒜薹、大蒜的贮藏方法

1.蒜薹的贮藏

（1）一般贮存将准备贮藏的蒜薹装筐，每筐约15千克，码叠成垛。在温度0c±0.5c、空气相对湿度90%以上的冷库或菜窖内，可贮存100天左右。

（2）硅窗贮藏用塑料袋贮存时，塑料袋剪去10厘米见方一块，黏合硅橡胶薄膜，扎口密封。因硅窗薄膜能自动调节塑料袋内的氧气和二氧化碳的含量，蒜薹就可以在较长时间内贮存（图5-18）。

图5-18堆在库内的硅窗薄膜封闭集装箱

（仿《中国农业百科全书：蔬菜卷》）

（3）气调贮存将准备贮藏的蒜薹在0c下预冷24～48小时，装入80厘米x110厘米的塑料袋内，薹苞朝袋口，每袋10～15千克，袋口扎紧，平放在冷库贮藏架上。利用自然降氧法降氧，即袋内蒜薹自然呼吸使氧气减少，二氧化碳增加，最适贮藏环境是袋内氧气含量3%，二氧化碳5%。一般每7天打开袋口1次，抖动袋子，更换袋内气体。袋内有水珠要擦去，再扎紧袋口，在库中温度0c±0.5c、空气相对湿度85%～95%条件下可贮藏9个月。如在塑料大帐内贮藏，快速降低氧气，维持罩内气体含氧量2%～5%，二氧化碳5%，效果也较好（图5-19）。

图5-19气调贮藏（仿陈功）

1.帐顶2.帐底3.充气袖口4.抽气口5.取气口6.原料箱7.砖8.地面9.小沟10.卷边11.覆土

2.蒜头的贮藏

大蒜经充分晾晒后，便可选种、编辫。编蒜要在上午蒜秧回潮时进行，以免编辫时蒜秧折断。首先留出种蒜，其余的按蒜头大小分别编辫。一般每50头一辫，两辫一挂，不合规格的蒜头也应分等编辫，以便上市或食用。大蒜编辫以后，还要晒蒜辫，使其充分干燥。晾晒时要防雨、防潮、防热、防磕碰。贮藏方法有以下几种。

（1）挂藏法大蒜编辫晒干以后，少量挂在屋檐下，大量要搭蒜棚将蒜辫挂起。注意遮阴、防雨、防潮、防热、通风。立冬以后天气寒冷时，下架移到贮藏室，仍需注意通风，并随天气变化增减通风量。整个冬天尽量减少搬动以免碰伤，保持室温在0c左右，防止温度过高致呼吸作用增强，消耗养分，使蒜头发芽、变软、发黄；或温度过低造成冻害。

（2）堆藏法蒜头晒干后，留2～3厘米剪去假茎，放在木箱、菜筐、塑料箱内，用骑马式堆垒在通风库或货架上，只要保持通风、凉爽、低温，都可收到较好的贮藏效果。

（3）通风库贮藏编辫后挂藏在通风、干燥、有木制或竹制梯架或横隔的通风库内，保持干燥、通风；注意调节温度，保持0c左右。气温高时在通风口放冰块降温，低时用电热或火炉加温，并放锯末、稻壳、秸秆、刨花或生石灰吸湿。

（4）糠藏法利用砻糠绝缘性能，使贮藏环境中保持相对稳定的温度及一定程度密封条件，有利于二氧化碳聚积，降低氧气含量和蒜头的呼吸作用。方法是在筐、箱或埋藏坑的底部铺一层厚约2厘米的砻糠，然后放一层2～3只蒜头高的大蒜，再放一层砻糠，如此一层一层堆至离容器口5厘米左右，上面仍用砻糠覆盖。别让蒜头暴露在空气中。

（5）低温贮藏法低温可抑制蒜瓣发芽和根的再生，减少贮藏损耗。大蒜贮藏前必须充分晾干，如果未晒干，温度高时会导致腐烂。贮藏的方法是先将大蒜充分晒干，然后贮藏在-6c～0c、空气相对湿度65%～75%、通风良好的条件下，能贮藏6～7个月，贮藏管理与洋葱同。

（6）冷库贮藏出口蒜头按出口要求严格挑选，经留桩、截须、去皮屑等整理后，装入编织袋，每袋20～25千克，袋口扎好，入库上架，货架要分3～5层便于快速降温。贮藏期间要严格温湿度和气体管理：温度的管理是蒜头先预冷2～3天，使袋中心的蒜头温度接近-2c～0c，以后保持0c，空气相对湿度60%～70%；气体浓度以氧气3%～6%、二氧化碳10%～15%为宜，当二氧化碳浓度高于16%时应加入适量消石灰，库内要定期通风，使库内袋内气体成分含量平衡。