（四）栽培方法

1.栽蒜（囤蒜

）蒜头用清水浸泡18～24小时，使之吸足水分，然后把蒜头掰成两半，去盘踵，把蒜头一个一个紧紧排在蒜池内，空隙处用散蒜瓣填满塞紧，木板压平，上覆一层细沙土，盖住蒜头。接着用胶皮管从池边伸到池内灌水，不可从上面灌浇，勿将栽好的蒜头冲出来。水量要淹没蒜头，然后再上一层沙土盖住蒜头，覆土厚度约1.5厘米。这样囤蒜，每平方米用蒜量15～20千克。囤蒜要紧，可充分利用单位面积获得高产。囤蒜要平，即蒜头顶部要齐，植株长大后高低一致，便于收割，囤蒜要有计划进行，因囤蒜费工，不可能一时囤好，并且可以陆续囤蒜、陆续收割，随时供应市场。

2.囤蒜后的管理

（1）盖帘遮阴蒜苗大部出土时要盖上苇帘遮光，软化蒜叶，以保证蒜黄质量。盖帘晚或盖得不严密见了光，叶鞘会变绿，降低品质。盖帘还能保持蒜池的温湿度，促使蒜黄迅速生长。

（2）温度管理囤蒜后，蒜池温度可根据表的指标进行控制。收获前应降温，如温度过高蒜黄生长快，植株容易倒伏、腐烂、伤热而降低产量和品质。蒜黄栽培方式是陆续囤苗，陆续采收，增加了温度管理的复杂性，只能灵活掌握，一般将温度控制在18c～22c为好（表5-6）。

表5-6蒜黄生长期间的适宜温度（c）

（3）水分管理蒜池要经常保持湿润。栽完蒜后要立即浇水，水量以全池都能浇到，并漫过蒜瓣为宜。以后每隔1～2天浇1次水。每次浇水量大小根据室内温度的高低和蒜苗大小而定。温度高，浇水量要大；苗大需水量大，浇水量也要大些；反之，则浇水量要小。在蒜黄生长前期，植株生长量小，浇水量宜小，湿过地面即可；浇水不宜太猛，免得把蒜瓣冲出来，以后随着蒜苗长高逐渐加大浇水量。此外，还要根据土质而定，沙土、沙壤土排水快，可适当多浇些水。收获前3～4天停止浇水，使蒜黄长得敦实些。

（4）保温通风栽培蒜黄要注意保温，以节省能源。如用蒲席防寒，紧闭门窗等。因蒜黄是在生长期间依靠蒜瓣内贮藏的养分生长，无须光合作用制造营养，所以也不用揭盖蒲席，只需保证温度、水分适宜就可以了。中午气温高，没有寒风时，短时放风，也可排出积贮室内的二氧化碳等废气。

（5）收获蒜黄高36～43厘米就可以收获。蒜黄从栽种到割头一刀需20～25天；割完头刀后再过20天又可收第二刀。收割时刀口要齐，不可伤及蒜瓣。收第三刀时连同蒜瓣拔起。

收割的蒜黄要扎成捆在阳光下晒一下，使蒜叶由白黄色转变成金黄色，称“晒黄”。晒的时间根据天气情况，以晒黄为标准，气温低时稍晒片刻即要装筐，防止冻害。

每千克蒜种收获蒜黄的数量因栽培时期和栽培技术而异。秋分栽的能收蒜黄0.5千克左右；寒露栽的能收0.75千克左右；立冬以后栽的可收1～1.2千克。此外，头刀蒜黄的产量较高，可收蒜种重量的70%左右，第二刀和第三刀的收获量降低。