（一）栽培季节

大蒜栽培季节随南北各地气候而异。在北纬35°以南地区，冬季不寒冷，幼苗可以在露地越冬，一般秋播；北纬38°以北地区，冬季严寒，秋播幼苗易遭冻害，宜早春播种；北纬35°～38°之间地区，春、秋播种均可。

在适于秋播的地区，秋播延长了幼苗生育期，积累养分较多，产量比春播高。秋播大蒜的播期以9～10月份，月平均温度20c～22c为宜。播种过晚，缩短幼苗冬前生长时间，易遭冻害；播种过早，易出现复瓣蒜。春播由于生长期较短，应尽量早播，当土壤化冻，10厘米地温达3c以上时就可进行播种。大蒜的收获期，不论秋播或春播，都在夏至前后，当气温升高，日照时数延长时都要形成鳞茎；气温达到26c时，植株枯萎、鳞茎休眠。如果生育期不够，大蒜只能形成独头蒜或少瓣蒜。所以，大蒜的播种期、生育期和收获期是比较严格的。但也有例外，如青海省、新疆维吾尔自治区、西藏自治区等具大陆性气候，冷热差异悬殊，寒暑变化剧烈，昼夜温差大，干旱少雨的特殊气候，收获期在9月份；如新疆吉木萨尔白皮蒜，于4月上中旬播种，9月中旬收获。我国各地大蒜栽培季节见表5-2。

表5-2我国各地大蒜的栽培季节