（三）收获

韭菜再生力强、生长快，一年可多次收割。但为了年年高产，防止早衰，收割的次数应适当控制，要处理好收割和养根、前刀和后刀、当年和翌年产量的关系，才能保证植株生长健壮，连年高产，延长寿命。

韭菜每年收割次数应根据植株长势、土壤肥力及市场需要而定。韭菜的越冬能力和翌年长势与冬前植株积累养分的多少密切相关。当年播种的韭菜不宜收割，如只顾当年收益，就会影响韭株的越冬和翌年生产。韭菜的收割以春韭为主。要求碧绿鲜嫩，品质优良，于早春缺菜季节上市，经济效益高。一般可收割3～4次。炎夏时韭菜纤维多，品质差，一般只收花薹，除南方可收割1～2次外，一般以不收或少收为宜；除非韭菜已经衰老，准备更新，才连续收割直至秋后弃去为止。韭菜收割间隔天数，根据植株长势和当时气温而定。一般春韭返青到第一刀约40天，第二刀25～30天，第三刀20～25天，以株高30厘米，植株7叶1心收割为宜。早收植株易早衰，产量低；晚收易倒伏。如肥水不足，每茬生长天数还要延长。

韭菜宜清晨收割，可以保持产品鲜嫩，避免在炎热的中午和阴天收割，以免韭菜萎蔫和腐烂。收割方法好坏，可影响当茬产量和下茬产量，留茬高度宜以鳞茎上3～4厘米、在叶鞘处下刀为宜，切勿伤及“葫芦”（即鳞茎）。下刀过高降低本茬产量，过低伤了鳞茎，影响植株分蘖和以后产量；每刀留茬应较上刀高出1厘米左右，才有利于植株生长。韭菜的收获量，定植后第一、第二年较低，第三至第五年最高，以后转衰，如管理得好，则可多年不衰，高产的年份延长。

韭菜的感官质量标准见表2-2。卫生指标中各种有机氯农药、有机磷农药、重金属含量不得超标。

表2-2韭菜感官质量标准