第140章石磨肠粉

说缺这个，转头沈孟娘跟景江就去买了石磨安在院子里。

有了拉磨和驴，以后不止自家能磨，还能帮别人磨，又是个挣钱的路子！

景江喜滋滋，转头就见闺女看着石磨，又看看驴子，若有所思。

“茵茵，咋了？”

景季茵摸着下巴：“我就是在想，磨面粉和豆子不稀罕，但凡家里有石磨的都能做，是不是做点不一样的？”

她这么一说，一家子都看了过来，知道她是有主意了。

景季茵确实有点想法，还是吃食，那就是石磨肠粉。

石磨肠粉可是街头巷尾常常出现的早餐，可见市场有多好。

她以前在家里也自己做过肠粉，调个浆，打个蛋，加点肉末生菜，蒸一会儿，香味简直了。

但她又没做过这个，更重要的是，蒸肠粉的炉子还得定制，所以没法这么快定下。

“说不好，得试试再说。”

沈孟娘也心大：“没事儿，你慢慢琢磨。”

就算没有那新鲜吃食也没有关系，还可以做豆腐呢。

豆腐也能好卖啊。

景季茵琢磨着把蒸炉画出来，到时候去铁匠铺子看看能不能买，可能有点儿麻烦。

画了半天，才总算把个模型画出来，景季茵打算着下课后就去铁匠铺子问问看。

景江接了人，就带着她去了铁匠铺子。

进门的时候，铁匠正在打一把刀，瞧见有客人，就停了动作，问要买啥。

景江：“想打个炉子，看看你这边能打不。”

铁匠擦擦手，接过图纸，这上头标注得特别清楚。

“这样的，一层蒸炉是吧？倒是不难做，就是没见过四四方方的蒸炉。”

景季茵听他说能做，就放下心来。

景江也问：“那多久能做好？”

铁匠想了想：“说不好，可能两天吧。”

毕竟没做过这个东西，只能推测一下。

好在景季茵也不着急，说好两天后来取。

她确实只打算做一层的炉子，之前听隔壁铺子的老板说过，肠粉最好是一次只蒸一碟，肠粉粉皮薄、韧的奥秘就在这里了，这样蒸炉所有火力都用在这一盘的肠粉上，而那种一炉多层的炉子，怎么说来着？

按照景季茵听说过的话来描述，除了最下面这一盘，其他的蒸汽都是“尾气”，那肠粉是“焗”熟，而非蒸熟，那口味上可就差了。

景季茵就宁愿做得慢一点，也不想出次品。

满心欢喜地等着蒸炉，她也没闲着，开始琢磨酱汁。

一份合格的肠粉，少不了点睛之笔的灵魂酱汁。

景季茵吃过很多家肠粉，据说不同地方的肠粉酱汁也有所不同，有的更像豉油，咸咸甜甜的，景季茵最喜欢的那款就是咸香适中，又有油香的那种，吃起来和卤汁有点儿像。

肠粉的酱汁就和卤味的卤汁一样，得看自己调配的如何，景季茵就想先尝试调一下酱汁。

首先当然是卤汁了，景季茵想着家里时不时的会做卤鸭，用那个卤汁是不是可以？

可那卤汁还要留着配给买卤鸭肉的客人，其实也不咋够。

总不能偷懒为了卤汁就老做卤猪肉呀。

那怎么给豉油加香味儿呢？

景季茵想了一圈，回忆之前吃过的酱汁里头有什么。

好像是有香菇末和蒜泥？

那就试着做做看，反正调出来的酱汁还可以直接炒菜用，不会浪费。

这两天除了早上去练刺绣，别的时候景季茵都在琢磨这个，总算是做出了喜欢的酱汁。

等到炉子取回来，景季茵就仔细清洗，免得肠粉生铜铁味儿。

做好一切准备，终于可以开始做肠粉了！

首先当然是磨米浆。

肠粉的米浆最好是用陈米，提前浸泡，让米吸饱水分，这样磨米浆时更加顺滑。

之后就是石磨米浆了，哪怕是机器工业发达的时代，石磨工艺依旧能受人吹捧，不是噱头，而是石磨的口感本就更好。

用石磨，能够充分研磨米粒，期中加水反复研磨两次，让米浆达到足够的幼滑。

而后世打米粉或者舂碎米粒而后兑水，都不能达到这种效果，这也是普通肠粉吃起来粉皮口感次等的原因之一。

石磨的速度，每次加入米和水的比例也有讲究，图快贪多肯定不能成事的，光是磨米浆，都得步步上心，要不这做出来的肠粉就只能算是差强人意，却骗不了口味刁的食客。

有人说：“美食的好坏往往不在于一些神秘的配方，而在于这些看似简单却重要的细节。”这是景季茵做吃食一来记在心上的一句话，一个厨子，须得每一步都对食物怀有认真对待的心，才能做出令人满意的美食。