正文第一章（6）（糖蒸酥酪）

6：

在酒店的后厨里，几人围在一起，当中的胡青草看着放在桌子上的一碗“糖蒸酥酪”咽了口唾沫。一名厨师问：“青草，你这做的是什么玩意？”

胡青草说：“糖蒸酥酪，我看电视，一个什么讲座，讲的是‘红楼’文化与养生，里面的嘉宾简单的说了下这道菜，我觉得也没啥难的，就试着做了下。”

又一厨师说：“看上去不错。”

有一名厨师拿过来几个勺子，交给胡青草，胡青草将勺子发给几名围观的厨师，说：“我将电视里的做法稍稍改良了下，加入了‘双皮奶’和老北京‘奶酪’的做法。来，都尝尝，每人都只能尝一点，谁也不许多吃啊！”

几名厨师接过勺子，分别从碗里舀了些，放到嘴里，细细品尝着。胡青草吃了两口，觉得十分美味，甜腻顺滑，入口既化，咽下去之后仍觉得口齿留香。

胡青草问几位厨师：“怎么样？都来说说，我是看电视学的，这也是第一次做，你们提点意见，下次或许我就能做得更好。”

厨师王泉说：“口感不错，很软，就是有点偏甜。”

胡青草说：“我是按照我自己的口味做的，我觉得刚刚好。”

厨师赵怀武说：“女孩子就是喜欢吃甜的，反正我是觉得有点腻，但口感还不错。感觉像是在吃凝住的牛奶，但口味又不一样，比牛奶更甜更滑。”

胡青草说：“是吗？那我下次少放点冰糖。”

厨师马东问：“这是怎么做的啊？回头我也给我女儿弄点，像这种又甜又软又滑的东西，她肯定能爱吃。”

胡青草得意的说：“做法很简单，只要你不嫌费事。先将鲜牛奶放入锅内煮滚，加冰糖煮溶；凉了后再用纱布滤掉渣滓，然后往牛奶里倒点甜酒或是酒酿，超市就有卖的，需要注意的是要边倒边用勺子搅匀，不要让酒酿凝在一起；然后用锡纸封口，一定要用锡纸，不要用保鲜膜，锡纸能更好地隔绝外面的味道；如果愿意，还可以在里面放点干果，大榛子、葡萄干、大杏仁之类的，看自己口味了；然后放入蒸锅里蒸15—20分钟，好了后晾凉，在放入冰箱里一到俩小时，就能吃了。”

赵怀武说：“还真够麻烦的了！”

马东又舀了一勺，说：“你这是在饭店做的吧，用的都是饭店的东西，算不算是以公徇私啊？”

胡青草说：“哪儿那么多废话，吃还堵不住你的嘴！”随后又来到冰箱前，拉开冰箱，从里面拿出一个铁盒来，铁盒里面有几个小碗，碗中是一片奶白色，胡青草拿出一个碗来，来到操作案台前，说：“都让让，都让让，见证奇迹的时刻到了，我让你们看看，什么叫‘合碗酪’。”

胡青草将碗倒扣过来，扣在之前已经摆在案台上的一个盘子上，之后又缓缓地将碗拿开，碗拿开后，只见碗内的“奶酪”立在盘子上，不散不碎。厨师冯齐看了看，说：“这有什么难的？”

胡青草说：“怎么说话呢？还有什么难的，——不难，你会吗？”

马东说：“‘合碗酪’我听说过，但还是第一次见到，说是清末一个师傅从宫里学到的做法，然后开了门面，生意兴隆，民国的时候还有卖的，只是现在看不到了，因为做起来麻烦，费工夫，还卖不上价，所以就没人做了。这是老北京的一道甜品，是用鲜奶做的，还要加江米酒，需要不停的搅拌和过滤，不然品相不好蒸出来容易碎，然后等乳酪凝结后再加糖再上锅蒸，蒸好后把碗扣过来，碗里的东西不能散也不能碎，所以叫‘合碗酪’。”

胡青草冲着马东竖起大拇指，说：“还是马老师识货，为了弄这个，我胳膊都累酸了，从早上做到现在才弄好。”

马东想要再舀一勺，伸出勺子，胡青草却拿开了碗，说：“再吃就没了，我得拿点给秦宁尝尝去。”

胡青草拿着一碗“糖蒸酥酪”，一碗“合碗酪”向外走。走在走廊里，经过拐角的时候，与快步走着并向后张望着的张择北撞在一起。胡青草一时没拿稳，两个碗全扣在了地上，胡青草看了看地上的酥酪，又看了看张择北，说：“你瞎啊？走路不看着点啊？”

张择北打量了几眼胡青草，说：“我认识你，你是后厨做面点的，叫胡，胡什么来着。”

胡青草说：“胡青草，——今儿是什么风，怎么把你这大少爷吹饭店来了？”

张择北说：“原来你认识我啊？”

胡青草说：“当然认识了，你是张叔叔的儿子，不仅啃老，还总给饭店和张叔找麻烦的混蛋。”

张择北说：“你怎么说话呢？说谁混蛋？”

胡青草说：“说谁谁知道。这么大个人了，不干正经事，把家都败得差不多了。张叔那么大岁数了，不仅累死累活的经营着这个饭店，还要养你。你不到饭店帮忙也就算了，还将张叔辛辛苦苦赚的钱，都输了进去。这么大个人了，有手有脚的，还向家里要钱，你好意思吗？”

张择北说：“我们家的事，跟你有什么关系？”

胡青草说：“是跟我没什么关系，但你撞翻了我刚弄好的‘糖蒸酥酪’，我好不容易才做好的，被你撞翻了，你怎么赔我。”

张择北玩笑着说：“怎么赔你？不然我把我这个人赔你得了，——就你这样的，要模样没模样，要身材没身材，剩女中的剩女，我就吃点亏，把你收了吧。”说完话，还用手在胡青草的脸上轻轻地刮了一下。胡青草没想到张择北会对自己动手动脚，一时间愣住了。

张择北觉得再拖延下去，如果父亲醒了，他恐怕难以轻易的脱身，便说：“我还有事儿，先走了，想我了就给我打电话。”

张择北从胡青草身边走过，胡青草无意中瞥见了张择北揣在牛仔裤兜里的一沓钞票的一角，略一思忖，便叫住张择北，说：“站住，——你兜里装的什么？”

张择北停下脚步，低头看了眼，将露出的钞票一角，又向里塞了塞，说：“跟你有关系吗？”张择北继续向前走，胡青草却从身后一把拉住了他，说：“你是不是又偷了张叔的钱？”

张择北随手一挥，说：“我们家的事，不用你管！”

胡青草又抓住张择北的胳膊，并快走两步，挡在张择北身前，说：“把钱拿出来！”

张择北说：“好男不跟女斗，我不跟你一般见识，可你也别给脸不要脸啊！”

胡青草反问：“你说谁不要脸？”

张择北回道：“说谁谁知道。”张择北再次从胡青草身边走过，胡青草再次挡在张择北身前，并伸手去拿张择北裤兜里的钱。

张择北一手捂住裤兜，一手随手推了下胡青草，恰好推在了胡青草胸口的位置。胡青草向后退了两步，低头看了看自己的胸口。张择北略一愣神，看了看自己的手，说：“长得虽然不咋地，但身材还不错，手感挺好，就不知道垫没垫海绵？”

胡青草骂着：“流氓！”

胡青草又扑了上去，跟张择北扭打在一起。张择北本来不想跟胡青草动手，所以并未使劲，待到二人扭打在一起才发觉，如果自己不使劲，自己恐怕不是胡青草的对手。张择北抓住了胡青草的头发，只是稍微用力的一推，却激怒了胡青草。

胡青草瞪视着张择北，说：“敢抓我头发，我撕了你。”

胡青草扑将上来，一脚踹到张择北的小腹，张择北向后退了几步，险些摔倒。张择北刚站稳，胡青草的手又伸了过来，在张择北的脸上挠出了几道血痕。张择北揉了揉脸，说：“我不打女人，可你要是还给脸不要脸，就别怪我不客气了。”

胡青草不说话，继续冲着张择北的脸乱抓，张择北抓住胡青草的胳膊，胡青草就又用嘴咬张择北的手，张择北一甩手，打到胡青草的脸上，胡青草顾不得疼，一脚踢中张择北的□□。张择北捂着□□弯下腰去，龇牙咧嘴。胡青草趁机上前，对着张择北又踢又打，张择北慌乱之中，随手一挥，打到了胡青草，胡青草想要再往前冲，感到手臂被拉住，胡青草回头，见总厨徐冬涛正站在二人身后。

徐冬涛对着二人说：“都别闹了！”

胡青草对徐冬涛说：“老徐，你来得正好，这混蛋偷他爸的钱，被我抓住了。”

徐冬涛对胡青草说：“那是我爸给我的。”

胡青草或：“肯定是你偷的。”

胡青草又扑向张择北，伸手去拿钱，张择北抓住胡青草的手腕，将胡青草拉到怀里，亲了胡青草脸颊一下，说：“咱俩就别闹了，让人知道了多不好，我先走了啊，晚上等我电话。”