话二百一十六乡村酒席最带劲（一）

提前一天除了备好食材，有的事情也是需要做好的，不然到明天完全来不及了。

搭灶。

这个不是几口子十几口子吃顿饭，百几十张嘴要吃呢，一般的煤气灶小炉子根本就不够看。

必须得搭建大灶！

用超大号的乡村老土砖，码成圆柱形，再和上稀泥巴，把隙缝糊上。

这个灶高度大概齐腰，直径一米左右，名副其实的大灶也。

一搭就是两个。

燃料用的是煤，烧得通红，再敷上湿的新煤，把下面特意留出来进风进氧气的口子堵上……

大铁锅子架灶上，装满水……

如此，到明天的时候，灶依然是燃的，还有热水用。

当然，这是今天用完灶后的留火操作。

……

搭好灶，便是搭篷子。

乡下摆大酒席，多半会在露天空阔的地方做厨，因为需要的场地大，在家里的厨房完全玩不转，施展不开手脚。

搭篷子自然是为了防雨防晒兼防尘。

一张大油布，几个男子汉一拉一扯一拴，篷子搞定。

接着就是临时的切菜台。

毕竟要切的菜太多，明儿上阵切菜的人至少都是四五个，是以切菜台必须要整好。

工欲善其事，必先利其器不是？

这个倒是简单，几条长板凳，两块大门板子，一搭一架……两张台子就这么完美的解决了。

……

上述这些，都是临时厨房的组建。

接下来就是一些菜品，提前得搞定，否则明天根本就搞不赢。

第一个菜是扣肉！

在当地，不论是白喜事还是红喜事，有些菜是必然要上的，这是一条不成文的规矩。

做为大湘名菜之一的扣肉，便在此列。

切成方方正正的猪皮肉要用油炸得外焦里嫩，而后在大锅子里辅以各种调料配菜，熬煮得软软糯糯香喷喷……

留待明儿使用。

第二个菜是雪花丸子。

雪花丸子是湘中地区的一道特色花，又或者算小吃吧，也是当地乡下摆酒席必上的一道菜。

这个菜就比较繁琐了。

新鲜的猪肉三分肥，七分瘦搭配；

另外的一样主食材，可以丰富多变，地方上一般用香芋；

二者皆剁碎，加入生粉，以及同样切成碎末的配菜；

各种调料当然不能少；

把粉和其它各种搓揉到位，再揉成一个个比乒乓球小一圈的丸子……

最好放到篾筛子里，筛中要洒上提前三四个小时泡发的糯米。

丸子裹上米粒，一个雪花丸子就算是制作完成了。

做好的所有丸子需要蒸好。

如果是气温低的冬春季，篜好后放蒸笼中保管便是……当下这种热天，需冷藏处理。

此外……

还有一些杂七杂八的事儿，捣鼓捣鼓，今儿的工作便算是完成了。

……

乡里摆酒席，最累的人永远都是掌勺的那位。

转过天来一早，忙活好家里的琐事，高野就带着儿子来了高来顺家。

高野先检查两个大灶是否熄火，把烧尽的煤灰清出来，加上新煤，保证随时都可以有旺盛的火力……

然后除了切切剁剁的，还有一大堆的主食材需要他亲自处理……

陆陆续续的，厨房里打下手的婶婶嫂嫂们来了，一个个都是自带围裙，自带菜刀。

在大湖村就是这样，一家有事，全村不计报酬的自带装备来帮忙……

刨去切菜的所需人手比较多，还有一件事情，亦需要不少的人手。