创意菜“金缕玉衣”

顿顿顿顿顿顿，一把把刀上下翻飞，好不热闹，此时正是林景县三年一度的厨艺争霸赛，各位大厨正大显身手，井然有序，一看就是个中高手，带着各大酒楼的希望来参赛的

其中的夺冠大热门汪春更是厨师中的佼佼者，年仅四十，已然在刀功，灶功中练就的一身好厨艺。

只见汪春做的这道“金缕玉衣”着实不简单，汪春将鸡蛋只取三分之二的蛋白混合着蛋黄打散，极宽的油面，小火烘至三成油温，漏勺先放在油锅里面加热，为了是等会不影响油温降低，再将鸡蛋液呈一条极细的丝缓缓转圈撒入锅内

汪春手法极高，闭气凝神，只见鸡蛋液丝拉的极细，但细而不断，一直等碗中的鸡蛋液全部倒入锅内，汪春那健壮的手臂才轻微晃动了下，活动活动

鸡蛋液全部下入锅中几秒内便定型，汪春开旺火炸至鸡蛋丝表面酥脆，内里确因刚鸡蛋液刚入锅是三成油温，是其外脆，内嫩。然后漏勺快速捞出，并将鸡蛋丝压出一些油分，然后整整齐齐放在一个擦干水分的圆盘上

“金缕玉衣”，顾名思义，还要有玉，只见汪春将一块厚厚的豆干，横起刀身，片出极其薄的五片，码在案板上仿佛能透过案板，真可谓薄如纸，透如镜，看着像是一块薄薄的玉板一样

汪春再将蒸锅上汽，待汽足之后将五只老虎虾倒扣盘迅速放入锅内，这样蒸汽不会进入虾的身体，夺走其极鲜之味。再开大火使其锅内蒸汽重新注满，立即关火，让其足足的蒸汽使老虎虾自然成熟

汪志将老虎虾剥壳，用极其精准的刀法片的老虎虾表面一点红色没有，通体透白，放在盘中，在再盖上一层焯过水豆腐片，然后将过油的鸡蛋丝一圈圈的摆上，撒上一层薄薄的盐水，因为汪春觉得盐水比起盐，更容易渗透在食材内部，让它们有融为一体的感觉。这样一道“金缕玉衣”就大功告成了

眼看着自己的菜端给评委，汪春擦了擦脖子上的汗，看来这脖子大脑袋粗，不是大款就是伙夫不是乱说的，这厨师脑袋和脖子是真出汗啊

只见评委夹起一个老虎虾放入口中，立刻不由自主的闭上眼睛，新鲜的老虎虾带壳足汽蒸熟，老虎虾独有的海味充斥整个口腔，因为蒸汽够足，鲜味一点没有跑掉，更是软嫩弹牙，刚要觉得寡淡不香，三成油温浸过的鸡蛋丝油香与蛋香便充斥整个口腔，而切的极薄的豆腐片不仅仅是装饰作用，不仅在口感上使其虾和蛋丝让人觉得更嫩，更是在虾和蛋丝之间起到了中和油腻和清淡的作用，实在是让人觉得吃了一口就再也停不下来

评委此时才从这道菜的口感中回过神来，刚想再夹一块再仔细回味一下，没想到面前五只老虎虾已经没了

五只老虎虾，三个评委！就自己没吃到第二只！