第2章五谷为养，五菜为充——谷菜部本草谷部(1)
第2章五谷为养，五菜为充——谷菜部本草谷部(1)
绿豆
别名：青小豆
《本草纲目》记载厚肠胃。作枕，明目，治头风头痛。除吐逆。治痘毒，利肿胀。
释名
把这种豆子叫做绿豆，是因为它的颜色是绿色的。原来的书中都把它叫做菉。
集解
绿豆处处都可以种植，每年三四月下种。长成时苗也不过才1尺左右高，叶子小小的，上面长着小绒毛，到秋天才会开花，花也很小，绿豆的豆荚和赤豆荚十分相似。由于绿豆成长期较长，早些种晚些种都会有一定的收获。但收割早种的叫摘，意思是可以多次获取；而收割晚种的叫拔，意思是一次性拔掉。颗粒饱满并且颜色鲜亮的叫做官绿，颗粒较小而颜色深重的叫油绿，两者相比官绿的营养较为丰富。北方人食用绿豆的方法特别的多。可以炒绿豆吃，做绿豆粥、绿豆饭，用绿豆酿酒，把绿豆做成粉丝，还可以把绿豆磨成面粉做成绿豆糕。最妙的是可以把绿豆用水浸泡，让它长出嫩嫩的白芽——绿豆芽，是很好的蔬菜。在牛马的饲料中添加一些绿豆，可使牛马膘肥体壮。绿豆真的是一种很好的粮食。
绿豆
气味：甘，寒，无毒。
主治：有清热解毒、止呕吐的功效。可以通利小便，补益元气，调和人体五脏，安定精神。还可以滋润皮肤，有美容的效果。
科学新概念
营养成分
维生素b1、维生素b2、胡萝卜素、钙、磷、铁、蛋白质等。
健康效果
绿豆是一种传统食品，它富含蛋白质，可以刺激神经，增进食欲；绿豆的有效成分有降血脂、降胆固醇的功效，可以防治冠心病、心绞痛。最新研究显示，绿豆有解毒、抗过敏的作用，而且还有防治癌症的效果。老人、孩子及身体虚弱者长期食用绿豆可以滋补身体、增强体力。正是因为这些药用价值，绿豆也被称为绿色的“仙丹”。
自然配方名称制作方法绿豆汤绿豆汤做法简单方便，把绿豆洗净放入适量的清水，煮熟即可食用。还有一种更简便的方法，把绿豆洗净，放入暖壶中，倒入开水，盖上壶塞，20分钟后即可食用。绿豆汤被誉为“神仙汤”，不仅是炎炎夏日祛热解暑的饮料，还有极强的药用价值。如酒精中毒或食物中毒，喝绿豆汤就能大大缓解中毒状况。夏天小孩子易生热痱子，用绿豆汤给小儿洗澡，能祛痱。绿豆汤还有排毒养颜的作用，每天一杯自然有美容的功效。绿豆芽绿豆洗净放入盆中，放入适量水（注意要每天换水），10天后就能长出白嫩嫩的绿豆芽。绿豆芽可以凉拌，亦可清炒，口感清脆，风味独特，易饱又不会引发肥胖，实在是减肥的最佳食品。
粟
别名：籼粟。
《本草纲目》记载
养肾气，去脾胃中热，益气。陈者：苦，寒。治胃热消渴，利小便。
释名
古代的粟是黍、稷之类粮食的总称。现在我们叫粟的粮食，古代叫做粱。后来人们把一种比较细的粱叫做粟，北方人把粟米叫做小米。
集解
穗大、毛长并且粒粗的是粱，穗小、毛短并且粒细的是粟。苗和茅草相似。种类有很多，大概有数十种，有青、赤、黄、白、黑等许多颜色，因此名字很多。粟的成熟有早有晚，苗秆有高有低，米的味道有好有坏。如果种植时顺应天时和地利，那么不用太多力气就能有很好的收成，否则就会劳而无获。一般来说，早粟外皮薄、米粒充实，而晚粟则恰好相反。
粟米
气味：咸，微寒，无毒。
主治：可以养肾气，除脾胃中热，利小便，治痢疾。磨成粉可以解毒，止霍乱。作粥食用可以开胃补虚。
科学新概念
营养成分
蛋白质、维生素b2、烟酸、钙、铁等。
健康效果
粟米即小米，营养价值极高，适宜老人孩子等身体虚弱的人滋补。同时常吃小米还有降血压、防治消化不良、补血健脑的功效。还能减轻皱纹、色斑、色素沉积，有美容的作用。
自然配方名称制作方法小米粥小米熬至软烂，加入适量红糖即可。红糖小米粥营养丰富，含铁量高，对于产妇产后滋阴养血大有功效，有助于恢复体力，所以有“补血汤”之美称。
小麦
别名：来。
《本草纲目》记载
熬末服，杀肠中蛔虫。陈者煎汤饮，止虚汗。烧存性，油调涂诸疮，汤火灼伤。
释名
来也称为xcf001.tif；%50%50。上天降下的祥瑞的麦，一为来二为xcf002.tif；%55%55，像芒刺的形状。来象它的果实，xcf003.tif；%70%70，象它的根，故得“xcf004.tif；%70%70，”称。梵文把麦叫做迦师错。
集解
大、小麦都是秋天种下，冬天成长，春天长叶，夏天结果实，具备了四季的精华，因此被称为“五谷之贵”。有的地方比较暖和，春天下种，夏天就可以收割了。但这种麦子和秋天种的相比，没有经过四季的洗礼，有微毒。北方人种麦子用漫撒的方法，南方人种麦子用撮撒的方法，所以北方的麦子麦皮薄但面多，南方的麦子则刚好相反。据说，收割好的麦子和蚕沙放在一起，可以防虫。
小麦
气味：甘，微寒，无毒。
主治：可以滋补身体，利小便，益气，养心安神，还可治疗精神抑郁和烦躁不安。外敷可以治烫伤。
科学新概念
营养成分
蛋白质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素a等。
健康效果
小麦是北方人的主要食品，不仅营养价值极高，而且有一定的药效。可以健脾益肾、止血养心，还有滋润皮肤的美容效果。自然配方名称制作方法红枣小麦汤小麦、红枣洗净，同煮至小麦熟烂，饮用时可加适量白糖。此汤专治神经紊乱及妇女更年期综合症。小麦面食小麦面做的面食，家常食用的有饼，馒头、包子、饺子、馄饨等，尤其是包子、饺子、馄饨用菜、肉做馅，可以使营养成分搭配合理，有益人体的吸收。