第338章向阳红旅社——伊明老爹（五）

第338章向阳红旅社——伊明老爹（五）躺在热炕上，听着津津有味的故事，我看见有人起来，光着腚，披了件军大衣就出去了。我纳闷，问阿齐木，他干嘛去了？不怕着凉吗？

阿齐木告诉我说：“这是夜里起来，到寒风中的牲口圈喂牲口的，放心，冻不着他，没听说哪个人着凉感冒过。”

“为什么不白天喂饱牲口，非要晚上起来喂啊？”

看我疑惑，小四川说：“小朋友，没听说过马无夜草不肥吗？”

哈哈哈，一屋子人放声大笑。

他们的笑，我不明白，这里面一定有故事。

阿齐木躺下后，倒没食言，讲了个故事给我听。

春秋时期，各诸侯国互相攻伐，经常是你敲我一榔头，我打你一棒子，军事行动比演习都多。

有一年，宋国大夫华元率军攻打郑国，夜宿某地。由于第二天就要和郑军交战了，为了振奋士气，华元吩咐炊事员给大伙加餐，每人分一大块羊排骨。

当晚，士兵们兴高采烈地捧着骨头大啃特啃，只有华元的马车夫羊斟在一边喝凉水。

原来华元军务繁忙，忘了交代分给羊斟一份。

羊斟见其他人吃得满面红光，不禁气不打一处来，决定以牙还牙，第二天要华元的好看。

第二天，宋郑两军相遇，双方摆开阵势，互相厮杀起来。

就在两军激战正酣的时候，羊斟忽然一甩鞭子，驾着马车风驰电掣般向郑军的营地驶去。

车上的华元大惊，对羊斟喊道：“你晕头了吗？那边是敌营啊！”

羊斟回过脸答道：“我的地盘我做主，昨晚你有权不给我吃羊肉，今天我有权让你当俘虏。”

就这样，羊斟驾着指挥车径直到了郑军大本营。可怜华元研究了一晚上的兵法计谋还未施展，就稀里糊涂地成了战俘。

哈哈哈，阿齐木讲完大笑起来，笑称：民以食为天，所以不给人吃饱饭带来的后果还是非常严重的。

笑归笑，笑过之后，阿齐木正色道：

马车运行则全靠车倌儿操作，车倌儿的技术主要在于驾驭马匹，通过“嘚嘚、驾！”等个性化口令以及甩鞭、拉绳等配套动作，决定行止、快慢和方向。

车倌儿的辛苦主要在于路途之上，风雨兼程、晓行夜宿、披星戴月、跋山涉水之类经历，对于他们来说是常规生活。

难就难在前不着村后不着店时重车陷入泥坑，人困马乏，饥肠辘辘，那才考验车倌儿的素质呢！往往搞到心理煎熬、体力透支、狼狈不堪的程度，才能绝处逢生，走出困境。更有暴风雪施威等意外情况发生，都得应付。“跟车的”自然与车倌儿同甘共苦。

爬夜、露宿时，“跟车的”放马，住店时“跟车的”必须半夜给马添草喂料，因为马不吃夜草不肥嘛。

车马大店是车倌儿们的宾馆，一角钱就能在热乎乎的大炕上舒舒服服住一宿太美了。

路途受阻险象环生、车辆受损马匹伤病、套绳断裂、装卸延搁种种情况都难以预料，但却是经常遇到的事，遇到坎坷还需大声呼喊着用爆发力扛车轮……

车倌儿的生活极不规律，有时能吃能睡，有时连水都喝不上。风吹日晒以致脸色黑红，皮肤粗糙，可以说是他们的共同特征。职业车倌儿常年离家在外与马为伴，路途颠簸，思虑重重，黎明启程，日落宿住车马大店，难免产生孤独寂寞之感。

然而，他们之中也不乏佼佼者，车倌儿走南闯北，见多识广，广交朋友，随机应变，很是锻炼人的。

回味着阿齐木的话，热乎乎的炕让我的眼睛打起架来。

等我醒来时，我看见只有我一个人还睡在炕上，筒子屋里一个人影都没有了。

下来楼，楼下爷爷和二子哥在吃早饭，怎么看不见阿齐木他们呢？

爷爷说：“天没亮，见风雪停了，阿齐木早就装车赶路去了。

说着话，我看见桌子下面趴着的大黄狗，仔细看，脖子受伤处只有一点点结了疤的血痕，没有别的症状，正啃着昨晚客人扔到地上的骨头。

爷爷问我吃什么？

我看爷爷面前的食物是盘肉，不应该是猪肉，我知道回民不吃猪肉的，我问：“爷爷您一大早就吃肉吗？不吃点别的什么？”

爷爷想了想，问我：“要不吃油香？油香夹羊肉。”

“什么是油香？好吃吗？”我问道。

爷爷颔首说：“嗯，你尝尝就知道了，伊明老板，来份油香。”

好来，稍等，您们是我今天早上的唯一客人，我要好好把油香做好，拿给您们尝尝。

说着话，伊明老爹进了厨房，十几分钟后，端上来一盘油香，金灿灿的，好看极了。

伊明老爹将油香放下说：

油香是回族民间传统食品，有普通油香、糖油香、肉油香三种，有的地方把油香叫“香香锅”。

相传油香是外来传入中国的，原为古波斯部分地区的待客食品。传说因穆罕默德于公元622年，在麦地那一位名叫阿尤布的家中食用后，对此大加赞美，后来便广为流传。

回族的油香种类和口味有多种，有发酵面的咸味油香、淡味油香、甜味油香，还有烫面油香，发酵面油旋子等。泉州、扬州等南方回族地区还有糯米油香、地瓜油香等。

大部分回族聚集区的油香是圆形的，但个别地区有的也不一样，如四川阆中回族的油香不是圆饼状，而是圆柱形的，很象杯状的蛋糕。

西北地区的有些回族在非发酵面油香入锅前，要用刀在中间切一至三个孔，为的熟的快和受热均匀。

各地回族制作油香的方法和用料大同小异，以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，具备这几种原料就可以做出味道鲜美的油香了。也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类，辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。制作油香时首先要和面、醒面。回族人和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。

也就是说，面和好后，面团要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干净净。和好的面揪或切成小面团，每个小面团擀成直径约10厘米，厚约1厘米的饼坯，在擀的过程中一般不需要翻过来擀，变换面杖的滚动位置擀一面即可。将油上锅烧热，放入擀好的饼坯，待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。

回族在炸油香时，一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。吃油香的时候也有讲究，如一些地方的回族在吃油香时，拿在手中面儿要向上，一块块儿掰着吃，而不能用口直接咬，据说是圣行。大部分只需用手撕成两半儿即可咬着吃。

凡是回族聚居的地方，都有吃油香的习俗，给孩子过满月，过百日、割礼、结婚等，要炸油香庆贺。每逢尔德节、古尔邦节、招待宾客以及纪念亡人时回族人家也要炸油香，有些地方的回族称“做油香”，以示尊祖继俗。

除了自己吃以外，还要馈赠邻里乡亲互相品尝，以此加强亲戚、邻里和朋友之间的感情联系。“油香”现已成为团结、友谊、幸福的象征，除了回族以外，也是东乡、撒拉、保安等民族的传统的食品，只是在做法和用料上有少许不同。