第31章 糟蟹与撒拌和菜 酒糟生腌蟹

临走前,李老汉送了一坛刚糟腌的糟蟹给顾昀。

他没好气说：“郎君每次来都带好些东西过来，这些小鬼头吃了也不长进。下次万万不可再带了。”

顾昀笑了笑，“就是些蜜饯果子和糕饼,当个零嘴从食吃。”

李老汉把这坛子糟蟹塞到阿宽手里,权当还一点小小的人情了。

陆雨昭好奇问：“这坛子里是什么？”

李老汉：“糟蟹,昨日在集市上瞧见了一些个头不错的梭子蟹，买回来用糟泥腌了好几坛，打算慢慢吃。送你们一坛，就是还未糟好，至少等个七日再食用。”

陆雨昭一直觉得，比起那些金贵东西,金银珠宝什么的，这些亲手做的东西才最有人情味。东西是送顾昀的,她比本人还开心，颇是兴奋地点了点头。

这兴奋感来自于一坛未开启的,等待糟好的糟蟹。

时间差、未知和等待会让人产生期待,期待产生兴奋，还有心痒。

陆雨昭心痒了一周,这一周心心念念都是这坛子糟蟹。七日后，陆雨昭赶忙去找顾昀,催促他去小厨房拆开坛子。

顾昀瞧她急不可待的模样，半开玩笑道：“万事期待值太高，盲目乐观可不是好事。”

“你懂什么？”陆雨昭和他狡辩,“我这是相信李老汉的手艺。你相信这个人,就会对他有所期待。”

虽然她也明白期待值过高,会产生落差。

但人生不保持一些期待感,和未知的不确定性,未免太无趣。

到了小厨房，刘三娘已经将糟蟹的瓮坛从墙角拖了出来，放在门口，就等着陆雨昭过来。此时的这坛子糟蟹，可以说是万众瞩目了。

陆雨昭走过去，撑膝瞧着门口的瓮坛，“快快打开瞧瞧。”

刘三娘依言打开。

这翁坛密封得严严实实，弄开着实费了好些功夫。可当掀开盖子的那一刹那，酒糟发酵的酒香就扑鼻而来，不要太馋人。

陆雨昭伸出一只手，朝鼻尖扇了扇，“天，这酒香醉死人了。”

顾昀悠悠启口，“所以你少用些，免得吃个糟蟹能把人吃醉了。”

陆雨昭：“……？”

你不说话没人把你当哑巴。

刘三娘洗净手，伸进瓮坛里，徒手扒开铺盖在梭子蟹上的细碎糟泥，抓起来两个放进瓷盘里，递给了陆雨昭和顾昀。

但嘴里说：“娘子和郎君现在就要尝尝吗？不若我先掰开一个瞧瞧糟没糟好。”

她怕万一没好，吃坏了肚子可是罪过。

顾昀下巴轻抬，“你先尝尝。”

他看向陆雨昭，一个吃个冷饮可以吃肚子疼，外加发低烧的主儿。五脏庙脆弱得可以，偏偏就喜欢吃。

陆雨昭迎上他的目光，一脸茫然，“你看我做什么？”

“没什么。”顾昀摇摇头。

人有七情六欲，她的七情六欲全在美味珍馐上了。旧时有琴痴、书痴、棋痴，她是什么痴？

顾昀眼底浮起淡淡笑意，竟找不出半个风雅词搭边。

刘三娘笑说：“不用的郎君，我瞧一瞧蟹膏便知好未好。”

蟹壳是瞧不出什么的，只要不下锅蒸煮，蟹壳永远是青黑色的。分辨糟蟹是否做好，要看蟹膏是否结块，呈现出渍熟的状态。她将取出的糟蟹一一拆开，嗯，夏天里做糟货果然好得快，这糟蟹已经糟好了。

刘三娘将拆好的糟蟹装在碟子里，然后放在小厨房的小方桌上，又摆了两个矮凳。

“糟好了，可以吃了。”她想了想，“不如我再简单做个撒拌和菜，配糟蟹再适合不过了。”

陆雨昭点点头，已是迫不及待地围着小方桌坐下了。

她垂眼瞧向碟中的糟蟹，蟹壳对半打开了，其间用酒糟生腌的蟹黄呈半透明状，结了块，似果冻一般，用小银勺轻轻一碰，就颤颤巍巍。

她舀起一勺半透明蟹膏送进嘴里，黏糯绵密，弹性十足，抿一抿就化开了，满嘴酒香。细品之下，有花椒的麻，粗盐淡淡的咸，还有莳萝籽的辛香甘甜。

这三味夹击之下，让这糟蟹愈发咸鲜香醇。

宋人真的对糟货情有独钟，先前吃过糟猪蹄儿也是咸香爽糯，酒香四溢。充满酒香的糟货用来下酒，美哉，美哉，难怪能把人吃醉。

没多时，刘三娘的撒拌和菜也做好了，送上桌来。

陆雨昭一瞧，是用白菜、豆芽、水芹拌的凉菜，浅绿深翠交杂，洒了花椒和麻油。

她拿起筷子尝了尝，几样蔬菜应当只简单焯水就捞起来了，吃起来非常清爽脆甜。最后应当炒了加花椒的熟油淋上，再洒了盐和糖拌匀的，亦很开胃可口。

撒拌和菜，拌和菜。北方某些地区有一道拌合菜，其中“和”字不同，不知这撒拌和菜是不是前身，是不是流传下来在音译方面出现了偏差。

不过也大差不差，撒拌和菜和拌合菜二者表达的意思相差无几。

做法也是大差不差的，只是材料更丰富。

相较于撒拌和菜，拌合菜用料灵活多变，有荤有素，有肉有蔬，什么都可以拌。

豆腐丝、白菜、菠菜、茼蒿、绿豆芽、胡萝卜、黄瓜、粉丝、蒜苗、香菜、木耳随意组合，应季蔬菜最为佳，加糖、醋、蒜泥、辣椒油、香油一起拌，也可以加瘦肉丝、蛋皮丝、火腿丝、鸡丝等等，荤口一点，最后洒上一把熟芝麻就可以了。

陆雨昭评价道：“简简单单，但不失滋味。”

刘三娘笑说：“家常菜罢了，各家各户有各家各户的做法，关键点就在调味酱汁。说是简单，其实论起来，越简单的菜品越复杂，不好评判好与坏。我未出嫁时，阿姐时常说我做撒拌和菜放太多花椒，失了蔬菜的清脆本味。但我嫌寡淡了，添一些麻才够味嘛。”