第83章你的重点是卤汤
苏小暖和秦一鸣虽然年纪相差很多，但是两人平辈论交，秦一鸣自愈为苏小暖的大哥，也不跟她见外，直接就在前面随便找了个不碍事的桌子坐下，珍珠机灵的给断了热茶，两人和张云雷就坐在一起聊起来。
秦一鸣今天来这边，一个是看看小暖这边是不是有什么自己可以帮上忙的，但是看到小暖这丫头一点没叫自己失望，不光把这些老油条们一个个降服的乖巧异常，自己还没小丫头的本事震惊得心肝颤颤。
另一个就是想问问什么时候开业，自己说什么都要多拽一些县里的朋友过来帮小暖热热场子，毕竟之前一品居可是没有人愿意沾边的。
“小暖啊，你这里准备换名字么？什么时候准备营业啊？”
苏小暖计算着需要的时间，在心里大概有了想法，看着已经收拾得差不多的大厅说道，“最晚七日后吧，具体的时间还没有定下来，实不相瞒点名我是真没准备换，这个店原本的东家就是我外公，只是因为手下掌柜欺上瞒下坐下很多过分的事情，所以才会是之前那个场景。”
“现在外公把这里转到我手里，我就有信心叫这里当初名声有多臭，之后的名声就有多好，多叫人津津乐道。”
秦掌柜看着自信满满的苏小暖，一点都不觉得她是在说空话，以他多年的眼光，一早就看出来这里也许以后会是如县炙手可热的地方呢。
“那好，到时候提前给秦大哥带消息过去，到时候我要好好尝尝小暖妹子的手艺才成。”秦一鸣现在就开始期待了。
“那是一定的，我还需要秦掌柜以后多多照付啊！”苏小暖始终没有叫出大哥，说实话，现在她有点对于这些大叔们动不动就要给她当哥的举动吓到了，家里有个三十多的哥就算了，可不能再来。
送走了秦掌柜，苏小暖把郭磊单独叫过来，郭磊还在一步一回头的看着自己正在准备着的汤呢，像是苏小暖要把他和自己亲密的小情人棒打鸳鸯一样不舍。
苏小暖看到他这个样子就有点好笑，“大哥，别看了，你的重点不在那边，今天你的重点是卤汤，我给你的配比你都记住了么？”
“记住了，背的滚瓜乱熟，倒背如流都没有问题。”郭磊对于这个可是下了死功夫的，不光是背的熟，就是那样的卤汤他自己在家的时候，基本上是一天至少都要熬上两三次，不为别的就是为了叫自己的手记住每一种香料的重量，叫自己的鼻子集中卤汤中的味道变化。
“今天正好有不少可以卤制的东西，久放会不新鲜，那个高汤的比试你就不要参加了，你以后就把重点放在卤制这方面，毕竟那个店才是重点，别人帮不到你的。”
郭磊有点为难的看着苏小暖，心里有点舍不得这边可以学到的东西，但是他也知道小暖说的很有道理，“小暖妹子，哥就是想多学点东西，这个……”
苏小暖被郭磊为难得有点纠结成便秘脸的表情逗笑，“大哥，这些你以后随时想学都成的，你现在要掌握卤制店需要的东西，这个可是也有不少变化的。”
郭磊听人家妹子都这样说了，也不能硬是要什么都惦记，只能忍痛割爱的挑一个重要的先学习，“好吧，妹子我听你的就是，咱们现在卤制什么？”
苏小暖想着刚才收起来的那些零碎，直接大手一挥，“咱们今天先弄两锅卤汤，一锅咱们把猪头肉和猪蹄子都卤出来，这锅的卤水你可以留下当老卤水了，然后再单独弄一锅，把内脏都给卤出来，这锅的卤汤因为味道破了，就不能留，以后店里你也要这样操作，千万不要财迷。”
“好，我省的这些。”郭磊有了新任务，就把原先准备的东西都送回去库房那边，开始换卤汤需要的香料，做起了调料包苏小暖就在一边看着，有出错的地方就出言纠正。
一个多时辰之后，一品居的后厨这边就传出了一阵阵的香味，有浓郁醇厚的，有清淡鲜甜的，最叫人受不了，前面干活的人都停下手里的活，一次次用各种借口往这边探头来就为了能闻上一口。
在里面熬高汤的两位大厨也忍不住，留下人看火，到后面院子里看苏小暖和郭磊在弄什么东西，可以弄出这样从未体会过的香味。
“小东家，这个是什么，有好多种香料组合不说，这味道居然还可以边城这样，太神奇了，这味道真的是绝了，我一辈子都没有闻到过，这是做什么用的？”
“只是卤汤，卤制一些熟食用的，晚上估计就能吃了，到时候大伙都尝尝。”因为这个之后还要单独开店，自然不能多说，两位大厨也是知道进退分寸的人，知道这样了不得的方子不能随便告诉别人，他们自然就没有多问什么，只是很期待晚上尝试新菜。
小东家也是大才的人，这般年纪就有这样的注意，莫不是在娘胎里面就开始学厨，真是叫他们怎么都想不通。
郭磊不错眼的守着外面的两个炉子，一步都不离开的随时观察着锅里面的变化，小暖妹子说了，这个要时刻注意里面食材的变化，不能太烂，那样卖相口感都不好，也会过于咸，时间还不能太短，咬不烂没有咸味香味也不达标。
这个没有什么具体时间的规定，只能依靠自己的经验来掌握，所以现在的郭磊就说什么都不动地方了，连郭小宝好心过来给他帮忙烧火都被哄走了。
“小姑姑，我爹是不是魔怔了，你看那眼珠子都快掉锅里了。”好心被爹踢的郭小宝跟苏小暖这抱怨自己爹，那样子别扭的和他爹如出一辙。
苏小暖伸长手，学着大哥揍他的样子，在比自己还高的后脑勺上拍了一巴掌，“叫你爹听见看他不收拾你，走，我要写点东西，给小姑姑伺候笔墨去。”
一高一矮的两个孩子窝在柜台后面，叽叽咕咕的说这话，苏小暖有模有样的拿着毛笔开始奋笔疾书，她要把可以和卤肉一起买的东西多整理出几个品种，可以轮流换着卖，更新菜单而用。