第10章扬州蛋炒饭
第10章扬州蛋炒饭有了鸡蛋，接下来的步骤就可以顺利进行了。
南嫣将从张大婶家拎回来的鸡蛋小心翼翼地一个个放进了自家的鸡蛋篮子里，准备明天将篓子还给大婶家。
蛋炒饭，蛋炒饭，不是炒的时候才需要鸡蛋吗？不，如果这么想，那就错了，没有精心准备过的，只能被称之为普通的蛋炒饭。
南嫣将四个鸡蛋敲碎，取其蛋清，将蛋黄放在了一边。蛋清粘稠而透亮，还夹杂着几个小气泡，非常漂亮。
她又将刚刚浸泡在旁边的白粳米拿过来，将浸泡的水给倒掉，直到米保持一定的干燥。
接下来要做的就是将这淘洗干净的白粳米浸泡在这蛋清里面。要浸泡多久？最好是一天一夜，不过南嫣打算第二天中午就做给祁宇昊尝尝，所以这一夜的工夫也足矣。
将白粳米浸泡在蛋清之中，是为了使得米粒在翻炒的过程中能够粒粒分开，且米入口中的感觉爽滑细腻，这是高水准蛋炒饭最重要的一个环节。
南嫣用筷子来回拨弄着沉浸在蛋清里的米粒，使得颗颗浸润均匀。
“你在做什么？”这时候，刚刚沐浴完的祁宇昊见厨房的烛光依旧亮着，三分好奇地过来看了看。
“你管不着！”南嫣忙活地头也没抬，没好气地回应道，“对了，明早吃鸡蛋饼。”她指了指旁边碗里的鸡蛋黄，示意道。
祁宇昊没有在说话，转身离开了厨房，任凭南嫣自己瞎折腾。
又是一个阳光明媚的早晨，这阳春三月里，好天气总是多过于阴雨天，使得人们的心情也跟着愉快舒适。
祁宇昊如往日一样，这天吃完了南嫣做的只有咸味，别无它味的鸡蛋饼，批评了她的厨艺之后，往街市上去了。
这是南嫣故意的，“要你嫌我做饭难吃，要你总是唧唧歪歪挑我的刺，给你点颜色瞧瞧。”
南嫣虽这样喃喃嘀咕着，其实她心里想的是这顿让他再好好抱怨一下，等到了中午，她信心满满的扬州蛋炒饭一出手，让他眼前一亮，味蕾一开，看他还有什么话好讲。
所要准备的主要食材除了白粳米和鸡蛋以外，还有配料青豆、胡萝卜、火腿，辅料蒜子和葱。
天还没亮的时候，南嫣已经从榻上爬起来将用蛋清浸泡过的白粳米给蒸了出来，打开锅盖将它凉透。
这用蛋清浸润过一夜的白粳米就是不一样，色泽出奇的白亮，颗颗分明，蒸出来的米香味浓重。
在洗完了衣服，收拾好屋子以后，南嫣就已经迫不及待地跑到厨房开始准备食材了。
首先要做的是将胡萝卜和火腿切成小丁状，越小越好，但不能切成沫状。这可是对刀工的考究，南嫣表示压力山大。不过庆幸的是时间还早，她有的是时间慢慢消磨练刀工。
那个时候是没有火腿的，但已经有了香肠这种东西，那时候称之为腊肠。南嫣用腊肠代替火腿切成丁状。
至于青豆，也就是所谓的豌豆的一种。在古代的前屋后巷，只要是有泥土的地方，都能生长出豌豆。新鲜的豌豆微甜生津，非常适合做配菜。
南嫣早已剥了一些豌豆，将它们浸泡在了水里备用。
将鸡蛋搅匀，放入少许葱末在内。穿越前南嫣最烦的就是在家的时候老妈让她打下手搅匀鸡蛋，她总觉得这是件很麻烦的事情。
想着想着，南嫣不禁心中酸涩，想念起妈妈来。手上搅匀鸡蛋的动作要熟练了很多，多亏妈妈曾经的教导啊。
这下子一切准备就绪，就等祁大公子回来了，要知道现炒的蛋炒饭才是最好吃的。
南嫣呆呆地坐在院子里，从来没有这么翘首以盼地等待祁宇昊回来。
由于这个清晨起得太早，摸黑就下了床，南嫣睡眠不足，竟不知不觉地靠着院子里的石桌打起了盹。
梦里面，南嫣坐在一张白色大理石长桌跟前，面前十来个衣着统一，样貌俊俏的服务生手里托着餐盘，笑眼望着她。
南嫣好奇地睁大眼睛，只见这十来个服务生有序地将餐盘放在了她的面前，有西冷牛排，有蒜香生蚝，有韩国拌饭，有泰国鸡肉粽……
菜品实在是太多了，南嫣哈喇子直流。要知道她穿越来以后可就再也未能吃到过这些美味佳肴，并且还经历过饥寒交迫……
“午饭呢？”
“午饭在这啊，好多好多好吃的，你选啊！”
“选什么？”
“你自己看啊，有……有……有……”
“你都在说些什么？我只想知道今个儿的午饭在哪里？”
南嫣被这最后一声低吼吓了一跳，条件反射地身体弹了一下，从美食应有尽有的梦中惊醒。
只见一身青色锻袍的祁宇昊不知何时低头站在了自己的面前。
“你，你回来啦？”南嫣终于完全摆脱了馋人的梦境，双手揉了揉自己粉白的小脸蛋。
“是，我回来了。我想问你今早都做了些什么，把你累得能趴在这石桌上睡着了。”祁宇昊没好气地问道。
“洗衣服、打水、收拾屋子、做饭啊！”南嫣不假思索地回答。
“哦？做饭？那饭在哪里呢？”祁宇昊回来以后就已经直奔厨房去过了，见厨房里没有生火的痕迹，灶台上放着几盆切好的配菜，心中都是不满。
南嫣起身，慵懒地伸了个懒腰，从祁宇昊的身边走过，“你等着，马上就好，我就是特地等你回来才生火的。”
祁宇昊不解，疑惑地跟着南嫣走进了厨房，站在一边，看她到底玩什么花样。
经过穿越后这些日子，南嫣对生火这样的小事已经非常熟练。见刷干净的锅表面有曾薄薄的青烟升起，她将昨晚从张大婶那弄来的鸡油适量地倒了一些在锅里头。
待鸡油加至八成热，将切好的胡萝卜丁、腊肠丁和青豆放入锅中，并将蒜末也同时加入。只需几秒钟的时间，待香味四起，再将搅匀了的带葱末的鸡蛋倒入锅中翻炒。
这时候的火候需要加大，因为这样鸡蛋会很松软，也不容易炒糊。当鸡蛋炒至金黄色时，将它装盘放在一边。
祁宇昊在一旁看出了神，觉得这时候做饭的南嫣看上去有模有样，倒是耐人寻味地继续关注下去。
这时候油已经渗透到刚才的配料当中，所以锅中所剩不错，还需再添加些鸡油。南嫣之所以会想到用鸡油来代替菜籽油，是因为鸡油本身就很容易起香，且能够起到调鲜的作用。
在这样的古代是没有所谓的鸡精的，所以鸡油既代替了菜籽油，也起到了鸡精的作用。