第49章农家豪华宴（三）
第49章农家豪华宴（三）
就这样陆陆续续地上了好多菜，都是俞连祥大将军等人闻所未闻的淮扬菜品。要说到淮扬菜，最不可不提的就是扬州的三头宴。所谓三头宴，分别是猪头、鱼头和狮子头。何为狮子头？就是有些地方俗称的大肉圆。
可别小瞧了这听上去很普通的大肉圆，想要做好一份味道独特，具有扬州特色的狮子头，那可叫做难上加难。
准备工作就极为复杂，好在南嫣本来这晚就打算做扬州狮子头给祁宇昊吃的，所以准备充分。
首先将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后在一起剁匀。
这个考究的就是精湛的刀工了，厨师必须要将肉糜剁到起粘，能沾上刀面，且入口即化的地步。
将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡半个时辰后，将该水倒入肉糜中。再用南嫣花了很久的工夫一点点捣碎的藕泥倒入肉糜中。藕泥的细碎程度要和肉糜一样，碎到入口都不知道这是大块的藕凿成的为止。
再将两只鸡蛋打破入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、豆酱、白糖等等丰富的佐料，滴上七八滴南嫣自己用各种粮食发酵出来的香醋倒入。
淀粉的量尤为关键，因为淀粉的多少，可以决定最后做出来的狮子头的嚼劲是否符合口感，是奠定狮子头最后成败的关键。南嫣所用的是玉米淀粉，所倒入的淀粉量，她很有把握。
紧接着用三四根筷子保持一个方向用力地搅，不要反搅，直到玉米淀粉和已经调味好的肉糜完全融合，富有弹性为止。
用适量的淀粉加入少许水勾成淀汁备用。
为什么在扬州三头宴中着重说狮子头？因为这是工序最为复杂，也是最为人欢迎的一头宴。猪头宴和鱼头宴虽所需工序复杂严谨，但相比狮子头宴要简单一点。
接下来就是正儿八经的制作工序了。
取适量肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量准备好的淀汁；
将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的，这道工序是狮子头能否成功的关键。
将沾过油的肉饼依次放入垫有底菜搭配的砂锅中，加入热水淹过肉饼，再加入少量味精、盐、豆酱及白糖即可。
以小火慢炖一个时辰以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。
这道狮子头宴早在留俞连祥大将军下来吃饭的时候，南嫣就已经开始着手准备了，这时候刚好可以上桌。
“嗯……这狮子头？色泽洪亮，肥而不腻啊！”俞连祥大咬两口便吃下一整个狮子头，满意地回味道。
“不止呢！香味诱人，入口即化。”俞俊附和夸赞道。
“可不是，这不管有牙没牙的，都能满足的吃上，可谓是老少皆宜。”一个随从点头道。
“是啊，从来没吃过这么好吃的肉圆子。哦，不，是狮子头，真是让人回味无穷。就连那汤汁里做点缀的小青菜入口也极为诱人，吃了一口还想再吃第二口。”另一个随从竖起大拇指道。
祁宇昊和赵义二人未发表言论，只是互相对视了一眼，满意地会心一笑。
这会儿晚膳时间最乖的要数俞苒月了，大气没敢出一声，滴酒不敢沾，只顾埋头吃东西了。即使没有心情像大家那样吃得既惬意又满足，但她即使再恨南嫣，也不得不承认南嫣做的菜品确实好吃，且从未尝过的美味。
转眼南嫣已经做了十来道菜了，且样样都受欢迎。淮扬菜注重刀工，讲究火候，口味较清淡。
所以说南嫣新颖的掌勺功底，加上张大婶那方圆几十里无人能比的刀工，可谓是最佳搭档。当然也少不了香梅的来回小帮小忙，有她在这调节气氛，着实让用膳的气氛更加轻松和幽默。
比较拿手的淮扬菜做完了，南嫣又想着最后上几道川菜。毋庸置疑，自然是有香梅他们曾经一致给好评的水煮鱼，另外南嫣还打算做一道宫保鸡丁和回锅肉。
川菜需要熟练掌握火候，以麻辣鲜香为特色，注重就是个重口味儿。这些小炒对于南嫣来说，简直是小菜一碟，只是众口难调，南嫣只能做得辣味有，却不能重的口味。
终于一桌十四道菜摆盘结束，前面的菜几乎已吃光见底，后面的菜还在被数双筷子挑夹中。
“你们今天这是怎么了？酒都没有喝多少？打仗之人，什么时候变得这么斯文了？俞大将军，你今天喝得可不够尽兴。来，满上！”祁宇昊见买的两坛酒，一坛喝掉了一半，还有一坛未动，便上前劝酒。
俞连祥笑了笑，拍了拍自己的额头，“我这不是被这一桌菜的美味给馋了去嘛，竟忘了喝酒。来，宇昊，我们干！”
这才像俞连祥平日里的洒脱，端起酒碗就往肚子里灌。
“还别说，这酒前先喝汤，却是起到了暖胃的效果。我这根本不能喝酒的人，今天一满碗下肚都没有感觉到半点醉的意思。”一个喝酒上脸，却语言清楚的随从道。
“可不是，我这也清醒得很。”另一个随从附和。
“能喝就多喝些。难得有这从未尝过的美味佳肴一桌，这酒怎能河的不尽兴呢？”那俞俊看来也是喝开了，端起酒坛就为两位随从满上。
这一桌若是加上南嫣和张大婶的话，一共是九个人，九个人十四道菜，并不为过。只是在南嫣和张大婶还没有上桌，那香梅偶尔上桌挑两口菜的基础上，菜肴已经吃完了一大半，可谓是战斗力十足。
最后到了上主食的时候了。南嫣准备的主食不是别的，正是那拿手的扬州蛋炒饭。
之前说过扬州炒饭的准备工序繁琐，且需要时间。南嫣一大早就已经将所有配料和食材准备好。
她知道今个儿祁宇昊是要送俞苒月回京的，不管怎样，她做一道扬州蛋炒饭给俞苒月尝尝，算是饯行。
她本事这么想，却不料想俞连祥大将军等人亲自来到西湖村接俞苒月回去。这人多了，品尝的机会也就多了，正式南嫣试手夫人好机会。
好在这一桌菜下来，大家给南嫣的厨艺是满满地赞叹之声，对这些日子过得挺不容易的，但她也算欣慰了。
这样一来，这些“食客”自然就给南嫣的梦想打下了更坚实的基础，且越接近……
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即将进入第二卷。第二卷的内容中，女主南嫣将会打破常规，做出一些更大胆的尝试，且她的命运也在悄然发生着巨大改变。
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