第114章成亲环节

第114章成亲环节

如果男人擅长烹调，还能攀龙附凤，得幸于权贵。

大唐名食就有萧家馄饨、庾家粽子、樱桃饣毕饣罗、冷胡突、热洛河、生鱼片、蒸麝麝、皮索饼、驼峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鲤尾、对虾、虾生、龙虾、烤全羊、蒸全狗等。”

李凌威示意接着讲，厨娘接着道:“经过我的观察，大唐的饮食文化总体特征是胡化、养生化、宗教化和艺术化。

所谓“胡化”，就是饮食习惯的胡人化。胡人，“是我国古代对北方边地及西域各民族的称呼。”

贞观二年，“远方诸国来朝者甚众，户部奏：中国人自塞外归，及四夷前来降附者，男女一百二十余万口。”

大量外来人口的拥入，不仅带来了胡人的音乐、舞蹈、服饰，同时带来了风格迥异的饮食文化。唐朝上流社会很快出现了一股胡化风潮，王公贵族争相穿胡服、学胡语、吃胡食，并以此为荣。上行下效，很快流行。

大唐饮食主要表现为：其一，大块吃肉，大碗喝酒的习惯风靡各地。其二，喜食半生不熟的肥鲜。为了保持肉食的肥鲜，烹制动物，常常采用一种极其野蛮的烹制方式。”

其三，是食用乳制品的范围扩大。食用奶酪原本是北方人的传统习惯，南北朝时期，不少土族地主曾想尝尝奶酪的滋味，

没想到吃完便泻肚子，只好望而生畏。现在，奶酪却奇迹般地出现在南方人的饭桌上。我曾听一个人道：“稻饭红似花，调沃新酪酱。”

这里“红似花”的米饭，是南方特有的红米煮成的米饭。酪酱，即牧畜的乳汁。它说明南方北方都有饮食乳制品的习惯了。

人们偏爱奶制品，与其营养价值高，可以强体健身有关。唐人之所以能长得高大威猛，丰腴骄艳，可能与其饮食习惯关系甚密，从而产生了女子以胖为美的现在人普遍的审美观。

这时期，儒、道、释三教并行，各种文化相互争鸣，共同发展，极富活力。陛下政权自称老子李聃之后，极力扶持道教实力，使道教借助皇权，迅速发展，

基本上具备了与儒教、佛教并驾齐驱的实力。现在的药膳有紫米粥、团油饭、桔皮汤、人参汤、阿胶汤、绿豆汤、莲子粥和各种肉羹，

药酒则有椒葱酒、海藻酒、钟乳酒、五精酒、五加酒、地黄酒、枸杞酒、乌麻酒、苍耳酒、菊花酒。

其二，用水果养生美容成为时尚。其三，是饮茶的普及。

除了儒、道、释三教之外，大唐还有景教、祆教、摩尼教、***教等。教派林立，宗教不仅在饮食上对教徒及教职人员制定了具体要求，而且设立了许多宗教节日，

用特有的饮食方式举行庆祝活动，教徒必须严格遵守，这又使现在的饮食文化带有了浓厚的宗教色彩。”

李凌威道:“民以食为天，饮食的高度发展逐渐变得艺术化。我国素来注重饮食烹调，即使在秦汉时期，也基本上实现了“食不厌精，脍不厌细”的标准，

烹制了不少美味佳肴。但是，那时候的饮食充其量不过是一种文化，还谈不上艺术，这是由于当时的客观物质条件决定的。

而我们则不然，在有些方面，人的饮食已超越了饮食文化的具体形态或实用功能，使之具有了艺术的要素，成为一种既有欣赏价值，又有食用价值的艺术载体。

例如茶艺，“斗茶”或“茗战”，就是比赛茶的烹饪手艺。善烹茶者，被称为茶博士。茶具用类银类雪的白瓷，类玉类冰的青瓷，光泽晶莹，雅致瑰丽，魅力无穷。”

厨娘道:“茶的饮法是煮茶即烹茶、煎茶茶叶生产过程是“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣。”

饮用时，先将饼茶放在火上烤炙，然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮。煮时，水刚开，水面出现细小的水珠像鱼眼一样，并“微有声”称为一沸。

此时加入一些盐到水中调味。当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，这时要用瓢舀出一瓢开水备用，以竹夹在锅中心搅拌，然后将茶末从中心倒进去。

稍后锅中的条水“腾波鼓浪”，“势若奔涛溅沫”，称为三沸，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了。如果再继续烹煮，认为“水老不可食也”最后，将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。

前三碗味道较好，后两碗较差。五碗之外，“非渴其莫之饮”。这是比较盛行的饮茶方法。因茶叶有不同种类，所以还存在另一种方法，将饼茶舂成粉末放在茶瓶中，再用开水冲泡，而不用烹煮，这是末茶的饮用方法。”