第294章为难

第294章为难

头三年，也就知道个黄瓜马铃薯，再加上锅碗瓢盆，和各种调料，混合到一起的制品是什么，甭想了。几个学徒都现已进了酒店一年多了，现已不像是刚来那么拘谨，一边说笑着一边处理食材。

唐楚闷不做声的看着他们把豆角摘去筋，西红柿洗净，马铃薯洗净放到一边，黄瓜独自另放。

这才是大厨房的做法，马铃薯只洗净不剥皮，削了皮后简略氧化发黑，卖相欠好，吃起来口感也差。

黄瓜一样，洗了往后简略蔫掉。

唐楚静静的看着眼前的悉数，夸姣之豪情不自禁，可以近距离的看到食材处理，比在外面随意梦想的感觉要好的多。

几个学徒后知后觉的发现了站在一旁的唐楚，谈天的动态逐渐小了下去，直到完全安静。

唐楚没有留心，陈大厨却留心到了，他眉头一皱，正要发火，传菜口上飘过来一张单子，大范立刻机伶的拣了起来，唱诺道：“宫保鸡丁一盘——”

动态拖得很长，否则厨房繁忙起来很难听到。

陈大厨手一挥：“鸡胸，花生，我来炒。”

学徒们登时振奋起来，比较二厨和其他的学徒着手，大厨亲身着手，学到的东西总是更多一些。

唐楚每日到后厨，逐渐的也看出了些门道，这陈大厨也算宽厚的了。

就拿这道宫保鸡丁来说，主材是鸡胸肉和花生，辅材有葱，干辣椒等，其间的鸡胸肉要切丁，花生要剥皮，葱要切段。

切丁切段和剥皮，悉数是学徒在做，大厨只担任调汁和上灶，拿着处理好的食材往铁锅里一滚，底子就完事了，速度快的难以梦想。

忙起来悉数是大火急炒，这等手上功夫，看了也欠好学。

像是现在，时刻还早，有那么零星的一两个客人，点的菜不多，陈大厨就会从头开始，逐渐的做，进程清楚清楚，是以学徒们都很振奋。

陈大厨接过学徒递过来的鸡胸肉，大范从一旁递过温水泡好的花生米，陈大厨赏识的看了他一眼，周围的学徒们立刻起哄：“终究仍是范师兄知道师傅心意，早早就备好了花生。”

“是哦，范师兄多学了两年就是不一样，看姿势很快就能升三厨了。”

按照常规，做菜的时分不开口，防止口沫飞溅菜中，陈大厨只能狠狠的瞪了几眼聒噪的小学徒们。

唐楚专心致志的看着，她之所以任由陈大厨冷嘲热讽也要坚持赖在后厨，为的就是这个学习机遇。

陈大厨按住一片鸡胸，手里菜刀横纵切了几下，修了一下边，随后一刀刀快速切下，眨眼时刻，那一片鸡胸就悉数切成了一厘米见方的方丁，顺手把鸡丁放到小盆里，酱油，淀粉和料酒倒了进去，用手抓了抓，搅拌均匀，放到一边不管他。

唐楚眉毛扬起，酱油为了入味，淀粉是使鸡肉滑嫩，终究一个料酒则是为了去除鸡肉的膻气，唐笑说过越是手工高超的大厨，用的调味料越是精准，增之一味则多，减之一味则少，揭露如此。

接着是葱段，只取葱白部分，不简略炒散，切的段比鸡丁略小。

花生是提前泡的，浸泡二十分钟左右，把外面的一层红衣泡软，这个时分捉上一把花生，狠狠的搓上几搓，皮就掉下来了。

食材预备结束，陈大厨接着开始调汁，一般菜谱上写的配方，大多会给出各种调味料的精确分量，什么一调羹，一茶匙，多少m1多少g，大厨做菜必定不会这样。

人在饥饿的时分，耐性一般都不会很好，客人催的急，后厨就要分秒必争。大厨调汁靠的完全是直觉，用手去捉，盐，糖，花椒粉胡椒粉，因为再没有任何一种东西，比人的手更能操控分量了，三只手指一捏，天然的就是个小漏斗。

学徒们就费事了，这玩意怎样看啊，手指一挡，谁知道放了多少盐糖进去。

别急，还有办法。

大厨也不是全知全能，调出来的汁依然存在着差错，这个时分，尝就是一道必要的工序了。

陈大厨调好了汁，顺手递给了离他最近的大范，大范右手食指伸出，沾了一点递到嘴巴里抿了抿，接着传给了下一位师弟。

如此调料碗一个接一个的传了下去，沉默寂静寂静中，如同在进行着薪火告知的崇高仪式。

唐楚周围的小郁习气性的递了过来，唐楚一怔，泰然自若的接了早年，依样伸出食指沾了些汁，尝了尝，恩，成甜口，有盐有糖，再看色彩有点发乌，应该还放了老抽，有点淡淡的腥气，大约是料酒。

陈大厨看到小郁递给唐楚，脸一沉，本要发火，又生生的忍住了。

唐楚的其他一边，是刚来没几天的新人阿冲，他仍是榜首次遇到这种情势，严峻的接过碗，手就往碗里探了去，陈大厨随意一声吼怒：“停手！”

阿聪手一哆嗦，手里的调料碗几乎掉了下去。

唐楚眼疾手快的接早年，看了眼怒瞪双眼的陈大厨，一干不明所以的学徒们，和战战兢兢脸色惨白的阿冲，叹了口气，温文的开口道：“阿冲，你的办法不对，尝汁的时分只能伸进去一根手指，第2次尝的话就换其他一根手指，这样就不会把口水带进去了。”

一干学徒恍然大悟，刚才阿激动作太快，他们都没看清，陈大厨就发了脾气，听了解原委后，一个个登时来了精力，众说纷纭的经历起了小师弟：

“就是啊，阿冲，我们做厨师的必定要留心清洁。”

“被客人看到了饭馆的招牌都要倒了。”

陈大厨意外的看了唐楚一样，哼哼两声，嘟嚷道：“小姑娘懂的却是不少。”

待调料碗从头转回到了陈大厨手里，鸡肉也腌制的差不多了，他点开炉火正式开始了翻炒。

唐楚下意识的上前一步，没有留心到，学徒们因她的到来而纷乱的拘谨起来，自发的让了一条通道给她。

唐楚专心致志的看着陈大厨的动作，静静的记诵着，先炸花生，再炒鸡肉，悉数是中火烧热油，可是炸花生要用小火，炒鸡肉要用大火，花生炸的悄然变色，鸡肉炒的泛白。

接着小火煸炒花椒和干辣椒，出香味往后，把鸡肉和葱姜蒜倒进去快速翻炒，这个又是转大火，终究倒入芡汁勾芡，关了火再放入花生持续翻炒，一盘香馥馥的宫保鸡丁火热出炉。

这道菜材料简略，工艺也不凌乱，难就难在了大中小炉火的变换，如果没有专人演示，个人很难掌握。

还有一点费事则是在爆炒香料的时分，川菜，之所以最检测火候，就是用的香料多，川椒，麻椒，每一样都要过了油爆出香味，这个火候很难掌握，煸久了香料就会发黑发苦，时刻太短香料的香味又爆不出来。

并且起手无回，油锅烧起，放下香料的瞬间，一道菜的基础就奠定了，是好是坏全赖这一哆嗦了。

这仍是陈大厨有心带学徒，放慢了进程的效果，要是忙起来，哪里还有什么小火中火，一水的大火，香料入锅顷刻就要糊，手上没两把刷子根柢操控不住。

但关于榜首次上手的人来说，显着陈大厨演示的办法更简略学习。

一道宫保鸡丁端上去后，客人逐渐的多了起来，道道唱诺动态起：