第88章 吃串串 好爽爽
见所有的串串都串好,宁歆歆便将锅底挪入各个锅子里头。
本想着将火锅端入膳厅去用，却被梁玉瑾一把拦住了，“没那么多讲究，便在小厨房里用吧,待会儿早些吃完早些入宫,皇嫂还等着呢。”
“也行,”宁歆歆将其余四锅火锅分了下去，这次也未点上许多根矮烛，便直接抬了个黄泥小火炉墩在了桌上,既是赶时间，用火炉更快些。
小厨房里的丫鬟虽也着急去吃自己的串串香火锅,但该做的事情却也没含糊，开了几坛三白酿又灌进了小酒壶里,一并码入小釜,燃了星火慢慢温上方才告退。
宁歆歆与梁玉瑾分坐方桌两边,各执一壶、一盅。
“姑姑，我也不太会说酒桌上的吉利话,”宁歆歆举了一盅,强压着笑意打趣梁玉瑾,“便祝姑姑此番入宫学业有成，他日国宴觅得良缘。”
梁玉瑾听完这话摆了摆手，“可拉倒吧,要不是看这顿饭的面子,这会儿我得掀桌子,不会说吉利话好歹也说句好话，都不会说便别说。来吧歆歆，”她举杯,“都在酒里了。”
约莫是二人都许久未曾沾酒了，趁着串串在锅里沸滚的功夫，二人举杯连饮三盅，速度极快，几乎未停。
饮完暂歇去翻弄串串的功夫，宁歆歆才想起来，方才串串时只顾着与小丫头们聊天逗乐，竟把调蘸料的正事儿给忘下了。
不应该，实在不应该。
她慌忙起身，“姑姑，你先吃，我去弄点蘸料。”
梁玉瑾已经拿了串切得极薄的鸡肉片在手里，拎着签子一口吞下，感觉鸡肉又麻又辣，却并未失了原有的滑嫩肉香，鲜美肉汁会与外面裹着的红油辣汤一道在口中迸开，实在美味，可惜就是肉太小了些，终究不过瘾。
“还做什么蘸料？”她把吃完的竹签子放到一旁早已备好的竹筒里，喊着宁歆歆，“现在就已经挺好吃啦，歆歆别忙了，快坐下吃吧。”
“姑姑先吃，我很快，”宁歆歆回头应着。
梁玉瑾常年习武，食量比自己大上不少，做个蘸料的功夫也不耽误什么，没准还能与她一道撂筷。
见她执意要做，想必是极重要，梁玉瑾也不再催促，只放慢了进食速度，一把小串、一盅小酒地等着宁歆歆。
宁歆歆预备做一个油碟、一个干碟，其实就像是在火锅店点好锅底和菜肉之后自己去调料台配小料一样，把喜欢的料加在一起拌匀即可。
油碟，香油为底，既可以增香，又可以解辣。现代的火锅店里头都会有成罐的香油，那种的一般不是纯芝麻油，而是与其他植物油混在一起的芝麻调和油，这样搭配大约是为了控制成本，就导致成品是比小磨香油的香气更弱、味道也淡。
却也胜在一个干净、方便，打开易拉环倒入小碟，里头加什么料可以随个人口味自由发挥。
经过宁歆歆在现代的多次实践，已经摸索出来了自己最喜欢的油碟配方:小磨香油为底，加香醋、蚝油、蒜末、葱花、辣椒圈、香菜、熟芝麻、花生碎。
比起油碟，干碟的用处就更多一些，但更常见于串串店，很多火锅店都不会提供干碟。
若是没有现成的粉料，自制干碟就会比自制油碟更麻烦些，等待时间就会更长，所以做好油碟宁歆歆就先给梁玉瑾上了，“姑姑，你先试试这个。”
彼时，梁玉瑾正在吃一串麻辣牛肉，牛肉非常非常之嫩，筋膜都已被处理，下口一咬便断了，表面粘了一层厚厚的粗辣椒粉，已下锅煮了些时辰也没掉多少，吃到口里颗粒感十足，又麻又辣。
过瘾是过瘾，但却是太辣了些。
见宁歆歆给了油碟，她便拿又取了一串在碟里转了一遭，如此一般操作过后，牛肉外头便又沾了一层红亮的油，瞧着更好看，入口可觉油又与肉表面的辣椒粉混在了一处，竟就没那样辣了。
真不错，梁玉瑾想着，果真在吃食方面，歆歆的所有决定都是对的，这蘸料属实不可缺少。
梁玉瑾蘸着油碟吃着正香时，宁歆歆便开始自制干碟。
干碟的辣椒最好是选成熟、晒干的二荆条，这种辣椒微微辣却十分香，而且辣椒籽比旁的品种更多，碾出来的辣椒面香味非常浓郁。
二荆条干椒、干花椒粒、生花生米、生黄豆、生芝麻粒、八角、小茴香和桂皮一道放入洗净的干炒勺里，灶下起中火快速翻炒，炒上大约一刻钟就可以发现辣椒干变脆，花生、黄豆和芝麻也被炒熟，散发出浓郁的谷物油香。
若在现代，这半锅炒好后便可以直接进破壁机打碎了，可如今没有这么方便的工具。
若是时间还来得及，也可以端到前头石磨胡同去用大石碾碾碎，可如今两样都不占，只能找一个大石臼慢慢杵。
宁歆歆本还想叫几个人进来帮着一道杵的，后来想想，如今人家肯定正吃得热火朝天，叫哪个过来都不好，还不如全自己动手，所幸干碟还是多少有些颗粒感才好，也不需要碾多细。
不多时碾好，宁歆歆先给了一碟给梁玉瑾，后站在小厨房门口，都未提高声量，只轻轻喊了一声“都过来拿下蘸料”，一呼百应。
各人捧着勺子、碟子和大盆的蘸料走了，宁歆歆才又落座，笑问：“姑姑吃得怎么样了？”
“没吃多少，”梁玉瑾又从锅里捞了一串香菇出来，“你在前头忙着，我这也吃不下去啊，可算忙完了。”
她倒是没说假话，这串串的味道着实是好，本还要忌惮着太辣不能吃太快，可歆歆后来又送了个油碟来，连这点阻碍也没了，如今的速度已经是她刻意压了又压的结果。
宁歆歆抬眼瞧了瞧竹筒里的半筒竹签，忍着笑说了句极其违心的话，“等我做什么，敞开吃就是。”
“来，歆歆，”梁玉瑾把吃干净的签子放到竹筒里，举起酒盅，“辛苦了。”
“干了干了，”宁歆歆倒了盅酒，也没吆喝“不辛苦”，方才研干碟确实挺辛苦的，现在手臂都有些发酸。
饮完一盅便捞了一串罗汉笋，这笋被四川人誉为“素菜之王”，肉质非常厚，纤维又少，许多鲜笋苦味浓重，盐水泡上半天，再烹出来仍是麻嘴，但罗汉笋却一丝麻、苦都无，味道极鲜。
火锅、串串一向都是大火涮肉、小火煨菜，投射到九宫格火锅上便是中心处涮肉、旁边小格煨菜，这般操作全是因着久久炖煮对蔬菜入味来说非常重要。
这罗汉笋便是与其他蔬菜一样第一批下锅的，如今经了好些时间的沸煮，辣味已渐渐渗入内部，入口却仍是清脆爽口，红油仿佛是给本来鲜嫩味淡的笋子穿了一件赤色锦衣，将这笋装点得更加漂亮，且味道丰富，又香又辣，又麻又酸，让人欲罢不能。
又提一串，是鹅肠，若白若粉、曲曲卷卷的鹅肠带着满满红油出锅，先是在油碟里转了一圈，将辣味洗去一半，后在入口便无那么冲的辣味，辣得柔和、辣得温醇，未予唇舌多少刺激、却给了足量美味。
口感鲜嫩脆爽，咬起来咯吱作响，美味刺激味蕾，脆意熨帖牙关。
宁歆歆本还想接着拿一串千层肚的，但看着自己眼前刚刚盛好的两个干碟，又换成了一串小牛肉。
牛肉本就是发红，在纯干碟里蘸了几圈后颜色就更鲜亮，大粒的辣椒籽和粗粗的辣椒片粘在表面，光看这副画面便足够让人流口水了，这样画面就得被做成动图表情包，在子夜之后发送给最亲爱的基友。
入口的滋味一点也不辜负诱人的外表，麻麻辣辣，既香且软，十足的颗粒感与滑嫩的肉质结合在一处，冲突又和谐。
另一个干碟是加了原汤和过的，瞧着有些像汤底，口味却比红油锅底更足、更冲、更带劲。
这样霸道的蘸料，得选个不那么辣的肉来配，但是都自红汤锅里煮过一遭，真想找个不辣的绝无可能，如此想法也只是矬子里头点个将军出来。
想了想，宁歆歆选了一块里脊肉，肉切得不算薄，里头应该还未全渗进味去。