第228章蒜泥白肉

要是开水下锅的话，外面的肉一下就定了型，血水就被封在里面出不来了，很脏。  这些飘在上面的浮沫就是血水被煮出来的样子。

吕小鱼拿着勺子将浮沫都撇了出来。

勺子往水滚的地方一放，那些浮沫就自己进了勺子里。

等血水煮的差不多了，浮沫不再出现，吕小鱼用筷子一桶，把半生不熟的五花肉给叉了出来。

切下来一半多一点，那一小块又放回去继续煮。

两斤重的五花肉，光用来做红烧肉的话太浪费了，那一截扔回去继续煮的肉，他准备做另一道菜。

手里的这一块五花肉已经煮的定了形状，吕小鱼将其切成一块块手指头粗的肉块。

如果不先煮一下的话，切出来的就不好看了。

不止是颜值的问题，这样切出来整齐的肉块。等下吃起来口感也好。

切好了肉块，吕小鱼又开始准备起小料，简单的很，葱姜蒜和八角就行。

然后又单独弄了些蒜泥，上次说过之后，西西就从网上买了个小的蒜臼子，用大理石掏成的。

剥好蒜，放点盐进去，吕小鱼就捣啊捣，把大蒜都捣成了蒜泥，糊糊状的，和剁出来那种带颗粒的完全不同，一股子蒜香味。

然后，吕小鱼又朝里面加了点香醋，用筷子挑了一点放舌尖上尝尝。

真辣，好吃，这样才对嘛。

吕小鱼又拿筷子捅了捅锅里的肉，已经完全煮熟了。

拿筷子挑出来，用水稍微的冲了一下，冲去肉块上的浮沫。

然后就放在菜板上切了起来。

还有点烫手，吕小鱼切两下就得把扶着肉块的左手拿起来凉一下，然后再切。

西西有点饿了，看着厚度均匀的五花肉片咽了咽口水：“这个可以吃了吗？”

吕小鱼笑了笑说道：“可以，蘸一下蒜泥吃。”

“哦哦。”

西西拿了双筷子，夹了片肉片，蘸了一下蒜泥放在嘴里，先是被蒜泥辣的小脸一红，随后香醋又缓解了这股辣感。

再然后，五花肉的香味便充斥了味蕾。

五花肉里的油还在，但是被蒜泥和香醋一中和，一点都不感觉腻，只剩下香了。

西西顿时眼睛一亮，一边嚼着肉一边嘟囔道：“嗯，好吃！”

嘴里的肉还没吃完呢，西西便又迫不及待的夹了一块。

吕小鱼连忙拦住：“别急啊，等会儿还有红烧肉呢，吃多了你就不觉得好吃了。”

俗话说得好，吃饱了骂厨子，吃饱了之后，再好吃的菜也不会觉得好吃了。

饿了，不好吃的菜也觉得挺香。

所以，吕小鱼有理由怀疑那些西餐的分量少是不是这个原因。

西西还想吃，不过一想到还有红烧肉，只能咂了咂嘴吧，回味了一下蒜泥白肉的味道。

肉片切好，吕小鱼将其摆进了一个碗里，然后把揣好的蒜泥浇在了上面，摆在了一旁，开始料理起了红烧肉。

西西又去客厅转了一圈，没一会儿又转了回来，偷摸的又夹了一块塞进嘴里。

那么一嚼，五花肉片肥瘦相间的口感和蒜泥醋的味道充斥着味蕾，笑的她眼睛都睁不开了。

这边吕小鱼将锅子刷好，烧热，然后稍微的放了一点油，晾个锅。

将切好的肉块放了进去，开小火慢慢的煸炒。

“噼里啪啦”的一阵响，五花肉上的水分被烧干，慢慢的，油也被榨了出来。

吕小鱼也不着急，就拿着铲子轻轻的翻动煸炒，

直到肉块缩水了一小圈，表面微黄，锅里的油也多了起来，这些都是肥肉里面的猪油。

烧红烧肉是一定要把猪油煸出来的，不然太腻了。

而后，吕小鱼把榨出来的猪肉倒进一个碗里，这些油凉了以后就是白白的猪油，不管是下面条还是炒菜，放上一点都香得很。

把油倒出来以后，吕小鱼将葱姜蒜和八角放进肉里炒了一阵，再给倒出来。

然后加了点油，放了好多白糖进去，开小火慢慢的炒。

这个叫炒糖色，烧出来的红烧肉会很红。

吕小鱼拿着铲子不断的来回扒拉，很快，白糖就融化了。

又炒了一会儿，开始慢慢变色，变成了焦糖色。

吕小鱼连忙把碗里的肉倒了进去，又加了一大瓢子清水，开大火使劲的煮。

这炒糖色是有讲究的，要把握好那个度，不然一不留神就成了拔丝。

再加热一下，就成了琥珀，就可以做糖葫芦了。

别看做菜看上去简单，里面还能涉及到化学反应呢。