第977章豫菜名菜！鲤鱼焙面！

“最后这句话讲的真棒，为岛主点赞！”

“泱泱华夏，岂是弹丸小国可比的？”

“岛主为什么突然讲起马粪海胆？”

“难道这些白色的就是吗？”

直播间的观众们疑惑不已。

江南摇摇头，道：

“当然不是！”

“这些白色海胆名字叫做钻石白海胆！”

“它们是北海道马粪海胆的近亲，但是肉瓣金黄，鲜甜无比，已经连续两年获得顶尖海胆的称号。”

“与其他海胆不同，白海胆的口感入口是透着微甜的口感，吃完过后回甘持久。”

“而且肉瓣短，还很丰满，呈明亮好看的橙黄色，送入嘴里鲜甜柔滑，非常细腻，入口即化，就好像充满海味的奶油。”

“最重要的是相比起其他海胆，白海胆的海水味也会更淡一些。”

“正因如此，它们称作海洋中的黑松露。”

“每一个吃过的客人都会爱上这个味道，且欲罢不能。”

“在岛国，海胆都会经过拍卖而决定价格，因此市场浮动幅度非常大。”

“而在澳洲，海胆也会根据等级作为划分。”

“其中，有12a，10a，8a，6a，5a不等。”

“师傅都会根据海胆黄的雌雄之分，色泽，肉瓣完整度，作为等级区分。”

“12a是最高等级之分，以一百五十克木盒包装，产量稀少。”

“10a为纯雄性海胆黄，肉瓣细腻光滑，颜色分布均匀。”

“8a为雌雄海胆黄，肉瓣完整。”

“而6a，5a是较为广泛，常见于餐厅或鱼市场。”

“而在价格方面，由于钻石白海胆体积小，处理过程中比其他海胆更为费功夫，想要凑合一盒一百克的钻石白海胆，需要花上至少一倍的时间，而且产量也不高，所以等级最高，价格也更高。”

说话间，江南已经将钻石白海胆处理好。

接着，便是制作晚餐。

“今晚的第一道菜正好与钻石白海胆有关，制作起来也比较简单，名字叫做海胆蒸蛋。”

江南边说边准备食材，道：

“第一步，将两三枚鸡蛋打入碗中，加入鸡蛋量一点五倍的温水加盐搅匀，并过一下筛。”

“第二步，盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个眼。”

“第三步，蒸十分钟左右后，放上海胆，再蒸五分钟即可。”

“最后，淋上蒸鱼豉油，香油，撒上葱花即可。”

“根据口味的不同，还可以放入一些辣椒亦或是生抽。”

正如江南所讲的那样，这道菜非常简单。

当他讲完以后，已经套上了保鲜膜，并放在了蒸锅之中。

“因为中午还剩下一些米饭，所以正好可以再做一道海胆粥。”

“第一步，将剩米饭加适量的水，然后用大火进行煮滚，再转至小火煮十五分钟就行了。”

“第二步，将海胆放到煮稠的粥中然后进行搅拌，注意不要用很大的力度，以免出现碎的情况。”

“第三步：加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝以及盐等调料品即可。”

海胆粥更加简单。

平日里只要会煮粥，基本上就会做这道菜。

而一些会做饭的，甚至都不需要看，只是听着江南讲述，就能学会。

一时间，整个厨房已经热气腾腾起来。

即便隔着屏幕，似乎都可以闻到海胆的香味。

江南揉了揉脸，打起精神后，继续准备今天的“重头戏”。

他取出了中午燕鸥送来的礼物——银鳕鱼。

接着，开始处理起来。

“银鳕鱼一般栖于近底层，属冷水性底栖鱼类。”

“它们的鱼卵为大洋性漂浮卵。”

“简单地说，就是会随着水流飘荡。”

“当孵化出来以后，幼鱼随着身体的成长，逐渐由浅水水域不断迁移至深海。”