第五十四章

第五十四章菜谱已经定好一共十六道菜,全是按照老太太的口味来订做的。

冷菜有凉拌手撕鸡，冷吃兔，凉拌猪耳,蒜泥白肉。

热菜有酸辣开胃的酸菜鱼,红烧肉,东坡肘子,水煮肉片，子姜鸭，鱼香茄子,白菜酿肉。

蒸菜梅菜扣肉，粉蒸排骨,甜烧白,软蒸酥肉，以及龙须笋炖鸡……

俩人迅速在厨房忙活开,今天是一场硬仗，卫秋让程石南先把蒸菜用的肉炸出来。

今天的菜大多数以前做过，程石南上手也不慌，俩人合理搭配动作间行云流水……

厨房外荣府也是热闹一片,最近老太太口味淡身体不好,连带着下人们服侍也是小心不已。

今天老太太寿辰,虽说按老太太意思不大办，但出门在外的小辈们都赶着回来贺寿。

“石哥，肉炸好了,你先把要用的肉切出来,注意那个甜烧白的肉,像上次我做藕夹的那样切，中间不要切断。”

“好！”程石南点点头。

卫秋交代完就先把凉拌菜做出来,鸡肉已经煮好放凉。

把鸡肉撕成小块方便入味，加姜蒜末，葱，香菜，辣椒油，酱油，醋，盐糖菌菇粉提鲜。

一道麻辣过瘾的凉拌鸡就做好了，将就这个调料顺带猪耳一起拌出来。

冷吃兔也早就做好放凉了，蒜泥白肉更加简单，先把肉焯水去腥，煮熟后切成薄片。

肉片越薄越好，在切点萝卜丝垫在盘底增加脆爽的口感，本来是卷黄瓜更好，但是这里没有只能忽略了……

加盐，菌菇粉，糖，酱油，香油蒜泥，蒜泥要剁的越细越好免得辣口。

最后加入煮肉的原汤，将调料拌匀放入辣椒油，淋到摆盘好的肉片上。

一道色泽鲜亮，晶莹剔透的蒜泥白肉就做好了，肉片肥而不腻入口麻辣脆爽十分弹牙不油腻。

冷菜做好后，卫秋将鸡放入陶炉内小火炖上，前几天烘干的龙须笋加温水也已经泡开了。

加红枣一起放进炖上，那边程石南将蒸菜的肉也切的差不多了。

卫秋将蒸笼架上准备上锅蒸，将排骨，扣肉先上锅……

甜烧白的芯子，昨天他就先做好了，将核桃，芝麻，花生，黄豆打成粉，红豆蒸熟加糖捏成馅。

将打好的粉一起拌在里面压实后切成条状，夹入到肉里这样做的馅料紧实不容易流出。

在将糯米泡发加水煮开，煮到断生像做沥米饭那样，在炒个糖色拌到煮好的糯米饭里增加红亮的颜色。

最后烧白摆在碗底呈半圆状加入糯米，就可以上锅蒸了。

软蒸酥肉也是差不多的做法，酥肉炸好定型，在切好摆在碗底，可以加海带，木耳以及一些耐蒸的新鲜时蔬一同上锅蒸。

搞定好这一切后就是炒菜了，红烧肉和东坡肘子比较费时先做这两个。

“还要做什么？”程石南擦擦手，走过来给卫秋擦擦汗，又往灶坑里添了把火。

“差不多了，还有菜没切和鱼肉没片了，石哥你刀功好帮我片鱼去。”卫秋笑着在程石南袖子上蹭额头。

“知道了。”程石南给他理了理耳边的头发片鱼切菜去了。

肘子一大早就过油小火煮上了，卫秋用筷子去插了一下，还差点火候。

先把红烧肉炖上时间也不早了，卫秋转身出去问了人，说人是差不多都到了。

菜好就可以开席了，卫秋听摆进门两口大锅同时开炒。

程石南烧火摆盘装菜，陆续菜叫人飞速上桌，热热闹闹一阵鞭炮响后。

荣府主院五桌席面开席了，何管事红光满面走路带风，望着丫鬟们手中一道道香味扑鼻精致的菜肴。

暗暗点头今天这席面老太太肯定喜欢，荣老太太今年六十六。

是个体貌非常精干和善的老太太，面容慈祥一点也看不出像是快七十的人了。

“奶奶，你慢点！”一个圆脸少年扶着老太太在主桌首位坐下。

然后老太太杵了杵旁边的大儿子，国字脸的中年人默不做声的站起来，往旁边坐了坐。

老太太这才笑开拉着宝贝孙子坐下“乖宝，跟着奶奶坐。”

圆脸少年低头偷偷笑，不敢看自家父亲黑成一团的脸色。

老太太坐稳后，何管事开始招呼上菜“乖宝，这就是你说的上次给奶奶做串串的那家。”

原来这圆脸少年就是，上次和宁筝去卫秋家的那位，也是荣府的小少爷。

上次荣宝兴冲冲带着最后三串鸡胗和卤菜，回来给老太太尝尝鲜，正好让久不吃饭的老太太。

那天喝了两碗粥，喜得荣府上下恨不得当天请卫秋上门，再贵也要花钱请来。

还是荣宝说看卫秋不像是爱财之人，不然手握这么好的手艺，怎么能安心蜗居在那样的农家小院。

后来荣府派人打听程石南两口子情况后，琢磨半天才差遣何管事上门。

果然卫秋听后也没十分在意，反而有避开的意思，幸好当初听了荣宝的没鲁莽前去唐突人。

荣府上下看着这新鲜出炉的新菜，都是从来没见过的菜，而且一点也不输于齐珍轩的席面了。

老太太闻着味道不等人布菜，首先就尝了最近手撕鸡。嗯……入口麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩一点也不柴，加了小葱葱香味十足，刺激着味蕾让人口舌生津。