第1738章
第1738章
但在这些盘外招起效之前,还有一些事情需要完成，“你得考虑自己的定位问题了，是成为一个彻底的厨师,还是一个经营者？”
“什么？”伊莉莎对着这个问题有点儿发呆,不是很明白米亚话里的意思。
“厨房会牵扯你太多的精力,如果你没有办法整天待在厨房里，那么最好给自己的店招两个厨师来负责餐饮问题，你自己只负责经营,或者是选择一两样拿手的招牌菜作为自己的特色来进行经营。但这样，营销的方向就又不一样了,你得做好耗费更多的时间跟精力在打造自己的人设上。”米亚看着伊莉莎呆滞的表情,也挺想要呆滞的。
她以为这是一个经过了深思熟虑之后才来找到她合作的社会老油条，事实却是伊莉莎根本就是一个创业小白，她完全不明白餐饮行业里面的条条框框。
说好的咸鱼生活呢？她的运气为什么这么糟糕，就不能给她一个成熟的大佬来进行合作吗？
哦，对了,成熟的大佬不需要跟她这样无名的小人物合作,只有同为菜鸟的初创业者才会想到要蹭一个只有几万个粉丝的up主的热度,这真是一件令人忧伤的事情。
米亚心里面翻了一个白眼儿，不得不继续跟伊莉莎把这件事给说的更加清楚明白一点儿，“选择后一种方式的话，你的生活会轻松一点儿。大多数冲着网红餐厅来的人不会去在意为自己做食物的人到底是谁,你只要定时的出现在厨房里面制作一两道菜肴就行了，招牌菜这种东西，只要味道没有出问题,没人会去管它到底是出自帮厨的手还是主厨的手。”
伊莉莎：“……”
她缓慢的眨动了一下眼睛，问出了一个问题,“所以我是真的没有什么厨艺天赋是吧？”
米亚大力推荐这种方式是在尝过了她制作的食物之后的事情，之前她也只是略微提了一下让自己去考一个食物处理证而已。
“你知道厨艺是可以锻炼的，只要时间充足，很多艰难的事情都会变得轻而易举。”米亚微笑脸。
伊莉莎显然是一个有厨房经验的人，不管是她曾经生活过的小镇还是现在生活的城市，都赋予了她一些厨房工作的经验。但作为一个专业的厨师，只是厨房经验远远不够。没有顶级厨师的特质还是其次，真正重要的是她的嗅觉跟味觉都不太适合成为一个专业厨师，本身经验的欠缺也是一个重要问题。
让这样的人成为一家餐厅的主厨，到底是对老板自己不负责还是对顾客不负责，那就真是自由心证了。
如果伊莉莎选择自己成为厨师的话，米亚就必须考虑她最初提出的意见，浅层合作，而不是深入合作，因为那意味着这家餐厅根本就一点儿前途都没有。
对自己的能力没有足够认知的人，通常也不会对未来有足够的认知，那绝对是一个糟糕的合作者。
“ok，那么我需要多长时间才能把你说的那一两道招牌菜给练习到完美无缺？”伊莉莎倒是没有那么在意自己不能成为一个主厨的事情，很轻易的就同意了米亚提出来的方案。
不然呢？她本身对厨艺也没有那么热爱，想要开一家餐厅完全就是看到了这个行业的前景跟对自己工作的厌烦。谁来做这个主厨无所谓，她只是想要让自己的能力充分施展并且赚钱，而不是死守着热气腾腾的煤气炉不放——要是她有这种念头，过去的几年时间她有无数的机会成为一个家庭主妇而不是马上就要三十岁了还孤身一人在纽约城中奋斗。天知道她妈妈三十岁的时候已经生下了六个孩子了，这还是因为她爸爸中间有两年时间去当了兵的结果！
“明智的选择。”米亚冲着伊莉莎竖起了大拇指，有明确目标并且能够坚定不移的执行的人非常值得佩服，但认清自己缺陷还能改正的人更加值得佩服。
“那么我们之间的合作可以更深一步了？”伊莉莎开门见山，毫不客气的说出了米亚的想法。
合作是双方的，她在考察米亚的时候，米亚也在考察她，两个人都在对未来的合作者进行试探。米亚在她这里早早的过了关，现在，她觉得自己在米亚那边也应该过关了。
“合作愉快。”米亚的笑容加深，冲着伊莉莎伸出了手。
“合作愉快。”伊莉莎自信满满的握了上去，对未来充满了信心。
一个足够优秀的合作者，她有幸在她还没有起飞的时候找到了她并达成了合作，怎么不算是一种幸运呢？
但她很快就笑不出来了。
“oh，你在制作视频的时候完全就是一个普适版是吗？”面对着米亚严苛的训练，伊莉莎终于感受到了痛苦。
烤火腿配焦糖杏子，听上去多么简单，似乎是只要把火腿烤好然后撒上杏肉就行了，但实际上呢？
火腿要先去掉外皮跟多余的脂肪层，只留下六毫米的厚度以保持肉质的软滑，然后用刀子在脂肪层上挖出一个跟她手上这瓣大蒜体积相同的形状作为蒜坑。
光是这一一个步骤就被分解成为了两段，去皮跟脂肪，以及挖坑。
如果说伊莉莎之前会对自己的刀工挺有自信的，认为可以吊打大部分的纽约客的话，那么现在她就快要对自己的刀工绝望了，怎么也想不通为什么米亚能够那么轻松那么丝滑的把火腿皮去掉并顺手挖出一个合适的蒜坑，她却要花费好几倍的时间才能完成这个步骤？
甩了甩自己因为过于聚精会神而导致有些发颤的手，伊莉莎觉厨师这活儿真的不是一般人能干的，太吃技巧了！
就算是不提天赋，她这个水平也不合格，这远远不是一张食物处理证就能解决的问题，除非她开的是家庭餐馆。
呃，家庭餐馆她也不合格，至少别人家的家庭餐馆中的厨师都是在厨房中忙碌了许多年的熟手，而不是像她这样连去个火腿皮跟脂肪都需要很长时间的笨手笨脚。
伊莉莎感到有些忧伤，她真的能够在开店之前把这两道招牌菜给练出来吗？
“别太担心了，我会为你制定计划的。”米亚笑眯眯的说，“两道菜而已，不是二十道菜，没你想象的那么困难，我们只是需要一点点时间，很容易搞定。”
天赋不行努力来凑，两道菜能有多难？距离伊莉莎制定的开店计划还有三个月时间呢，足够用了，又不是在搞什么满汉全席，不用紧张。
“而且这道菜最重要的不是切火腿，除了材料之外，烘烤才是最重要的。”米亚晃了晃手指，表示这些都不重要，就算是火腿的处理，也可以让帮工来完成。
“第戎芥末涂抹的时候一定要均匀，然后是棕砂糖跟苹果汁，在一个半小时的烤制过程时间里，你需要多次打开烤箱把这些混合了火腿汁跟芥末还有糖的苹果汁重新淋在火腿上，这个节奏跟频率才是最重要的。”米亚指导着伊莉莎把烤盘放进烤箱说，“不同的客人有着不同的嗜好，有些人喜欢味道重一点儿的，有些人喜欢味道淡一些的，你不可能满足所有的人，那么就按照你自己的口味来，别忘了你是主厨。”
伊莉莎：“……”
她必须承认，米亚挑选的招牌菜确实很适合她，真正需要用到她动手的时候不多，只要抓紧一个精髓就行了，调味！
“现在我们有一个小时的时间用来制作别的配菜。”米亚调好定时器，就没去管烤箱了，而是拿出来了一瓶马德拉白葡萄酒展示给伊莉莎，“很多人习惯使用次一等的酒品作为调味，品相更好的酒用来佐餐，但我必须要说，这是一种非常错误的观念。”
“什么？”伊莉莎问号脸，完全没有觉得这种行为有任何问题，这不是很正常的事情吗？好的酒用来喝，品质没有那么好的酒用来作为调味品，大家不都是这么做的？
“你要知道一件事，酒作为调味料的最重要一点不是酒精，而是酒精蒸发过后留下的味道。”米亚摇头，仔细的讲述起来了酒在食物烹饪中的作用，“本质上，我们使用的其实是酿酒的水果或者是粮食在发酵过程中形成的美妙味道。如果它们的味道有缺陷，比如说我手里的这瓶马德拉白葡萄酒，果味太浓、太酸或者是太涩就会在酒精蒸发之后加重这种缺陷，从而让食物的味道出现同样的缺陷。”
“也就是说这项成本不能压缩。”伊莉莎瞬间get到了米亚话里的意思。
“没错，如果你没有品质优秀的酒，就不要在菜单里面放上太多的需要酒来进行调味的菜品，那会让你的口碑毁于一旦。”米亚点头，“报纸专栏的美食家们可不会对你嘴下留情。”
“但是如果我们的菜肴味道足够出色，他们也会对此大加赞赏。”伊莉莎很快就想明白了这其中的逻辑。
“聪明！”米亚给伊莉莎点了个赞，然后毫不留情的重新把她拖到了料理台前，“这一步骤比较简单，杏干跟马德拉白葡萄酒放在一起煮沸就行，重点的是杏干跟酒的品质。”
剩下的工序就很简单了，烘烤的最后三十分钟把杏干跟葡萄酒倒进烤盘里，跟苹果汁一个操作就完事。最后取出来放进托盘，把杏干用牙签固定在火腿上，去掉浮油，酱汁倒进调味皿，跟芥末还有辣椒酱一起端上桌，让客人享受这美好的滋味。
一道制作起来并不困难的菜肴，只要掌控好时间，就能很容易的做出来让人胃口大开的食物。
“虽然你这么说，但普通人制作这种食物还是很困难。”伊莉莎嘴角抽搐，不要拿你自己的水平来衡量别人好吗？