第40章响油鳝丝

第40章响油鳝丝

响油鳝丝,江盈知很久没做过这道菜了，思索着做法，她抓起醉晕的黄鳝下锅汆水。

将黄鳝汆熟捞出,她流利地用小刀去黄鳝脊骨,扔掉内脏，翻开黄褐色的外皮，切成小段。

烹炒并不难,一口热锅,些许葱姜蒜，再放鳝丝爆炒,江盈知会反复倒淀粉水勾芡,让鳝丝挂糊,从黄褐到酱色，闪着油光。

炒出来浓油赤酱,哪怕在通风的小灶前,那股香气也久久挥之不散。

小梅打了个喷嚏,“这味道,阿嚏，好香啊。”

“啊呀，你把酱倒进油里了啊,这么香,”王三娘在下头喊，她老远就闻到了那股味。

也幸亏旁边没住太多人,西塘关民风还算淳朴,不然这一天天的,她们吃那么好，其他人家都吃的清汤寡水,番薯干饭的，迟早得被人家盯上。

江盈知招招手，“阿姑你们快上来。”

她都等不及往鳝丝里倒油了，响油鳝丝最重要的一步就是泼油，听热油在鳝丝里发出滋滋啦啦的声音，让香气再次四溢开。

所以一群人围在长桌前，全都聚精会神地瞧着，江盈知拿起装了热油的铁勺，往鳝丝中间泼油。

顿时便如同水滴在了油锅里，刺啦的响声从鳝丝里传出，葱蒜的香气蔓延。

好半天没人动筷子，江盈知洗了手回来，有点惊讶，“怎么不吃？”

一群人看着一盘鳝丝，半盘的油，哪个敢下筷子。

江盈知不解，虽然卖相瞧着不如腐皮包黄鱼那样好看，但味道肯定差不了，她自己夹了一筷子，油从鳝丝上滑落。

鳝丝外皮滑嫩，油香气很足，热油泼鳝丝去除了黄鳝里的土腥气，口感绵软，就是油了点，配米饭吃刚好。

江盈知说：“还是得小暑吃，小暑黄鳝赛人参啊。”

“不用小暑，现在这就够补的，那么多油嘞，”王三娘忙说，她真心疼这个油，好吃是真好吃，油多也是真的。

她夹着鳝丝往嘴里塞时，吃完咽下跟陈大发说：“你那姑婆不是种了不少黄豆，啥时候你去买些来，榨点豆油来。”

“要命了，这油根本就不够这丫头嚯嚯的。”

陈强胜给秀秀夹完菜，和周飞燕商量，“明儿去打些油来吧，我瞧小满那油桶都空了。”

“我有钱，”海娃跑下桌，从他住的房间里掏出一串铜板，又跑回来拍在桌上，他说：“给阿姐买油。”

小梅在旁边只顾着笑，江盈知满脸无奈，这伙人每次来吃饭，总要先看看她的油罐子，因为十次有七八次是见底的。

不过她以为大家是说说的，可能这次响油鳝丝里用的油把几人给震住了。反正她之后真的收到了陈大发拿来的一个大油桶，是用他姑婆家的好豆子榨出来的豆油。

还有周飞燕和陈强胜两个人，跑去油铺打的菜油，想了想又拿回来小半壶香油，说让她省着点用，别烧鳝丝了。

让江盈知是哭笑不得，后面倒真没做过这道菜了。

端午这个日子，各有各的过法，江盈知这里是浓油赤酱，而鸿兴楼那边除了五黄，还得上六白。

这六白是豆腐、白条鱼、白斩鸡、小白菜、白切猪肉和茭白。

然后就这五黄六白，整治一桌大宴，年年如此，花样菜色都全无变化，让人也是索然无味。

“真上这家吃啊，”陈六他兄弟忙摇头，“也就前阵子上了道新菜瞧着还成，其他更不是样子了。”

“不如上新丰楼吃去，今日他们请了个老师傅烧黄鱼鲞，说是用了最好的陈鲞，不尝尝那滋味真的可惜了。”

陈六也有些动摇，他最近还挺爱吃鸿兴楼的四喜烤麸，这次端午宴就想着上这吃来，兴许有些旁的花样呢。

可这陈年黄鱼鲞更诱人，毕竟吃了能清心败火，大热天的可不是就得喝点鲞汤。

犹豫间，伙计出来招待，陈六问，“你们家今日吃什么宴？”

伙计顿时笑容满面，语气带点自豪地说：“旁人家是五黄六白，我们这今日吃五黄八白。”

“还有哪两白，”陈六往里头走了一步，很是好奇。

“一个是水晶虾饺，另一个是蜂蜜白粽，”伙计说完，又立马道，“另外的五黄，今年可跟往年不同，今年我们酒楼里上了新菜，酸辣黄鱼羹，汤爆黄蚬、黄鳝煲、咸蛋黄蒸肉饼。”

随着他报完了菜名，不止陈六听愣了，后面原本路过鸿兴楼，想往新丰楼那去的一伙人也停下了脚步。

“什么水晶虾饺，这名字听起来还怪好听的，”有人问身边同伴，“你听过这名字没？”

身边同伴一脸茫然，还在问，“酸辣黄鱼羹，这又是哪来的菜，你们不是只会烧大汤黄鱼吗？”

伙计仍旧带着笑说：“是我们酒楼小师傅琢磨的，这味道差不了，我们掌柜说了，今日的宴要是吃着不满意，钱一律不收。”

好大的口气，这说话底气又那么足，一时真让这群人都进了门，要尝尝这宴席到底是不是真的有了新花样。

陈六喊，“小二，来一桌端午宴！”

伙计忙问，“要端午大宴还是小宴，小宴的五黄八白菜的分量要少些，两位刚好能吃完。”

陈六点了个小宴，双手抱胸，和对面同伴说：“这架势，别等会就换了个名字，菜还是那些菜。”

他后头其他人也插了一嘴，“可不是，上年把那大汤黄鱼换了个啥金玉的名字，我兴冲冲点了，吃都没吃完，坐那骂了孙正那老小子一个时辰。”

“那你今日怎么又来？”陈六好奇。

那人支支吾吾，他总不好说，自己听了那水晶虾饺的名字，难免好奇。

他就不相信，还能在一个菜名上跌倒两次。

他赌这肯定是道新菜。