第24章 鸡豆花与书院 这道菜讲究的就是吃鸡不……
“这道菜可不好做，您那个胖弟怎么不来呢？”容可在处理鸡的时候问赵掌柜。
这可不是她夸大其词。
光是看鸡豆花那一长串的头衔――四川厨菜看家菜、“中国菜”四川十大经典名菜之一、国宴菜品，就知道它的步骤不会简单。
她当初被朋友带着去在川菜馆里吃过一次，这道鸡豆花完全打破了她对于川菜都是辛辣的固有印象，那清淡、鲜香、醇厚的味道让她回去之后一直念念不忘。后来查了许多菜谱，又看了许多破站上的美食博主教学视频，来回反复研究许多次，刀下不知道添了多少鸡的亡魂，才终于成功复刻出这道名菜。
赵掌柜捧着纸笔在旁边:“今日楼里有客人定了大菜，厨房离不了他，我全记下来。这鸡豆花究竟是鸡还是豆花啊？”
“是鸡。”容可为他解释:“这道菜讲究的就是吃鸡不见鸡，待会你看成品就明白了。”
做这鸡豆花，首先要取鸡胸上两片鸡脯肉，用刀去了筋，再用刀背捶成红茸。这里就得换大花上场了，以容可的臂力捶不细这鸡茸。
她把刀交给大花，松了松手臂，对赵掌柜讲要点:““制茸”这步可是一道关键。肉末捶茸，如筋未去尽，就不可能有豆花式的细嫩之质。”
“鸡茸捶成之后盛入碗内，加一小碗葱姜酒水解散，再活入鸡蛋清、湿淀粉、细盐一勺，搅成鸡浆。”赵掌柜一边记一边读。
容可接话道:“这兑的比例也很关键，你记得与胖师傅说，得根据鸡肉的水分略微调整，灵活机变。不然，待会下锅要么散开要么成坨，无法成花，”
赵掌柜小鸡啄米般连连点头。
鸡茸浆调好以后再过一遍细萝，让它的质地更加细腻，出来的口感更加滑嫩。然后烧旺火，往锅里注入先前让忠直在旁边同步熬的鸡汤。
“这是临时来不及吊汤，你们自己做可以用熬足时辰的高汤。”容可说着往汤里加细盐。
等汤烧沸，她再将鸡茸浆倒入锅内，执勺在汤面轻轻地推动几下，烧至微沸，再将灶火压成小火。一屋子人都围在锅边，在不断升腾的鲜香雾气中，盯着锅内的鸡茸浆，见它逐渐凝结，变得色如白雪，状若豆花。
“成了！”
容可欢快地宣布，然后将白雪一般的鸡豆花舀出来，放进铺了嫩菜心的大汤碗，再注入清汤。
她抬手对身旁之人示意:“赵掌柜，这就是鸡豆花了。”
“难怪叫鸡豆花啊。”赵掌柜握着勺喃喃重复着。
他不断耸动着鼻翼去捕捉鸡肉的鲜味，若不是这鸡肉的鲜香过于浓郁，他也无法相信这碗中嫩滑白润的不是豆花，而是鸡肉。那鸡豆花在勺中就如同真的豆花一般会微微颤动，入口也会极为滑嫩，但细抿又能感受出有别于真正豆花的肉感，还有浸润在其中的鸡汤的咸鲜。
赵掌柜用心细品，一句多余的话也顾不上说。倒是忠直在旁边风卷残云地先吃完一碗，把碗一放，脱口一句：“好家伙！鲜得我舌头都掉了！小娘子，我往日只吃甜豆花的，今日吃了你这个才觉出咸豆花的美味！”
赵掌柜也点点头：“又鲜又嫩！而且正如容小娘所说的，吃鸡不见鸡，真是妙啊！”他一声声夸赞之中，似乎已经遇见了这道菜大卖、食客纷至沓来的景象。
“十两！容小娘子，我出十两银子买断你这份菜谱！”说着，他啪地在桌上拍下一锭十两纹银。
“成交。”容可笑眯眯地答应了，就在赵掌柜打包鸡豆花的时候，她拿过他的笔墨纸张，在灶台上又写下了一道菜谱。
“容小娘子，你还识字呢。”赵掌柜抱着装好鸡豆花的瓦罐，凑过来一瞧，读出当头的几个大字，“羊肉饺子！这是……”
“赠品。”容可两颊梨涡一显，露出一个甜甜的笑：“赵掌柜大气，我再搭给您一道菜。这羊肉饺子福安县还没有人做过，新奇，但是很简单，容易学会，算我送您的。”
“好好好，光看菜谱就觉得好吃！容小娘子你真是仗义！”赵掌柜小心地把这份菜谱也收进怀里，然后犹豫了一下，提出来：“容小娘子，我再与你买一些那香肠吧。”
容可她知道这只是赵掌柜的客气，他并不是真心想要在酒楼里推出香肠。她摆摆手，也不谈价钱，给他包了十根腊肠，放上马车。
“这也当做是赠品吧，您带回去尝尝，若是觉得好，我们再谈买卖。”
赵掌柜再三谢过，架着牛车离开了福安村。他一走远，忠直就拍着大腿可惜那十根香肠：“不识货的家伙，小娘子刚刚就应该拿菜谱交换，让他把所有的香肠都买下来！”
容可摇摇头：“心不甘情不愿的买卖，我不想做。罢了，靠人不如靠己，我自己把这些猪肉香肠推出去！”
“小娘子有法子了？”
“有一点，”容可脆声答道：“明日我们就进城去找找法子吧！”
忠直应了一声，还是觉得可惜：“白对那掌柜好了，送了十根肠，还多搭上一道羊肉饺子，亏大了！”
“不亏~这羊肉饺子送给赵掌柜，我有大用。”容可梨涡弯弯，摸了摸那锭银子。
次日大早，容可就带着容母、忠直一起架牛车进城去了，大花依旧不愿进城，独自留在家里喂猪了。容母本来也不想去，但架不住容可坚持，一定要带她去找赵大夫复诊。
容可给容母掖了掖围在身上的厚被子，哄她开心：“阿娘，我们看完大夫，再去庙里上柱香好不好？你不是之前一直想着去还愿么？”
容母这才点头：“是该去。当时你昏迷不醒的时候，我在心里发过愿的，祈求菩萨保佑你醒来。现在你好了，我们是该去给菩萨上柱香。”
忠直赶着车，听见这话，回过头来：“我听说小娘子前些日子摔了脑袋，在床上躺了七八日都没醒。”
容母心有余悸：“是呢，凶险得很，后面几天人怎么都喊不醒了，水也喂不进去，还好菩萨保佑，最后醒来了。”
“我们家小娘子这是福大命大，吉人自有天相！”忠直吹了一通，好奇地问：“小娘子，听李大娘和容娘子说，你从前也不怎么下厨，也没见你写过字呢。”
容可知道迟早会有人对她的变化起疑的，她也早早准备好了解释：“原先是这样的。可那回我摔了脑袋，睡了许多天，梦里见到了很多神仙菩萨，这菜谱啊、字啊，都是梦里神仙教的。”
这事编得有些神奇，但古来话本里也不是没有过这样的传说，而且容可切切实实是在床上躺了八日，没有被掉包过。
容母听了她这说法，立刻就信了，双手合十，口中称谢：“谢谢菩萨，谢谢，观世音大士慈悲。”
忠直也点点头：“小娘子果然是福大，神仙都来帮忙。”
容可笑着接受了这夸赞，问他：“你今日不是也要进城给阿慧寄信么，要不要我给你写？”
忠直摆摆手，有些得意地一甩头：“不劳烦小娘子，我也略识得几个字。那驿站人来人往的，别冲撞了两位娘子，我独个去把信和香肠寄了就是。办好了事，我去庙里寻小娘子。”
“成呀。”容可点点头：“想不到你也是个识文断字的文化人。”
忠直嘿嘿笑着：“略懂略懂。”
牛车晃晃悠悠驶入福安县，忠直将容可和容母送到回春医馆，然后便独自去了驿站。他人在驿站外边绕了一圈，没有从正门进去，而是直接从后墙翻进院子，在里面待了一个时辰才出，径直往城东的清净寺去。
忠直到清净寺的时候，容可已经与容母拜过了菩萨，正抱着一只小土狗在山门前等着。小狗一身绒绒黄毛，眼睛又黑又圆，水润润得，看着可喜人。