第127章饮食文化

甜美的回忆很容易让人睡眠，再加上汽车像一个温软舒适的摇篮，我甜甜地进入了梦乡。

不知道睡了多久，等醒来的时候，看了一下手机已经下午两点多了，唐静娴递给我一瓶农夫山泉，我喝了几口问，“还有多长时间到晋城市啊？”

唐静娴望了望窗外的风景，辨识了一会告诉我，“没多远了，估计半个小时之后就到了。其实我们老家离你家并不是很远啊，只有四百公里左右，这车跑得慢，要是快的话，早到了！”

“我再睡一会吧，到了晋城市，你叫我一下啊！”

“别睡了，和我说说话，我们商量一下，到了市场，给妈妈买什么礼物好呢？”

“就买阿胶吧，还有你妈妈喜欢吃什么，你比我清楚啊！”

“麻烦你有点诚意好不好？”

“等到了晋城市，我一定会陪你好好逛街的！”

“那你睡吧，到了车站，我叫你！”

于是我又闭上眼睛，慢慢地睡了起来。等我再次睁开眼睛的时候，已经到了车站，于是急忙下车，拉着行李出站。

我跟在唐静娴身后，两个行李箱，我都拉着，她的主要任务就是给我带路，到了一个陌生的城市，总是很好奇的，再加上肚子饿了，于是忍不住问，“静娴，你们晋城市有什么好吃的呀？请我吃东西啊！”

于是唐静娴这个‘导游’一边做着我的向导，一边滔滔不绝地讲述了她家乡的饮食文化：

寻阳，这个城市真的挺好的，你如果住习惯了，肯定会喜欢上这里的。如果现在是清晨，我们走在晋城市大街上，会发现很多卖小米煎饼的摊子，汽车站旁边都有，可受欢迎了，每个摊位都人头攒动，一个个顾客用盘子端着金黄色的圆饼状食物吃得津津有味，这种食物就是阳城的传统名牌小吃小米煎饼，特点是气香味醇，吃起来松软适口，配上我们这边的小米粥稀饭或杂格，味道真是美极了，你也知道小米的营养价值丰富，是一种很受欢迎的饼，绝不比武大郎的脆饼差！

小米煎饼的用料虽简单，但制做却麻烦。我小时候经常见我老妈做，制做煎饼的第一步关键是“发”。将小米用水泡软后磨成粥，放在适度的温度下“发”六到八个小时，至虚软为止，这就像我们做馒头发面省面一个道理。

第二步才是煎，我们又俗称为“摊”。摊煎饼前，要先将鏊加热。煎饼鏊是一套阳城独有的特殊煎制工具，圆形，中间凸起，需配备两个盖子，一个盖在鏊上，一个座在半火上。发好的粥舀入鏊内，随着“哧……”的一声，立即盖上盖子，接着两个盖子要不时替换，这样鏊内的煎饼才能均匀受热。约5分钟香气飘出，煎饼也就熟了。

煎饼快熟时，在上面或打入鸡蛋，或撒上葱花，或放些红糖，这就是经常见的三种煎饼，鸡蛋煎饼、葱花煎饼和红糖煎饼。

寻阳，我给你说啊，我最喜欢吃我们老家的小米煎饼了，比馒头好吃多了，只是制作麻烦，我一直在想，如果我们能把工艺简单化，通过自己的智慧进行创新，生产出各种各样的煎饼，有奶油味的，水果味的，巧克力味的，等等，然后在深圳做一下尝试，和馒头一起卖，如果成功了，会给我们带了意想不到的财富啊！

我听了很高兴地说，“恩，挺好的，你先给我买几个尝一尝吧！”

唐静娴笑了，“现在是下午了，卖小米煎饼的人不多了，不过还有比小米煎饼更好吃的呢？那就是‘羊肉杂格’

我们晋城人爱吃杂格，就像重庆人爱吃火锅、西安人爱吃羊肉泡馍、河南人爱吃羊肉烩面一样，从古至今未曾改变。

等一下我就请你吃，寻阳，如果你进了店，从顾客的各种各样的吃相上，你就可以感受他们对这种美食的钟爱之情。我们这边的大人、小孩，无论坐着的、站着的，或者蹲着的，只要端起一碗羊杂格，都能吃得津津有味、啧啧生香。比你们老家的羊肉烩面好吃多了。

我给你介绍一下啊，羊杂格主要原料是鲜羊肉和羊杂，配以粉条和萝卜。当然主要原料不仅仅是羊肉，也有可能是牛肉，无论哪种杂格，做法大同小异，不过，要说正宗，还数羊肉杂格。

我们阳城虽然不大，但是杂格已经形成东片、南片、西片、北片，各家在味道上虽有所差异，但各有所长，每家都拥有自己固定的铁杆粉丝，老顾客总是喜欢一种味道，习惯了之后，就会经常去吃。

杂格铺的设施比较简单，做法也基本一致，两口大锅，几张桌子，但是制作的原料和步骤却不那么简单。杂格中的一样主料——粉条，是自己动手制作的，只有这样才吃起来感觉柔嫩爽滑、筋道十足。

制作粉条是个技术活，我想你不陌生，以为你们河南也有制作粉条粉皮的，工艺大同小异，就是把红薯粉用水和成面糊状，放在这种特制的工具内，然后舀一瓢，顺势在盛满沸水的锅上，用手臂有节奏地磕打瓢边，红薯粉从瓢底部的小孔漏下，落进滚烫的锅里。

过了一会儿之后，红薯粉就变成了透明色，这时候需要马上捞出来。将成型的粉条捞出来后用凉水迅速过凉。