第179章规矩

第179章规矩

因着夏红杏现在要去点心铺子里当学徒，所以白天就还是让先前请来的那个婆子帮忙照看宝儿。先前几日倒是还好，夏红杏回去，婆子带着宝儿在东厢房里。

放宝儿在榻上玩耍，婆子自己手里还能做点儿活，看着也不错。

但过了月半，有一日老掌柜对夏红杏说：“这阵子学的不错，瞧你一个姑娘家能做到这份上真是不错。”

“但也别太逼着自己，给你半日休息，下晌家去吧。”

老掌柜知道夏红杏家里有个才一岁多的孩子，有时候铺子里当日没有卖出去的点心，会分给铺子里的人。

夏红杏挑的都是软和的，给孩子吃的那种。

若是夏红杏不努力，老先生不会教的这么多，也不会提议让学徒休息。

但是夏红杏不是那种脑子聪明的，可学起来真的是用功。

这半个月愣是把记账的几个数字给认下来了。

还有铺子里的点心名字，不会写，可是硬是记下来了，比照着念。

其他的什么清点库存的活计，算是挺累的，可夏红杏都是一声不吭，让干啥干啥。

老掌柜是老实人，也喜欢夏红杏这样的老实人。

看她学的太刻苦了，反而不舍了，给她放半天假，任是休息或是做别的什么都行。

夏红杏高兴不已，老掌柜还专门多给她包了两包点心。

新鲜的，只不过因为卖相不好，或者稍稍有些下次，比如杏仁酥忘了点杏仁什么的。

这种回炉重造不可能，卖给顾客也不合适，通常都是自己内部消化了。

不过老掌柜也定下了规矩，每一个环节的损耗最大量是多少。

若不如此，后厨里个个厨娘都说手误了做了瑕疵品，全都卖不出去，那也是不行的。

夏红杏从前不懂，如今知道了这些规矩，认真感谢老掌柜。

“多谢师傅，我这就家去了，明儿一早还来。”

夏红杏觉得老掌柜并不是那种迂腐，全然不知道变通的人。

相反，老掌柜是很知道这些暗地里的规矩的，他只是比别人规矩一些，不愿意在这个已经给大家留了余地的规矩之外，再去挣黑心钱。

就像是这些个瑕疵的糕点，一日不超过三炉，老掌柜就不会说什么。

毕竟全然没有失误是不大可能的，每日上百炉的糕点，出三炉瑕疵品，实属正常。

任是真的手误，还是后头的厨娘为了给自个儿添点儿外快，只要三炉以内，老掌柜是很宽容的。

前头也是一样，什么日子该卖出多少点心去，老掌柜心里是有数的。

平日里，多出个七八斤，正常。

若是好日子，后头多做二三十炉，前头也是该卖光的。

若是没有卖光，那就是前头出了问题，再扣罚也行。

不会强求每日的点心都得卖完，那就是神仙也做不到。

老掌柜是规矩之中带着宽容，并不是那种但凡出差错就要扣钱的掌柜。

不光是夏红杏，夏青竹也学到了不少。

若说莫掌柜是经商的怪才，那老掌柜就是行商的规矩。

照着老掌柜这么做，每个环节的人其实都有赚头，有工钱，有小福利。

只要守着老掌柜的规矩，着实可以过的很不错。

看前头的小二跟女宾就知道了，隔三差五都能分到点心。

贵价的点心通常不会做很多，大户人家要买，通常都会提前打招呼。

店里只留着展示或是散客。

给店里的人分的点心，通常是当日卖不出去的那种。

东西都是很好的，夏青竹给铺子里下了规矩，除非那种却是能放的点心，不然其他的点心都是不允许过夜的。

夏青竹相信老掌柜，让老掌柜自己去控制量。

老掌柜也不会苛刻到要求每日全都卖光，所以多少是会剩一点的。

这个量怎么拿捏，就是夏红杏现在要学的了。

若是太松了，下面的人难免会偷懒，而且也会给铺子里造成成本损失。

或许当时分卖不出去的点心分的开心，但是日子久了，铺子就垮了，也养不活这些人了。

若是太紧了，下头的人做不到，七扣八扣的，不剩什么工钱。

下头的人老实一点的，大不了就不做了。

若是那种黑心的，觉得扣多了钱，指不定在铺子里使什么坏呢。

这都是有讲究的，要慢慢学。