第26章武邑美食

《武邑扣碗传奇》

列位看官，今日咱们就来说一说那衡水武邑之地的特色美食——武邑扣碗。这武邑扣碗，那可是有着悠久的历史和独特的魅力，且听我慢慢道来。

话说在那古老的衡水武邑，百姓们勤劳善良，对美食有着执着的追求。而武邑扣碗，便是在这片土地上历经岁月的洗礼，传承至今。

武邑扣碗种类繁多，有红肉扣碗、白肉扣碗、排骨扣碗、丸子扣碗等等，每一种都各具特色，让人回味无穷。

先来说说这红肉扣碗。精选上等的五花肉，那肉色红润，纹理清晰，一看便是品质上乘。将五花肉切成大块，放入锅中，加入葱姜蒜、料酒等调料，煮至七八成熟。这煮肉的过程可是有讲究的，火候要掌握得恰到好处，既不能煮得太烂，失去了口感，也不能煮得太生，难以入味。煮好后的五花肉捞出晾凉，再在肉皮上涂抹一层蜂蜜。这蜂蜜可是关键，它能让肉皮在后续的炸制过程中变得金黄酥脆，增添一份独特的风味。

接着，将涂抹了蜂蜜的五花肉放入热油锅中炸制。只听“嗞啦”一声，五花肉在锅中翻滚着，肉皮逐渐变得金黄酥脆。这炸制的过程需要掌握好时间和火候，炸得时间过长，肉会变得过于油腻；炸得时间过短，肉皮又不够酥脆。炸好后的五花肉捞出控油，切成薄片，整齐地码放在碗中。然后，在碗中加入葱姜蒜、花椒、大料、酱油、白糖等调料，再加入适量的高汤。这高汤可是用老母鸡、猪骨等食材熬制而成，味道鲜美，营养丰富。将码放好肉片和调料的碗放入蒸笼中，用旺火蒸熟。蒸的过程中，那浓郁的肉香和调料的香味相互融合，弥漫在空气中，让人垂涎欲滴。

蒸熟后的红肉扣碗取出，倒扣在盘中。只见那肉片色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴。肉皮金黄酥脆，入口即化。那浓郁的肉香和调料的香味在口中散开，让人回味无穷。夹起一片红肉放入口中，细细品味，那口感，那滋味，真是妙不可言。

再说说这白肉扣碗。与红肉扣碗不同，白肉扣碗选用的是猪的后臀尖肉。这部分的肉肉质鲜嫩，肥瘦相间。将后臀尖肉切成大块，放入锅中，加入葱姜蒜、料酒等调料，煮至七八成熟。煮好后的肉捞出晾凉，切成薄片，码放在碗中。与红肉扣碗不同的是，白肉扣碗的调料相对简单，主要是葱姜蒜、酱油、香油等。加入适量的高汤后，同样放入蒸笼中蒸熟。

蒸熟后的白肉扣碗，肉片洁白如雪，鲜嫩多汁。那淡淡的肉香和调料的香味相互交织，给人一种清爽的感觉。白肉扣碗适合那些不喜欢油腻的食客，它的口感清淡，却又不失鲜美。

排骨扣碗也是武邑扣碗中的佼佼者。选用新鲜的排骨，剁成小块，洗净血水。锅中热油，放入葱姜蒜爆香，再将排骨放入锅中煸炒。煸炒至排骨表面金黄，加入料酒、酱油、白糖等调料，翻炒均匀。加入适量的高汤，煮至排骨熟透。将煮好的排骨捞出，码放在碗中，加入葱姜蒜、花椒、大料等调料，再加入适量的高汤。放入蒸笼中蒸熟。

蒸熟后的排骨扣碗，排骨肉质鲜嫩，骨香四溢。那浓郁的肉香和调料的香味让人食欲大增。咬上一口排骨，肉嫩多汁，味道醇厚。排骨中的骨髓更是鲜美无比，让人回味无穷。

除了以上几种扣碗，还有丸子扣碗、豆腐扣碗等。丸子扣碗选用的是猪肉丸子，经过精心调制，口感鲜美，弹性十足。豆腐扣碗则选用鲜嫩的豆腐，切成小块，放入碗中，加入调料和高汤蒸熟。豆腐扣碗口感嫩滑，味道清淡，适合那些喜欢素食的食客。

武邑扣碗的制作工艺不仅讲究食材的选择和调料的搭配，还注重烹饪的技巧和火候的掌握。每一道扣碗都需要经过煮、炸、蒸等多道工序，每一道工序都需要精心操作，才能制作出美味可口的扣碗。

在武邑，无论是逢年过节、婚丧嫁娶，还是宴请宾客，武邑扣碗都是必不可少的美食。一家人围坐在一起，品尝着美味的扣碗，分享着生活的喜悦，那是一种多么温馨的画面啊。

武邑扣碗不仅在当地备受欢迎，还吸引了众多外地游客前来品尝。许多游客品尝过武邑扣碗后，都对其赞不绝口。他们纷纷表示，武邑扣碗不仅是一道美食，更是一种文化的传承。

随着时代的发展，武邑扣碗也在不断创新和改进。如今，一些餐厅在传统扣碗的基础上，推出了新的口味和品种，如海鲜扣碗、素菜扣碗等，以满足不同食客的需求。

列位看官，这武邑扣碗，真可谓是美食中的珍品。它承载着武邑人民的智慧和勤劳，也体现了武邑的地域文化和风土人情。若有机会，您一定要亲自品尝一下这武邑扣碗，感受一下它的独特魅力。相信您一定会被它的美味所折服，留下难忘的回忆。

今日咱们就先说到这里，下回书咱们再接着聊武邑的其他美景和趣事。欲知后事如何，且听下回分解。