第四十八章小小的身子看上去像根正苗红的小太阳

“梅香姨姨，翠峰姨姨。”

小卫国今日穿着喜庆些，小小的身子看上去像根正苗红的小太阳，看见她俩立刻开心的挥着小手。

冷翠峰从车后座跳下来，朝小家伙打招呼，“早上好，小卫国。”

顾梅香停好车，拉着姐妹朝刘管事和食堂的人打了一圈招呼。

躲在学徒中的食堂大师傅心里还有些不服气。

这么两个年轻的丫头来教自己做月饼。

他的面子往哪搁。

顾梅香看出了大师傅的轻视。

冷翠峰也不是很在意，只顾着和小卫国聊天。

她俩拉着小卫国朝食堂里走去。

钱月娘瞧见她俩，开心的迎过来，“你们俩倒是比约定时间早些。”

顾梅香说笑道，“我俩不想迟到，本来觉得差不多会是踩点到，没想到意料之中早到十分钟，这就说明开门红嘛。”

钱月娘被逗笑了，“你俩吃早饭没？”

顾梅香提议道，“我们吃过了。不如现在开始吧。”

她和翠峰还想着回去瞧瞧知青点动静。

早点回去就能多凑一份热闹。

钱月娘看出了赵师傅对两姐妹的敌意，特意从中说和。

“赵师傅，这是我梅香妹妹和翠峰妹妹，今儿个特意来教大家做中秋月饼，预备给咱厂里作为中秋福利。”

一听这月饼和自己的利益相关。

赵师傅不好下面子。

表面功夫做了一回。

“两位小姑娘真不错。”

听着这么不走心的言论，两姐妹准备用实力说话。

她俩今天盘了头发，在家做了个简单的面巾，还顺带做了个围裙。

小卫国知道两位姨姨现在是在做事情。

整个人安安静静的坐在外面的椅子上。

两姐妹这回一起动手，轮流讲解。

冷翠峰道：“想要做出好吃的月饼，原材料面粉的选取很关键。不同品牌、不同筋度的面粉对醒面速度有一定影响。一般来说，高筋面粉的筋度较高，需要更长的醒发时间；而低筋面粉的筋度较低，醒发速度相对较快。因此，大家在选择面粉时，应根据具体需求和醒面时间来选择合适的面粉。”

大师傅对此嗤之以鼻，这么简单的事情还用说。

有位学徒很用心，还特意提前准备了笔记本记录下来。

顾梅香道：面粉选好，就开始进行月饼皮的制作。我们今天学习制作的月饼分别是传统月饼，咸蛋黄月饼和鲜肉月饼。日后若是大家遇见合适的馅料，依旧可以按照今天的制作方法套用。”

她边说边做，和姐妹一起将面粉、白糖熬制的糖浆、猪油和碱水混合均匀，揉成光滑的面团。面团需要醒发一段时间，以便更好地延展和成型。

冷翠峰接上：“如果大家没有2个小时等待面团醒面。可以采用三种方式提高醒面速度。”

爱记笔记的学徒猜到了一些做法，不过依旧保持谦虚的心。

“翠峰同志，请问是哪三种？”

冷翠峰瞧了他一眼。

怪不得老师都喜欢不耻下问的学生。

“第一种在和面时加入少量白醋（一斤面粉约2~3滴）。可以使面粉颗粒吸水更快，加快面团的醒发速度。白醋的酸性环境有助于酵母的活跃，从而加速醒面过程。但需要注意的是，白醋的用量不宜过多，以免影响面团的口感。”

“第二种，在和面时加入米酒。米酒中含有酒精和酵母，酒精可以加速面团的醒发，而酵母则能进一步促进面团的发酵。在和好面团后，大家可以在面团中间挖一个小坑，倒入适量的米酒，然后将面团揉匀，进行醒发。”

“第三种，在和面时加入白糖。白糖不仅能为面团提供甜味，还能为酵母提供能量，促进酵母的繁殖和活跃，从而加速面团的醒发。在秋冬季节温度较低时，适量加入白糖可以显著提高醒面速度。”

学徒奋笔直书，引得大师傅频频侧目。

学徒讨好的把另外一套纸笔递给大师傅。

大师傅婉拒。

冷翠峰说完看了姐妹一眼。

顾梅香继续强调注意事项。

幸亏她和翠峰之前演过厨娘的角色，对一些料理知识烂熟于心。

这一大堆原理，她当初照着百度百科背了好几遍才拿下。

实在是过于枯燥，纵然她记性好，也扛不住。

“当大家在揉面时，一定要确保当下室内的温度不宜过高，也不能太低。因为适宜的温度可以加速酵母的繁殖和活跃，从而加快面团的醒发速度。可以将面团放在温暖的地方，如暖气旁或阳光充足的窗台，以提高面团的温度，但是，不能将面团直接暴露在阳光下。如果，室内温度过高可能会导致面团发酸或变质。所以现在大家不用凑太近。”

“同时我们在揉面过程中，要使面团充分起筋，这样面团在醒发过程中能更好地保持气体，使醒发后的面团更加蓬松柔软。因此在和面时使用40度左右的温水，可以使面粉颗粒吸水更快更均匀，有助于加快面团的醒发速度。