第66章五味第五十六

第66章五味第五十六

【题解】五味，即酸、苦、甘、辛、咸五种味道。由于全文主要讲述五味与五脏的配属关系及五脏病的五味宜禁，因此本篇的篇名为“五味”。

【原文】

黄帝曰：愿闻谷气有五味，其入五脏，分别奈何？

伯高曰：胃者，五脏六腑之海也，水谷皆入于胃，五脏六腑皆禀气于胃。五味各走其所喜。谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走肾。谷气津液已行，营卫大通，乃化糟粕，以次传下。

黄帝曰：营卫之行奈何？

伯高曰：谷始入于胃，其精微者，先出于胃之两焦，以溉五脏，别出两行，营卫之道。其大气之抟[1]而不行者，积于胸中，命曰气海，出于肺，循喉咽，故呼则出，吸则入。天地之精气，其大数常出三入一，故谷不入，半日则气衰，一日则气少矣。

黄帝曰：谷之五味，可得闻乎？

伯高曰：请尽言之。五谷：秔米[2]甘，麻酸，大豆咸，麦苦，黄黍辛。五果：枣甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛。五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。五色：黄色宜甘，青色宜酸，黑色宜咸，赤色宜苦，白色宜辛。凡此五者，各有所宜。

五宜：所言五宜者，脾病者，宜食粳米饭、牛肉、枣、葵；心病者，宜食麦、羊肉、杏、薤；肾病者，宜食大豆、黄卷、猪肉、栗、藿；肝病者，宜食麻、犬肉、李、韭；肺病者，宜食黄黍、鸡肉、桃、葱。

五禁：肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。

肝色青，宜食甘，粳米饭、牛肉、枣、葵皆甘；心色赤，宜食酸，犬肉、麻、李、韭皆酸；脾色黄，宜食咸，大豆、豕肉[3]、栗、藿皆咸；肺色白，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦；肾色黑，宜食辛，黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛。

【注释】

[1]抟：聚集。[2]秔米：即粳米。[3]豕肉：指猪肉。

【译文】

黄帝问：我听说五谷有酸、苦、甘、辛、咸五种味道，食物进入人体后，五味分别进入五脏的情况是怎样的呢？

伯高答：胃是五脏六腑所需水谷精微会聚的地方，所以被称作“五脏六腑之海”。水谷饮食进入身体中，首先到达胃部，五脏六腑都从胃腑之中禀受水谷的精微之气，而五味分别进入各自所亲合的脏。酸味的食物首先进入肝，苦味的首先进入心，甘味的首先进入脾，辛味的首先进入肺，咸味的首先进入肾。食物所化生的精微、液津，正常地流行而布散全身，营气和卫气旺盛、通畅而周流全身，余下的部分化成糟粕，自上而下依次传化而排出体外。

黄帝问：营气和卫气的运行情况是怎样的呢？

伯高答：水谷饮食进入胃后，精微部分从胃出来而分别到达上焦和下焦，用来营养五脏。水谷精微化生的精纯部分是营气，在脉中运行。水谷精微所化生的运行迅猛滑利的部分是卫气，在脉外运行，这就是营气和卫气的运行道路。水谷精微的另一部分与吸入的清气结合而形成宗气，主要是积聚在胸中，所以把胸中称为气海。宗气出自于肺，循着咽喉上行，呼则出，吸则入，以保证人体正常的呼吸运动。自然界为人类提供的营养物质，只有食物和空气进入人体后分为宗气、营卫、糟粕三种，而来源主要是饮食一种途径。所以，半天不进饮食，人的气就要衰减，一天不进饮食，人的气就会缺少。

黄帝问：您能给我讲一讲水谷饮食五味情况吗？

伯高答：请让我详细地讲述这些情况吧！在五谷中，粳米味甘、芝麻味酸、大豆味咸、麦味苦、黄米味辛。在五果中，枣子味甘、李子味酸、栗子味咸、杏子味苦、桃子味辛。在五畜中，牛肉味甘、狗肉味酸、猪肉味咸、羊肉味苦、鸡肉味辛。在五菜中，葵菜味甘、韭菜味酸、豆叶味咸、野蒜味苦、葱味辛。就五色和五味的配属而言，黄色适应甘味，青色适应酸味，黑色适应咸味，赤色适应苦味，白色适应辛味。这就是五色分别适应五味的情况。

所谓“五宜”是讲五脏所适宜的滋味。脾脏发生病变的病人，宜食粳米饭、牛肉、枣、葵菜等。心脏发生病变的病人，宜食麦、羊肉、杏、野蒜等。肾脏发生病变的病人，宜食大豆、猪肉、栗子、豆叶等。肝脏发生病变的病人，宜食芝麻、狗肉、李子、韭菜等。肺脏发生病变的病人，宜食黄米、鸡肉、桃子、葱等。

所谓“五禁”，是讲五脏所禁忌的食物。肝脏病变禁忌辛味，心脏病变禁忌咸味，脾脏病变禁忌酸味，肾脏病变禁忌甘味，肺脏病变禁忌苦味。

肝脏病变面主青，肝病苦急，宜食甘味食物以缓和之，像粳米饭、牛肉，枣、葵菜都是甘味食物。心脏病变面色赤，心病苦缓，宜食酸味食物以收敛之，像狗肉、芝麻，李子、韭都是酸味食物。脾脏病变面色黄，宜食咸味食物，像大豆、猪肉、栗子、豆叶都是咸味食物。肺脏病变面色白，苦气上逆，宜食苦味食物以泄之，像麦、羊肉、杏、野蒜都是苦味食物。肾脏病变而面色黑，肾病苦燥，宜食辛味食物以润泽之，像黄米、鸡肉、桃子、葱都是辛味食物。