第二百六十六章都是上讲究的东西
说着方子昂已经是把一大堆的东西经过处理，放入了汤锅之中。然后手中一边忙活着，一边说道：
“这在京城的谭家菜十多种手法的鱼翅烹饪中，用色泽金黄、汤味醇厚、香气扑鼻的浓汤做出来的黄焖鱼翅力压群雄，是此中的翘楚。尤其是这黄焖鱼翅的汤入口的刹那，中庸一词立马映入脑海。此中庸不是说汤的滋味数平平之辈，而是意指汤中咸与甜的口味博弈，当仁不让。”这个时候方子昂掏出了一块灵石，将其融化成为灵液，放入汤锅之中，然后手指一撮，一朵紫金色的火焰浮现出来，直接没入了汤锅之中，使其入味。完成了这一系列的动作之后，方子昂才是继续说道：
“就这道菜，也就是这黄焖鱼翅，如果头一口汤中客人能喝出来甜味或是咸味占上风，那么这道菜就是失败的。糖盐各半的烹饪手法使得谭家菜香鲜怡人，咸甜适口，南北方的食客都能接受。”
吉尔在旁边听得是如痴如醉，都恨不得直接直接拜师学艺了。
这个时候柏子墨也是太伤了一幅黑框眼镜，装模作样的点头说道：
“不光是如此，这道菜的用料更是厉害。黄焖鱼翅通常选用珍贵的菲律宾吕宋黄翅，整翅烹烧，同样是全凭温水泡发，绝不仰仗急发的任何添加剂，以免破坏营养成分。在烹饪的过程中，也绝不勾芡不使用任何化学添加剂，完全靠几钟头的火，把鱼翅中的胶原蛋白全部炖入汤中，是以汤汁浓醇鲜美，翅肉翅针软烂糯香为止的。”
方子昂一听，好家伙这柏子墨这段时间不是在华夏科学院吗？怎么着？这科学院没去，直接去了美食访谈的地方了？或者是在谭家菜蛰伏了三个月不成啊？
如果不是，这小子肚子里面还真的是短时有点墨水啊。
不过方子昂也是不甘示弱，一点头嘿嘿笑着说道：
“嘿嘿，这瞧着像是只有一点水磨工夫，但是这每一个细节和步骤都足以影响成败，一旦发翅过久导致爆皮，沙粒就会粘在翅肉和翅针上，影响口感，若出水去腥不当，出品就会腥气难当。倘若制时间不足，翅肉翅针就完全达不到软烂的标准。起锅调味失误，则会导致味道大相径庭。”
这两个人你来我往的仿佛对台词一样的说辞串在一起，听得周围人是满脸震惊，好家伙啊。
这个时候慕容晓月眨了眨眼睛，看着正在呲呲冒气的汤锅问道：
“这鱼翅不是粤菜吗？”
方子昂啧了一声，想着这孩子问的这个问题就小白了，不是老饕应该问出来的东西，不过也是一张嘴解释道：
“这宫廷的做法，和粤菜中讲究鱼翅爽口弹牙的法则不同，谭家菜本就是改良宫廷菜，他们出品的黄焖鱼翅软糯香烂，色泽金黄。不过因为谭家本是南方家庭口味清淡，但在取北方饮食精华的基础上，又融合了北方的浓厚醇香。经过近十个小时焖制出锅的鱼翅汁浓味厚，极为鲜美。”
这成品还没出来的时候，光是方子昂的解释，他们就是感觉口水直流了。
吉尔更是咽了口口水，在心里面扪心自问，这道菜要是吃到嘴里面，他可能要当场去世啊。
林鱼薇看着几个吃货，侃侃奇谈，仿佛老饕交流会一样，露出一个高低眉有些奇怪的问道：
“唉，你们吃东西的时候，一定要搞清楚这道菜是怎么做的吗？”
这句话说出来，所有人都是丢过来一个大白眼。旁边的南语嫣也是拍了一下林鱼薇的屁股说道：
“不得无礼。”
林鱼薇赶紧吐了吐舌头，抱着南语嫣的手臂笑着卖萌道：
“是，皇后娘娘教导的是。”
这个时候方子昂正在熬制这黄焖鱼翅的头道汤，然后方子昂开始着手第二代道菜肴。
同样是清宫御膳房的宴会菜式，凤凰趴窝。
方子昂对于这一道菜不进行什么赘述，直接上手。手起刀落，从母鸡背部开膛，去五脏，洗净，由鸡腹内撤去大腿骨，用开水氽几遍。过程之中，手中刀刃不沾一滴血，清亮刀身划过肌肉，仿佛冰上舞者，是赏心悦目的很啊。
周围的几个人看着方子昂处理食材的手法全都是暗暗点头，他们这里面不乏吃主儿老饕，但是把做菜这个过程进行的如此赏心悦目的，还真的就是只有方子昂一个。
之后方子昂一挥手，母鸡放入沙锅，注入清汤，加入葱姜蒜等十余种调味料，仿佛画家作画一般。
随后小火焖煮，方子昂手指一撮，紫金色火焰入锅。香味这个时候已经是慢慢的飘了出来了。
方子昂坐着也没有闲着，对着吉尔说道：
“牵只羊进来。”
吉尔一听，赶紧紧赶慢赶的跑了出去。
方子昂知道学校的羊都是在后面放养的，还需要的一段时间吉尔才能够回来，所以方子昂也不着急。
开始着手准备另一道菜了。
方子昂伸手，将五花肉洗干净后刮掉皮面上的污垢，一挥手紫金色火焰这么一撩，上面还有一丝丝的茸毛顿时消散。
然后屈指一弹，火焰入水瞬间沸腾，入清水锅中煮至八成熟后捞出。
手掌张开，几样食材直接飞到了案板之上，只看方子昂下刀仿佛文豪落笔，几样食材顿时成型，姜片葱段，随刀翻飞。
这个时候五花肉已经冷却，笨重的菜刀这个时候仿佛小家碧玉手中绣花针一样的灵巧，马上把这些肉切成五厘米见方的块状。
这个时候柏子墨对于这菜肴的火眼金睛已经是瞧出来点东西了。
这道菜无疑………清宫万福肉。
“行啊，老大。这清宫万福肉，你做起来也是得心应手啊。”
方子昂笑了笑说道：
“行啊小子，还真的是有点眼力啊。瞧出来了？”
同样是清宫菜式，步骤算不上繁琐，但是对于刀工有一定的要求。
这道菜这肉的部分，需要从每块肉的一边用刀横片，但不能片段，片到角时转刀再片，一直片到中心为止，然后再按原来的样子卷回来，把肉皮朝下整齐的码入碗中。
但是这一切的东西，方子昂行云流水，滚刀肉的过程之中，没有丝毫的停顿，整块肉切出来有棱有角，泾渭分明。
随后方子昂在碗中加入黄酒、生抽、老抽、白糖、葱段、姜片、八角、花椒以及高汤，放入锅中。
就等着将其蒸熟烂就好了。