第275章宝塔肉
作为一个小吃摊的老板，孙淼的工作太上，其实没有太多种类的菜刀。大多数时候，只需要一把最朴实无华的就够了。这次也是一样，极度考验刀功的宝塔肉，却只需要一把菜刀。
宝塔肉，说穿了就是梅干菜扣肉的变种。只是更加花哨，也更考验刀功。宝塔肉，听名字就知道，要将肉片一层一层堆起来，形成一座宝塔。这道菜，其实挺常见的，各个饭店都有，甚至连预制菜里面，都有可能有。
因为人总能发明出便捷的方法，例如制作一个宝塔磨具，再将肉一块块的码在里面，最后一个倒扣，就算完成了。
但这样做出来的宝塔肉，其实一点都不正宗。正宗的宝塔肉讲究什么，讲究那个肉肥瘦相间，肉的厚度要完全相同，一整片肉完全不断。这样做出来的宝塔肉，才能层层叠叠，真的一层一层像是宝塔堆上去。
而不是预制菜做出来的，那肉直接塌在那里，没有一点美感，就是肉堆在了一块。
之所以考验刀功，就考验在这里。猪肉多难切啊，上面有油脂，切下去滑不溜秋的，很容易切歪掉，导致厚薄不均匀。
饶是孙淼，在刀功上，都直接锻炼了两个月。这两个月什么都不干，就是练习切菜。也不只是切肉，还要切蔬菜、水果，连蓑衣黄瓜，系统都一块给教了。
蓑衣黄瓜真不算难，掌握好节奏之后，孙淼都能闭着眼睛切出来。难的是文思豆腐，这玩意儿孙淼也得学。
到了最后，她都已经练成了肌肉记忆，拿到黄瓜和豆腐，就知道该怎么下手。
看着孙淼的学习进度，系统也不由感慨：这个世界上，确实是有天才的。只是绝大多数天才，都被埋没了。在做菜这条路上，孙淼就是当之无愧的天才。
孙淼是在系统空间，付出了常人难以超越的努力，但她要是没有天赋，也很难学会这么多美食，还各个做的炉火纯青。天赋与努力，向来是缺一不可的，甚至很多时候，天赋才是决定一切的关键性因素。
不管如何，这位天才正在以一个飞快的速度，学习着一切。她的进步快到连系统都无法预估，在最开始绑定孙淼的时候，它觉得怎么也得十年八年的，孙淼才能出师。但孙淼太厉害了，一年还不到，她们就要分离。
要是孙淼知道，估计会很难过。她们之所以分别的会这么快，竟然是因为自己太有能力、学得太快了。
当孙淼拿出自己做到至臻的那碗宝塔肉站在系统面前的时候，系统再一次在心中感慨孙淼的天赋。这一份宝塔肉，可以说是色香味俱全的。
三个月的时间一到，系统就把孙淼扔出了系统空间。
孙淼醒来，苏瑞希早已经离开上班去了，她心头有些空落落的。苏瑞希也不知道今天系统会把孙淼拎去学习，要是知道的话，她多半又会想请假。今天的孙淼，还格外需要苏瑞希的安慰。
孙淼在床上打了几个滚，然后打电话给苏瑞希，抱着手机和苏瑞希聊了好一会儿，她和苏瑞希说自己学了宝塔肉，也说了系统要离开的事情。苏瑞希其实很不喜欢系统，她总觉得系统会和自己争宠。
而且每次系统都要把孙淼拉进小黑屋里，过好长时间，再加上时不时给她俩的旅行增加个临时任务，苏瑞希能喜欢倒奇怪了。她不仅吃系统的醋，连小餐车的醋也吃。
但是从孙淼的声音里面，她听出了几分失落与不舍，她知道的，孙淼是喜欢系统的。这个时候，苏瑞希格外识大体，也没说什么“它走了不是最好了”这种戳人肺管子的话，而是安慰孙淼，还告诉孙淼：
“以后你的小车车，我可以找人来改装的，还有手续什么的，你都不用担心。”她说了这么多，千言万语就汇成一句话：“别担心，淼淼，还有我呢。”
这一句话也让孙淼的心也变得暖暖的，之前因为系统要走导致蔫蔫的心情，也变得好了不少：“嗯，有你呢。”
她其实也没想到这些，小餐车什么的，比起系统要离开的消息来说不值一提。但是系统把这件事情给记住了，在孙淼和苏瑞希挂断电话之后，它立马冲出来表示：【不需要宿主的女朋友操心系统餐车的事情，哪怕我离开了，宿主也可以在系统空间里面自己diy餐车，就和游戏一样，进行选取、组装，餐车会在当夜12点的时候进行刷新。】
还真挺贴心的。
孙淼感慨，也带着笑容甜甜说了一句：“谢谢系统。”
这让系统非常受用。
孙淼早上和中午自己随便吃了点，也没给苏瑞希送餐，而是打算让她晚上吃顿好的。早上吃完饭后就去了批发菜市场，购买了相应的材料回来，先做了一份宝塔肉出来。
宝塔肉选用一整块五花肉，先用喷火木仓将猪皮上面的猪毛燎掉，用刷子将表面刷洗干净。然后将整块猪肉放到大锅里，加入大料就可以开始熬煮。这里面有一个比较少见的大料，是红曲米粉。可以给肉上色，增加香味。
在熬煮中途，还要开锅，加入适量的黄酒进行去腥。
这一步只需要上色，所以差不多了就能直接捞出来。而后在猪皮表面裹上一点生粉，无需太多，只需要覆盖表面即可。再将整块五花肉放到油锅里，尤其是将猪皮那块，压到油锅地下，油煎至定型。
这一步做完，再将五花肉倒扣在盘子上，上方用重物压上，放到冰箱里面进行冷冻。这一步，可以使猪肉到时候切出来又长又薄，也算是讨了个巧，这样切起来也更容易。系统空间里面肯定不让孙淼这么做，但现实里系统是允许孙淼走捷径的。
冰冻成型的过程中，孙淼也没闲着，而是继续去准备宝塔肉内部的料。宝塔肉的五花肉，是外面那圈塔，但塔里面，还要有别的东西。这就是料子，选用的就是梅干菜。
其实对于里面放什么，各个地区也多有不同，甚至宝塔肉到底是哪里的菜，也存在争议。有说是杭城菜的，说是杭城新菜，是东坡肉的一个变种；但也有说是鄂省咸宁的菜，是乡间席面不可或缺的一道菜。
公说公有理婆说婆有理，到现在也没弄清楚到底是谁家的菜系。
不过杭城老被说是美食荒漠，这个表现意义大于实质内容、而且还偏甜口的东西，孙淼也觉得比较像是杭城菜。
杭城那边是，往里面放笋子，再用梅干菜辅以炒制，系统教的也是带笋的，孙淼也买了点。梅干菜泡发洗干净，简单切一下，笋子切成丁、放在一边备用。而后调制红烧甜咸口的酱料，也放到一边等待猪肉。
猪肉需要冻的时间很长，约莫六个小时。好在今天孙淼出门买菜的时间比较早，所以到了下午，猪肉就冻好了。她还买了个模具，虽说用模具过于讨巧，系统教的时候也没给她模具，但确实——用模具要更方便啊！
再说她也不是把猪肉随随便便码在那里，还是要切成一长条不断连的猪肉的。
孙淼拿出了冻好的猪肉，先切掉边边，用专门做宝塔肉的模具倒扣在猪肉上，切成和模具大小一致的方块。其它的猪肉则切成小块，待会儿和笋丁、梅干菜一起炒。
然后，就到了最关键的时候——切猪肉，也是最考验刀功的时候！
方方正正的猪肉竖起来，孙淼握着刀、站在案板前面，她左手横着放在猪肉朝上的那面上，刀刃直直对着猪肉边缘，从上而下，将侧面直接切下。她切得猪肉很薄，宝塔肉，就是越薄越好的。
刀刃紧紧贴着猪肉，慢慢顺着力道往下切，到了最下面却堪堪停住、绝对不能一个用力，把猪肉直接片下来了。左手轻轻使劲，将猪肉往左边轻挪，右手顺着滚动的方向、沿着边角顺滑的切了过去，如此，就到了另外一个面。
左手扶着猪肉滚动，而右手则巍然不动只保持往下切的动作。
这样子，就好像在切苹果一样，只是要比切苹果皮要难的多了。
这个宝塔肉，越到后面是越难的，因为肉在一点点缩小。本来切半天才要翻一下，到了后面却一直在翻动。况且本来就是那个角，比较难切。但孙淼早就形成了肌肉记忆，她在切菜的时候也极为专注，不知不觉，一整块五花肉，就化成了一整条长长的肉片。
那肉片被孙淼片得极薄，拿在手里，都能透过浅红色的肉片看到底下肌肤的颜色。看上去，要比很多做李庄白肉的切得还要薄。而且她切出来的长条极为光滑，没有边角那个地方不匀称的地方、到了最后也没有疙疙瘩瘩的。
这一长条放在桌上，好像它天生就长成这样似的。
切好了，接下来就是垒到模具里面，再炒制料子放进去、再上蒸锅蒸熟了。孙淼把这长条肉、复又盘起来，挤了挤，变回原本还没切时候的形状。再放入模具中，正好和模具严丝合缝。本来也是，她就是按照模具的大小切的。
而后手指顶在这块肉最中间的地方，轻轻用力，将肉往里面推进去。那肉一层层的，往里面推进，宝塔的模样已经初具雏形。再将料子炒好，放入宝塔肉下面，接下来，就直接上蒸锅。