第16章 红烧肉
“阿仁小哥，你怎么啦？”顾涟看着发呆的小二又唤了声。
“哦，哦哦，没什么，没什么！就是看到小娘子肩膀上扛的野猪，感觉好肥呀，得有两百斤吧。”反应过来的梁秋仁不好意思的说道，来掩饰自己盯着一个妇人看的尴尬。
“呵呵，还没称过呢。”顾涟摆摆手又道“上次梁叔说我得了猎物就拿来这里卖？野猪这种动物收不收？”
“我去问问梁叔。”说着便带着顾涟去柜台里问梁掌柜。
此时在店里吃早餐的三两民众都傻傻的看着一个瘦弱女子扛着一头大野猪走进来。梁掌柜也早就注意到了。
看到顾涟进来忙迎了出来“顾丫头，这边来。给梁叔看看你这猎物”边说边把顾涟带到后院厨房。
厨房的大厨何平看到顾涟的到来，看着那野猪又啧啧称赞了一番。
此时的梁掌柜已跟顾涟谈好价钱。市面上的家猪平均下来是12文一斤，野猪不容易猎得给15文。
把野猪过了称得出265斤后，顾涟都忍不住咋舌！加上家里的两条后腿都快三百斤了。
梁秋仁还八卦了会，问顾涟道“小娘子，这野猪是你自己猎的？真真好本事……”
顾涟点头“不错，是我自己猎的。先夫在世时经常跟他去打猎，久了自己也会点本事。再加上我力气还算可以，打了猎物容易带回家。所以现在也算是以打猎为生了。”
“啊啊啊！小娘子听你这么说，我好崇拜你……”阿仁眼冒星星道；
“噗呲”一声，顾涟笑了起来。“别叫我小娘子了，看你年纪比我小，叫我一声姐姐好了……”
“这……顾姐姐不介意我倒是没问题的”阿仁扭捏的回答。
那边称好野猪算出价钱的梁掌柜出声了“顾丫头，按照刚才称出来的重量，你这野猪应得三两九百七十五文钱！对吧，给你凑个整数给四两吧……”
“那多谢梁叔了，给我应得的就好……”顾涟拜谢道。
“呵呵……梁叔就想给你凑个整数，多出来的那点钱算是请你吃东西了，不用放在心上。”又瞪了一眼阿仁“你还不去大堂帮忙，在这里磨蹭什么。”
“是是是……我就去，就去。顾姐姐我先去帮忙了”说完一溜烟就跑了。
看着跑掉的阿仁，梁掌柜无奈道“我这侄子也才13岁，正是调皮的年龄。被我兄长塞到店里帮干活也是难为他了……”
说完看着何平苦着个脸遂问道“你怎么回事？干嘛哭丧着脸的？”
“掌柜的，野猪这么多，我们怎么卖啊？做野猪肉经验不多，不知道如何做好吃点。”
“这个不是很容易吗？平时都是拿来炒或者炖汤。”梁掌柜迷惑道。
“何大哥，你们平时做肉菜都是炒或者炖吗？不试过其他做法？”顾涟插进来问了一句。
“是的，肉大家都是炖或者炒，还有什么做法？”何平忙问顾涟。
“嗯，没有做过红烧或者扣肉吗？”
“什么是红烧和扣肉？”梁掌柜抓住重点。
“这个是我自己做出来的菜式。要不然我做个你们试一下？不过扣肉花费时间太长，先做红烧肉吧。”
“好，好，你做，你做，需要什么配料自己拿，我们先出去，做好了再叫我们。”何平激动的说着。
“黄婶子，你帮顾家妹子烧火。”又对着厨房里帮忙干活的妇人说道。随后拖着梁掌柜出了厨房。
被拉出来的梁掌柜甩开何平的手“把我拖出来做什么？”
“掌柜的，顾家妹子做的菜式是我们没做过的，算是她的独门秘方，我们在厨房看着多少不合适。做出来试吃后如果味道好，我愿意花钱把配方买下来。”
“呵呵，如果味道好，不用你说我自己都买下来。”
厨房里的顾涟此刻正忙着呢，叫黄婶子烧火，往锅里添了瓢水。割了有三斤野猪肉，切成三个手指宽，放到锅里焯水。
大火烧开，煮至没有血水透出来，丢到冷水里清洗干净。
沥干水分，锅里放了四勺油，三勺糖炒至融化成糖浆，把肉放进去上糖色。
然后拿了个砂锅，把肉放进去，再放几片生姜，大蒜，八角，桂皮，香叶，草果这些大料。
看到灶台上有酒，放弃了全部放水焖煮的做法。用了一斤米酒一碗水的比例放到锅里焖。又放了两勺酱油一勺盐。
交代黄婶子大火煮沸转中火慢慢焖，直至把水焖干。
煮了大概半个时辰终于可以了。掀开盖子，撒了一把葱花。端到院子的石桌，叫上梁掌柜和何平。
闻声而来的两人忙叫顾涟打开盖子。
只见砂锅里的红烧肉色泽金黄，上面撒着翠绿的葱花起到点睛的作用。
一股酒香混合着肉香的气味扑鼻而来。拿起筷子尝了一口，瘦肉部分软硬适中，肥肉软糯弹牙。
真是咸香可口，肥而不腻。炖的时间刚刚好，连没牙的老人家都可以吃的动。整个菜看起来真是色香味俱全。
两人吃了都觉得很满意。
“顾丫头，你这菜梁叔尝了，确实是好吃，色香味都有。我想把你配方买下来，你看多少钱合适？”梁掌柜又吃了一大块才问道，旁边的何平连连点头。
顾涟沉吟了一下才说道“梁叔，我这个红烧肉的做法并不复杂，有经验的厨子经过几次尝试就能做出差不多的味道。差别可能就在上色方面。所以我想免费教何大哥。”
“难得你如此坦诚，梁叔也不能白占你便宜。这样吧，连你卖野猪的钱我一共给你7两银子。一码归一码，我们做生意的喜欢算清楚。你也不用推辞了”梁掌柜眼露感激的说道。
“好吧，既然梁叔如此说了，再推辞就是我不懂事了。现在我就教何大哥如何做，等会我还得去杏林春找顾大夫呢”。
就这样，顾涟在厨房里又重复了一遍刚才做红烧肉的步骤。
边做边告诉何平注意事项。直到何平做出来的味道跟自己的相差不大，才离开“有间饭馆”直往杏林春去。