第456章菜单雏形

第456章菜单雏形

老院这边的食材有限，虽说已经到了收获的季节，菜篮里摆着的，也大都是农家自己种植的蔬菜。那些茄子、辣椒，一个个有大有小，不少茄子看着个头不大，其实已经老的有点空瓤了。至于豆角就更别提了，奶奶刘氏年岁已大，再加上没有人在跟前帮忙，菜篮子里的嫩豆角几乎找不到，个个糙皮饱豆，相信再过一段时间，这些豆角都能剥出豆子来。干脆喊来正在堂屋摆桌凳的李敏，道：“敏儿，你回家一趟，帮我把昨日带回来的食材拿过来一些，顺便再拿过来一些这边没有的调味料。”

跟在李娇娘身边久了，只需简单地交代两句，妹妹便知道应该怎么做，当即应声跑远，这边的李娇娘则是在兀自准备着现有的食材。

挑选出几个较老的茄子，去皮切菱形块，再配上小块的西红柿，准备做一道红烧茄子。

红烧茄子这道菜非常简单，制作成功的关键就是要用蒜末炝锅，这样才能更好的激发出茄子的香味。

另外，在家常菜中，不管用茄子做什么样的菜色，都需要用到西红柿，不然炒出的茄子会颜色发黑，不光能影响到整道菜的颜值，还能影响到菜肴的滋味。

接下来就是重头戏了，蒜末下油锅爆香，再依次放入茄丁、西红柿丁翻炒，在翻炒到茄子微微变干时，加入至关重要的白糖，才能再加别的调味品。

很多时候，白糖在一道菜中显得至关重要。

尤其和盐搭配起来的时候，滋味更是美妙。

如果想要突出咸香，那就少放一点白糖，多放盐；要是想要突出甘甜，就多放糖，少放一点点盐。

这种不同滋味的互相搭配，尤其刺激味蕾。

就好比现代那些卖切片菠萝的商贩，都喜欢在泡菠萝的清水里加一点点盐，这样做，除了能够减少菠萝朊酶过敏事故的发生，吃完菠萝时，嘴巴也不会变的发麻发痒，而且更加容易凸显出菠萝的甜味。

等一道红烧茄子炒好时，李敏已经气喘吁吁的将一个大篮子放到李娇娘面前的案板上：“姐，都在这里了。”

李娇娘一边将盛出来的茄子递给她，一边好奇的看向篮子最上端的小匣子，疑惑的问道：“这是什么？”

“这是哥哥前些天帮你做的，专门用来放调料的。”话才说完，李敏便端着菜一溜烟飘走了。

李娇娘微微愣神之后，细细端详着面前的小匣子。

看它虽然个头不大，表面的木料却是经过细细打磨的，且均匀的上过清漆。表面看起来，虽然依旧是木料的原本模样，摸起来却光滑无比，并不会扎手。

匣子盖上有个小小的金属扣环，吧嗒盖好后，还能落锁，不用担心匣子会自己跌开。

轻轻地打开匣子，那些熟悉的调味品，便一一呈现在她面前。

盛放调味品的，全都是四四方方的白色瓷瓶，瓷瓶均被软木塞封好，不用担心混味以及撒掉。更加惹李娇娘感动的，还是软木塞上端写着的娟秀字体，蚝油、豆瓣酱、甜面酱、辣椒油、生抽等等，全都是前些日子李娇娘帮饕餮楼做出来的饕餮调味品。

这些对于李娇娘来说，可以说是非常常见了。

但是对于大多数大魏人来说，却特别陌生。

每次有人请李娇娘出去做饭时，她都需要找篮子，将这些调味品都装进去。

毕竟巧妇难为无米之炊，就算她再能干，也不可能仅用盐巴就调出异于其他的美味来。

每次出门，收拾调味品的确是件麻烦事，预防他们倾洒混味更是惹人心烦。

李娇娘也时常念叨着，要是能有个专门的匣子，将这些瓶瓶罐罐都装好就好了，可惜一直没时间去管。

没想到，今日却意外看到了，真的很惊喜。

随手从里面拿出一罐豆瓣酱，打开后，便看到了那令人垂涎的，红艳艳的色泽。

心里一时舒坦，便将篮子里的一块五花肉拿出来。

五花肉同姜片、花椒、大料、葱段、拍扁的蒜瓣，一起凉水下锅煮制，待煮到筷子能轻松扎透猪皮，便将其捞出放凉。之后改刀切成薄片，放入烧热的铁锅炒至肉片微微泛卷，再把肉片拨到锅边，加入豆瓣酱炒出红油，依次加入蒜苗的白茎和绿叶翻炒片刻，即可出锅。

这盘回锅肉即使不用植物油爆香，也能炒的满盘红油。

其中除了豆瓣酱里面的红油外，便是从猪肉里渗出来的。

对了，炒制的时候，基本不用放盐，毕竟豆瓣酱已经够咸了。

回锅肉端出去后，饶是身在厨房的李娇娘，也能听到从堂屋传来的一阵阵惊叹。

毕竟浓郁的肉香，加上漂亮的鲜红色，是让人很难拒绝的味蕾诱惑。

厨房里的李娇娘忙个不停，不一会儿，又分别端出去红烧排骨，地三鲜，以及一锅色泽清淡的雪梨、银耳、百合枸杞汤。糖水里红配白，再加了少量的冰糖，真是好吃又好看。

对于小孩子来说，这道菜简直就是致命的诱惑。

堂屋里的一干人已经坐好，就等李娇娘来开席了。

迎着李老汉等人的不停催促，李娇娘终于笑吟吟的端着最后一道菜走出来。

看她手中的瓷盆不停在冒热气，众人全都好奇的看过去。

只见瓷盆表面撒着绿色的香菜和白色的芝麻。下面的汤色是诱人的鲜红，里面泡着薄厚均匀的肉片，以及白色的金针菇。

“这是道什么菜？”刘氏问。

李娇娘一边把瓷盆放在桌上，一边道：“西红柿牛肉锅。里面还有金针菇做配菜。”

李老汉先是好奇的夹了一筷子，紧接着便竖起了表示赞赏的大拇指：“好吃，西红柿汤不酸，牛肉也很嫩。”

其他人闻言，也赶紧跟着下筷子。

刘氏在吃过一次之后，就面带担忧的说道：“娇娘，这道菜是不是很难，奶奶年纪大了，恐怕学不会啊。”

李娇娘闻言笑了，道：“奶奶，这道菜特别简单，就是将去皮的西红柿放在锅里炒好后，加水炖切好的牛肉片和金针菇而已。至于调味品，更是少放点胡椒粉和盐巴就好，其他的都不需要。”

“这么简单？”闻言，刘氏惊诧的瞪大了眼睛，这分明就是水煮肉嘛。不对，是西红柿煮肉。

“对啊，很简单的，奶奶一定能学会。如果奶奶喜欢，我还可以再教您点别的。不过，我想奶奶根本不用这么费心，毕竟有我在，我会经常帮爷爷奶奶做菜的。”

不管这番话能兑现多少，都一样将二老哄得眉开眼笑。