第99章臊子面（求收求票求支持！）

第99章臊子面（求收求票求支持！）也许是战国时代太过于残酷，生命才会变得而如此缥缈，这就是我们要从中去学的东西。”

听了亦辰这么一说，雪梅也决定要好好读读这本书了。

“行了，就到这里，”亦辰说完，收起来其他的几本书，“这些都是我的养蜂知识，这些是我看的。”

“好，现在去做饭，都饿得不行了吧？”雪梅笑道，“今天买的肉多，就多放点肉吧？”

“好！”春雷高举着双手，小脸笑盈盈的。

“春雷，你去写作业吧，”亦辰起身，“我去帮忙烧火。”

来到厨房，雪梅开始和面，亦辰也帮着洗土豆，削土豆皮。

臊子面是一道传统美食，其中最著名的就是岐山臊子面。

不过亦辰这边不是叫岐山臊子面，只是叫臊子面，也有叫传统臊子面。

每个地方的叫法不同，但是臊子面的做法都相似。

臊子，就是肉丁的意思，配菜有萝卜，土豆，木耳，鸡蛋皮。

关于臊子面的来源，有一说是来源于唐代的“长寿面”。

百科上有详细的介绍，面条这种东西，在唐代叫做“汤饼”。

再到后来的《梦梁录》，《遵生八笺》都曾提到过臊子肉，臊子肉面。

在以面食为主的地区，臊子面的演变也有它独有的文化传承。

普通人家做一顿臊子面，可能做法上比不上店铺的调料齐全，但是面是自家和的面，汤使自己配的汤，吃到嘴里才是舒坦。

一碗热气腾腾的臊子面，承载着亦辰关于过去的回忆。

臊子面也有它的特点。

面要薄、筋、光。

汤要煎、稀、汪。

味要酸、辣、香。

这里面的意思，分别指的是，面条要薄，要筋道，这里就要在面粉里加上鸡蛋和盐。

面条还要光溜，就要加碱面。

煎、稀、汪这里指的是汤。

煎意思是面汤要热，稀指的是碗里的面要少，汤要宽。

汪的意思是，面汤要油汪汪。

汤汁的味道就是酸辣香。

亦辰回来还一口臊子面都没吃过，好久不吃，心里就是馋得慌。

他把土豆切好，木耳泡发上。

雪梅在一旁和面。

她往面粉里加了三颗鸡蛋，一般一斤面粉里加一颗鸡蛋就可以，今天面条做的多，鸡蛋也多加了两个。

再加入一小勺盐，小半勺碱面。

慢慢往面粉里加水，打成面絮，最后面团瓷实就成了。

把面团放在盆里，这要醒面，差不多是半个小时。

接着开始做肉臊子和素臊子。

雪梅利索地拿着刀片，把五花肉肥瘦分开。

胡萝卜，豆腐，土豆都切丁，韭菜切成末，木耳也已经用水泡开，切成小片。

亦辰坐在灶台前，已经把锅洗刷了干净，接着跑到灶台前烧火。

雪梅站在灶台前，看着锅已经热了，倒油，加入葱，姜，八角，桂皮，香叶炒出香味。

把肥肉往锅里一丢，哧啦啦的香味就出来了。

肥肉煸炒出油，接着放瘦肉。

没一会儿的功夫，瘦肉已经变色，加入料酒，生抽，再煮一会儿，加入香醋。

快出锅时，加入辣椒粉，五香粉，炒出来红油，盛出来备用。

这肉臊子就做好了。

这个步骤，也有把素臊子和肉臊子放一起的，每个地方做法都差不多。

接着就是开始做素臊子了。

把几颗鸡蛋打散，蛋液沿着锅沿慢慢转一圈倒进锅里，蛋液刚刚滑到锅底，一张蛋饼就成了。

雪梅拿着铲子轻轻一卷，蛋卷就出来了。

把蛋卷放在案板上，切成菱形，备用。

锅里再加点油，下入胡萝卜，土豆，豆腐，木耳炒熟，再加点盐和鸡精，盛出来备用。