第三十七章逛夜市
第三十七章逛夜市“今日聚缘楼供应招牌菜：葱白炒鸡子、芥菜炒虾！您尝尝？”
周不渡刚还在纳闷怎么没见着炒菜,就听见客栈的伙计揽客了。
若按照正常历史发展,受限于采矿冶炼技术，铁锅、铁铲不够便宜好用，动植物油的产量也跟不上，炒菜原该在宋代之后才能普及。
在那以前,做菜的用具以陶器、铜器为主,常见的烹饪的方法是火上炙肉、石上燔谷、蒸饭蒸菜、煮羹煮汤以及水煎油炸。比如生脍，就是把鱼、肉切成薄片后蘸酱料直接食用；再比如果肉脯,就是把新鲜瓜果、肉类用盐、酒等调料腌制成干。
至于调味料，明代之前没有辣椒，胡椒尚且金贵,酱油、白砂糖、红糖等进入寻常百姓家仍待时日。现在最常见的调料,酸的用梅子、醋,咸的用盐、豆酱、豆豉、老卤,甜的用蜂蜜、麦芽糖、甘蔗汁，辛辣的用生姜、花椒、茱萸、韭菜、芥菜芥末。
若非宫廷里精制的菜肴,寻常人家吃的汤汤水水、面饼杂粥，估计不合现代人的口味。
说到这里,就又要感谢周温嵘了。得益于他的革新,现在就连县城里都已经有炒菜售卖,如此烹饪，调料极易入味，食品的风味比原本历史上同时期的好了不知道有多少。
别看定海城市规规模不大,但位置在海滨,有港口、码头,南来北往的商客不少,城里有两三家客栈。
正在揽客的这家名为“观潮楼”,是官营的，有好铁锅，把小炒做成了招牌菜。虽然店家为了保密把厨房门窗关得铁紧，但听着那声音、闻着那股气味，即可知道伙夫在用大铁锅热油爆炒，此法烹制快捷，菜品质量稳定，如此，店里的生意自然红火。
“借过、借过！”
一个穿短打的精瘦汉子从他们身侧飞奔而过，拐个弯，敲响大宅的侧门。
宅子里，家仆正候着，把门打开，接过食盒，清点无误，银货两讫。相互说句吉利话，都是笑呵呵的。
街上不少这样的汉子，从店面、小摊上取了夜宵，用专门的食盒装好，快快钻入街巷，送到各个府上。
周不渡纳闷：“这是……”
“跑腿送餐的。”越千江似乎习以为常。
“外卖啊？”周不渡惊了。
原以为爊肉、刺生、油爆小炒就已经足够丰富了，没承想，这个年代竟然已经出现了外卖，有钱人可真会享受。之前金雪瑕说定海是穷乡僻壤，这还算穷的，那京城该繁华成什么样？
再往前，丝竹声声隐约可闻。
苍松翠柏掩映下，是闹中取静的茶坊。
这算是小县城里比较高档的风雅地，读书人三五成群相邀品茗，伙计声量放得很轻，引他们入内，边走边介绍：“胡山、鹿苑，瀑布岭；宝云、花坞、卧龙山……您来点什么？”
得益于大周直道，小小的乡下茶坊竟然也能供应数十种产自江浙、越州的名茶，只是从窗外经过，便能闻到茶汤的清香。
不过，当下主流的制茶工艺仍是晒青、蒸青，把新鲜茶叶晒干之后加入米糕，制成饼茶，或者蒸熟之后捣碎、烘干，制成团茶、散茶。
茶团茶饼虽易保存，却不免损失了天然的茶香。周不渡边走边想，往后或许可以想办法研究炒青之法？做点儿不同的茶叶出来，就算不能做成一门生意，自用也很不错。
再往前，便到了勾栏瓦子区。
宽阔直道两旁，歌舞声声，喧哗热闹，灯火交辉，亮如白昼。
酒楼的伙计不同于茶坊，嗓子格外得亮，站在店门口吆喝，隔着老远就能吸引到路人瞩目。
“新鲜的茱萸姜豉酒！”
“这是什么口味？”周不渡小声嘀咕，乍一听，想象不出来。
“是药膳。”越千江便告诉他，“将茱萸、生姜、豆豉放入黄酒中煎煮，温热时饮用，健脾燥湿，可治疗脾胃虚寒。来点儿？”
周不渡犹豫：“怕是吃不惯。”
开门做生意，来的都是客，生面孔更要努力招揽。伙计机灵，听见他俩说话，直夸越千江是行家，又说他们年轻，不须养生的，便报了别的酒名：“小店有果酒，本地的甜桃、青梅，河东的葡萄；有白酒，元红、加饭、善酿、香雪，剑南烧春、岭南灵溪，甜的、干的，酸的、苦的，清的、浊的，应有尽有。若是读书考功名，定要尝尝咱秘制的三勒浆。”
这个时代，人们喝的大多还是发酵酒。
果酒偏甜，温和清淡，度数极低，跟啤酒差不多。
黄酒稍辣稍干，是用大米、黍、粟等酿的米酒，最多不过二十来度，又因为酿酒的器具密封性不佳，易有杂质，未经过滤的便宜浊酒往往呈绿色，表面带有白色漂浮物，需要煮过再喝，这就是所谓的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”。
过滤后的清酒样子好看一些，但价格昂贵。
三勒浆则是用波斯技法酿造的酒水，以南阳果子为原料。唐朝时，皇帝曾将此酒赐给太学生享用，因其饮后不易醉、不耽误学习，后来的读书人也喜欢喝，大多是为了讨个吉利。
周不渡听得嗓子都干了。
说来，他从前不讲究吃穿，但很喜欢喝酒，尤其是烈酒。要是兜里有钱，真想来两口润润喉，可惜，眼下是真的一文不名。
两人跟伙计客套了几句，说下次来喝，继而缓步离开。
伙计始终笑脸相迎，让人心情极好。
周不渡对那酒肆依依不舍。
越千江悄悄同他说：“回头咱们偷着酿，师父陪你喝。”
朝廷对酿酒管得很严，私酿也得谨慎。
周不渡：“师父爱喝什么？”
“从前在巴蜀，惯饮竹叶青。”越千江想起那段光景，感觉跟做梦似的不真实，“你呢？还没见过你喝酒，是在京城跟大师兄学的？”
周不渡：“忘了，只是闻着觉得不错。想试试性烈一些的。”
越千江：“中原温暖，烈酒并不畅销，只有北地人爱喝烧酒驱寒，我打仗时看他们酿过，不难做。”
周不渡：“我能喝？”
越千江：“酒暖胃，小酌怡情。”
周不渡心花怒放，简直未饮先醉，心道师父真是太好了，琢磨着弄点儿蒸馏白酒出来给他尝尝，什么忧思杂绪都抛到了九霄云外。