第373章传承
第373章传承
红袍老者御剑离去的同时，他们口中的那个好苗子，韦笑正在厨房里准备着年夜饭。往年的时候，家里的年夜饭一般都是由老爸亲自完成，他在旁边打打下手，洗洗菜，洗洗碗碟什么的，不过今年却有些不同。
自从得到了巫族的传承《巫典》之后，他就格外的关注“传承”这个话题，尤其是在刚才准备做年夜饭的时候，忽然想到了一个问题。
在家乡，做一碗香喷喷的芋头扣肉是每个大厨都会的技能，芋头扣肉已经成为的家乡的特色美食。
那么这个做芋头扣肉的技能，算不算一种传承呢？
作为一个已经20岁，大三的学生，从小到大韦笑都没有学过这个技能，更加不知道到底是怎能做出来的，唯一会的就只是吃……
所以当老爸提出要做芋头扣肉的时候，韦笑立刻就站了出来，说要跟着老爸学做这道菜，免得以后老爸老了，自己什么都不会，就再也吃不到这么好吃的菜了。
“咱家的芋头扣肉，是我们家的宝贝传承，我一定不能让它从我的手里消失了！”韦笑笑着对父亲说道。
虽然是笑着说的，但是韦笑却暗自下定了决心，以后一定要学会它，并且把这道菜传给子孙后代，不为别的，就是为了这个独特的味道！
当然，韦笑的话一说完，立马就被老爸拉到厨房里去了，然后就开始了学做菜的时间。
做芋头扣肉，不但需要的时间很长，而且过程也相当复杂，每一个步骤都很重要，稍微有一个地方做的不好，最后做出来的味道就会有很大的差别，所以韦笑不得不从头学起。
做芋头扣肉的第一步，就是选材！
除了小葱、豆腐乳、十三香这些配料之外，最主要的食材只有两种——芋头和五花肉。
芋头要选用本地原产的槟榔芋，然后削皮，不能用水洗，只用湿毛巾将其擦干净，然后用到切成长方形的扁块状。
芋头处理好之后，就暂时放在一边，然后处理五花肉。
五花肉要肥瘦相间，而且还得带皮，这些皮也是扣肉里面的精华，做好之后松软香酥、肥而不腻，相比起东坡肉来也丝毫不逊。
五花肉首先要切成一大块，然后用电烙铁或者可以加热的铁条来烙猪肉的皮，把猪皮烙得焦黄，能够味道肉香味才行。
烙好之后，立刻用热水清洗干净，接着烧水，把洗好的猪肉整块放进锅里，大火快煮，整块全部煮熟为止，直到筷子可以轻松插进猪皮里，才捞出来准备下一步。
捞出来的整块猪肉，立刻用筷子来给它打孔，在猪皮上不停地戳，戳出无数个小洞，让猪肉里面的水分流出来，然后用一块干抹布擦干净。
一边戳洞，一边用一个碗装上白醋、食盐还有蜂蜜，然后搅拌均匀。
等到戳出来的洞足够多了，擦干净之后，立刻抹上碗里的那些调料，全部抹在有洞的猪皮上，每个寸都要涂抹均匀，不能多也不能少。
这一个步骤需要的时间比较多，而且活也比较细致，再加上刚从锅里捞出来的猪肉比较烫，所以做的不怎么快。
韦笑倒是一点都不怕烫，而且手脚也很麻利，在老爸的指导下，很快就完成了这个步骤，倒也让老爸吃了一惊。
“看不出来呀，你还挺有天赋的嘛。”老爸笑着打趣道。
“那当然，你也不看我是谁的儿子！”韦笑骄傲的说道。
说着，父子两人同时笑了出来，小小的厨房里，颇有种温馨的感觉。
猪皮上抹好了调料，就可以先放到一边去了，接下来就要起油锅，开始用油炸了。
冷油入锅，稍微放一点点盐，然后烧开，待到油锅有些冒烟的时候，就可以开始油炸了。
当然，最先处理的还是芋头。已经切成块状的芋头片直接放入油锅里，炸得整片都变成金黄，然后捞出来放在盆子里备用。
炸好了芋头，接下来就猪肉。可以整块的猪肉放进去，也是炸至金黄，尤其是猪皮那里，一定要炸发了才行，否则后面蒸出来就不好看，也不太好吃。
两样食材都炸好之后，就可以收起油锅了。
等到猪肉稍冷，接下来就是切片，把整块的猪肉切成肉片状，大概有一只手指那么厚，每一片都要带皮。当然有些不好切的，也可以直接弄成纯瘦肉块，将来用来垫底。
韦笑没有学过怎么切这个肉片，所以还得老爸手把手地来教，因为这一步非常的重要，万一切出来的肉片不好装碗，那后面做出来的扣肉就不好看了。
肉片切好，芋头片也冷下来了，接着就是调料时间。
用蒜汁、三花酒、豆腐乳、十三香还有油盐混在一起，按照各家的口味，调成浓厚的汤汁，然后倒到一个大盆里。
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接着，把切好的肉片还有芋头片一起倒进这个有汤汁的盆里，一起拌均匀，让每一块食材都裹上浓厚的汤汁，吸饱了汤汁里的味道。
接下来，就到了装碗的时间。
按照一块肉一块芋头的顺序，把两样食材整齐的摆到碗里，有猪皮的那一面要在下，芋头切片时弧形的那面也是在下，一块块地码放整齐，有空隙的地方就找一些不好切的瘦肉块填进去，一点要码放地紧凑，让食材紧紧地贴靠在一起。
因为家里人都喜欢吃这道菜，而且过年之后会有亲戚来串门，一般都要用这道菜来招待，所以韦笑家做了很多，整整装了有十二碗。
装好了碗，就到了最后的一个步骤——大火蒸！
用一个大锅，装一半的水，然后摆上蒸笼，把一碗碗装好的扣肉摆进去，盖上锅盖便开始蒸了。
整个蒸的过程大概需要三个小时以上，所以在摆上去之后，只要随时注意火候就行了，其他的时间也准备别的菜了。
韦笑在厨房里呆了整整四个多小时，才终于把弄好的扣肉放进蒸笼里，获得了难得的自由时间。
“爸，那我出去玩一会儿咯。”他跟老爸打了声招呼。
只要做好了这道芋头扣肉，其他的菜都是些家常菜，食材也早就处理好了，只等下锅就行了，这些都不需要他帮忙。
“去吧！别太晚了，记得回来吃饭。”老爸叮嘱了一声，又继续做事去了。
“好！”得到了许可，韦笑一溜烟地就跑出去玩了。