第189章开始酿酒

第二天，众人按照之前的安排，各自做起自己的事情来。蔺如峰带着后勤小组的人，去了静河东岸的葡萄园。他们都带着竹筐，准备先摘一些回去熟悉一下酿葡萄酒的步骤。

回基地的路上，魏万慢慢地给众人讲着葡萄酒的酿造过程，而丁勇军也在一边给予补充。

整个葡萄酒的酿造过程，说简单点，就是清洗，下罐，静置，发酵，注意查看。但是真的去做的话，还有很多需要注意的地方。

从最开始的采摘，就有不同的做法。有人选取成熟前半个月左右的紫皮葡萄，而有人选取已经成熟了的葡萄。

接下来就是将整串的葡萄进行清洗，然后将每颗葡萄摘下来，这时候最好不要伤到表皮。继续用水清洗葡萄，但不能揉搓，以免将葡萄皮表面的野生酵母清除掉。

之后就要将控干水分的葡萄挤破至皮肉分离，然后放入陶罐中。葡萄皮上的野生酵母会在自然条件下开始发酵，将糖分转化为酒精。

如果葡萄本身的糖分太低，就要人为地在之后的时间里面加入一些白糖。当然，如果不加糖也没有关系，只是最后的葡萄酒可能会偏酸一些。

基地里面显然是没有白糖的，所以蔺如峰他们只好准备将之前晒好的葡萄干丢进去，稍微补充一点糖分。

因为葡萄酒在酿造过程中需要氧气，同时会释放一部分二氧化碳，所以陶罐不能密封，甚至不能装的太满。

整个一次发酵的过程，大约会维持一周左右。

期间，要每天注意检查，不时地将葡萄皮压入液面以下，以便充分发酵。

等一次发酵完成后，再将葡萄酒汁过滤出来，倒进另外的容器里面二次发酵。

二次发酵只是酒汁当中的乳酸、苹果酸等物质进行发酵，大约维持半个月的时间。在这期间，葡萄酒汁中的其他物质会慢慢沉淀，酒水也开始变得清澈。

结束二次发酵以后，就是真正意义上的红葡萄酒了。

如果酒的度数不低，也可以存放的久些。

事实上，如果有酵母，又不喜欢果皮中的单宁味道，还可以选择在果肉分离的时候将果皮丢掉。用这种方法酿出来的，就是白葡萄酒。

“感觉酿葡萄酒也挺麻烦的呢！”

莫芝兰顺手将吹落下来的一缕头发挽到耳后。她听得里面各种注意事项，感觉有些头大。

“其实，真的做起来，也不算太难，就是得等上一段时间才能有酒喝了。”

魏万说着，有些怀念自己年轻时候在家里酿葡萄酒的场景了。

“哈哈，那没关系，好酒不怕晚！而且，丁叔不是说了嘛。一次发酵出来的酒也是能喝的，到时候谁要是馋了，可以先尝尝。”

蔺如峰笑着对众人说道。

“哎，我只是说那时候的酒能喝，可没说好喝啊。到时候要是有人嫌弃那味道，可别来找我！”丁勇军连连摆手。

“哈哈.”

众人大笑，回去的脚步也轻快了许多。

蔺如峰他们过了石桥，却没有直接回屏幽谷，而是在静河边的一处水塘里淘洗葡萄。

按照魏万和丁勇军说的，他们没有下手揉搓，而是直接将竹筐连带着葡萄一起浸入水里，来回冲洗。

接着，他们将葡萄拿到基地的凉棚里面，一颗一颗摘下来，放到桌子上晾干。

旁边的几个陶罐都已经清洗，控干了，随时可以用。

除了交给莫芝兰用来煮饭的一个，前后总共做好的大小陶罐有八个，都可以用来酿酒。

他们将晾干的葡萄一点点放入陶罐，然后伸手进去挤破，等装到多半罐的时候，他们就不再装了。

每个陶罐的上面再扣上一只陶碗，然后放到南边的山洞里面去自然发酵。

等他们忙碌完这一批葡萄酒的酿制，后勤小组对于整个操作过程也基本弄清楚了。

此时，左越泽小组又烧出来四只没有裂纹的陶罐，正在加水检验效果。

“照这样下去，我看，我们今天可以酿出个十几罐的葡萄酒啊！”

魏万笑呵呵地看向忙碌中的左越泽。

“那敢情好，反正葡萄园里面还有很大一部分葡萄。”

“没错，那么多葡萄，我们单单是酿葡萄酒那绝对用不完。剩下的要么直接吃了，要么还是得做成葡萄干！”

蔺如峰感叹着，没想到他们也有为葡萄太多而犯愁的时候！

“哈哈，那就多做点葡萄干，小莹莹不是喜欢吃嘛！”杰克舔了舔嘴唇，轻松地笑道。

他年纪最大，但是人老心不老。现在嘴上说是要给莹莹做葡萄干，但其实也是想要自己以后有的吃。

之前基地里面做出来过一些葡萄干，除了莹莹吃的，就数杰克吃的最多！

基地里面谁也没想到，杰克这么个老头竟然也喜欢吃甜的。

周围的人对视一眼，都没有说破杰克的老心思。

只是，他们默默地在心里偷笑了一句老顽童。

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“那我们今天下午继续摘葡萄，酿葡萄酒。明天的时候，我们就把其他熟了的葡萄摘下来晒葡萄干。”

“好”

“可以”

众人答应下来。