第29章

自信即是巅峰

第一步，准备主料，猪肉、山药。

“猪肉切成薄片，山药去皮洗净切块，葱姜切好……”

罗文京凌厉手法，刀光剑影间瞬间搞定。

片刻……

薄片的猪肉，成整齐块状的山药，以及斜切的葱段和细姜已然是准备好了。

起锅！

烧油！

“待油彻底沸腾后，放入肉片炒至断生！”罗文京拂手撒入肉片！

“滋滋滋――”

在倒入热油的一瞬间，整个锅开始沸腾了起来，噼里啪啦地狂响！

他把着勺，将那些肉片选择了一个个不断的翻面，尽量让那些肉片进行一个更均匀的烹饪。

“唰唰――”

肉片迅速断生，逐渐显示了成熟的颜色，渐渐“丰满”了起来。

再加入葱姜碎爆香！

瞬间香味溢出！

“倒入黄豆酱翻炒一下，加适量水。”罗文京喃喃道。

黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，在加上黄豆酱后瞬间提味。

下一步，加入热炒鲜露拌匀。

再倒入山药翻炒一下，盖上锅盖炖煮……

“好了，下一道菜。”

罗文京着手准备糖醋排骨了。

至于山药炖肉？就让它慢慢炖吧，大约十分钟左右，煮的山药微烂而不破坏整体，这才是完美。

既有软度，更有硬度。

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。

它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

“这道菜也确实不错，这人还挺会吃的。”

罗文京思量了一会，喃喃道。

小排500克焯水后，煮三十分钟，小窍门，肉汤也是有用的，可以打底汤，也可以煮面条，别倒掉了。

三十分钟，还好，我一开始就提前准备了。

这也是做厨师的基本操作，将那些耗时长的菜肴步骤在一开始完成。

细节拿捏得死死的！

用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍10分钟。

这个步骤也还好，在完成前面一个步骤的时候，他也做了这项准备。

为的就是现在可以着手制作。

“接下来，捞出洗净控水备用，炸制金黄，这里也有一个小窍门，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。”

罗文京摸了摸下巴，嘴角微扬道。

“滋滋滋――”

小排放入滚烫的油水，刚开始，还初显安逸，之后逐渐闹腾了起来。

那排骨，也渐渐显出了诱人的颜色来，毕竟上料浸泡了这么久，总应该给点面子的。

接下来，腌排骨的水，三汤勺白糖，大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多，这可能是糖醋排骨的关键！

半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

“嗯――”

罗文京俯身前去一闻，尽是一些喷香喷香的味道。

排骨也已经是金灿灿、油光发亮的了，那是一种非常馋人的颜色……

“临出锅撒葱花芝麻，少许味精。”

罗文京均匀撒布，让糖醋排骨的外形更显得垂涎三尺、秀色可餐。

而在此时，山药炖肉，也已经完成了！

他一打开，一股芬芳清香的味道顿时溢满而出，直溢满整个厨房。