第61章改一道菜

第61章改一道菜

在齐菜眼里，二人应该算是自由恋爱，定订之间相互了解也见过面，听她那语气还摆谈了不少，这样的男女成亲一定会是好夫妻，宾尽主欢古楚两家都对这门亲事相当满意，男大当婚女大当嫁，日子很快定下，就在下年的九月初九。“我们家今年得抓紧时间干了！”要迎娶新妇，凌氏算了一下，首先一件事就喂两头大肥猪，喜宴的主打菜肯定是猪肉。

“舅母，现在做酒席一桌菜出多少道菜？”上门客当天就回去了，齐木匠带着古建回了王家冲，齐菜姐弟俩却被凌氏留了下来。在古代也有一点好处，就是不用上学，像这样走亲戚只要对方不烦，想玩多久是多久。听凌氏谈起酒席的事，她自然很有兴趣。

“大部分人家都是九大碗，也有不那么讲究的，随便弄几个菜凑个碗数！”凌氏笑道：“我成亲那会儿，你姥爷可是做了九大碗的，而且份量足相当丰盛，我哥嫂送亲回去后还逢人就夸赞呢。咱家的日子是越过越好，你大哥酒席肯定也只有更好的，芝麻开花节节高，一辈更比一辈强！”

“嗯，肯定是！”齐菜知道凌氏中“九大碗”是客家人传统敬归客佳肴，又名“九斗碗”因其多摆席于农家院坝头，俗又称“坝坝宴”。坝坝宴要吃出味道，吃出氛围，在形式和内容上肯定都是大有考究的。

在形式上，食客要多多益善，吃饭如同打一场歼灭战，声势要大大的，兵员要旺旺的，动作要猛猛的。

在内容上，“九大碗”是起码的。之所以叫“九大碗”，是因“九”字含吉祥之意，民间有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久（九）”等说法，一般过寿婚嫁就成为首选。

九斗碗的特色菜蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名，即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

齐菜好奇问有哪些菜，因为她相信时代不同菜品肯定也不一样。

果然，软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸鸡蛋、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。大同小异，等等，蒸甲鱼换成了什么菜？居然是蒸鸡蛋，这么普通的菜也登上了大雅之堂，真是有凑数的嫌疑。

“这孩子，寻常人家蒸鸡蛋并不是常吃的！”能吃饱饭就不错了，哪来鸡蛋吃，在凌氏的眼里蒸鸡蛋自然是一道菜了：“要不然，这九大碗你再给凑个什么数去？”

“蒸鱼啊！”齐菜想都不想，自家山洞的水塘里那么多鱼，不用白不用，说不定还能起到宣传的作用：“每一桌上一道两三斤重左右的蒸鱼，这才够霸气！”蒸鱼和蒸蛋这两道菜简直不可同日而语，十个鸡蛋也就一斤左右吧，而换成了两三斤左右的鱼，份量上就占了先了。

“这倒是一个好主意！”凌氏听了眼前一亮，随即又有些为难：“只怕到时候会考到厨师！”

“确实也是，蒸鱼很考手艺！”齐菜突发奇想，要是自己教会厨师蒸鱼这道菜，回头他做了出来吃，以后每家的宴席他都推荐，那鱼就不愁卖了！对，就是这样办。

要吃蒸鱼，而不是像寻常蒸鲫鱼那般简单，齐菜让古建在水塘里捞了两三条鱼回来做试验。

第一条鱼做的是清蒸，先用盐酒和姜片码味，然后上锅蒸；第二条鱼费了些手脚，将鱼收拾出来码味，然后混上淀粉下油锅炸，最后才上蒸锅，而起锅后不是直接端上桌，还调味淋在鱼上面。

“你们看，到时候宴席上出哪一种鱼好？”两道菜摆在了桌上，古家的人一个个挨着偿，老爷子也分别吃了，但就是唔唔唔的说不出好坏，齐菜将目光投向了凌氏和古洪。