第40章厨艺比拼

经过一个月的实验，娄晓娥叫苦连天，何雨柱选择用几道菜用于参加选拔。张为民的推荐何雨柱后，本月八号参加选拔。

何雨柱在选拔当天，来到了赛场。

赛场内来了最少有百号人，这百号人都是来自全国各地的厨师，这时台上传来了声音。

“请前来参加选拔的厨师，领取号码，每十人一组，一共选拔出十名厨师。

现在请有序排队取号，1-10号的选手先行进入厨房。”

众人开始排队，何雨柱由于来的晚，估计是最后几名了。

最后何雨柱领取的号码是98号，也就是最后一组。

“第一组进入厨房，选择一道自己拿手的菜，限时一个小时，超过时间出局。”

十名厨师率先进入厨房，开灶，热锅，准备配料。

半个小时过去了，十名大厨端着自己的菜品走了出来，放到评委的桌子上。

分别是清蒸鲈鱼、三鲜鸭子、干炸豆渣丸子、白切鸡、香辣藕片、锅烧肘子、筒子鸡、樱桃肉、坛子肉、水晶肘子。

几个评委按个菜品品尝了一下，最后把做白切鸡的那位厨师叫了出来。

“你叫什么名字？”评委问道。

“我叫徐正溪，来自广东。”徐正溪一嘴不怎么地道的普通话说道。

评委笑着说:“讲一讲这白切鸡。”

徐正溪笑着说道:“将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。

锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。

锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。

等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。

30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分q弹有嚼劲的感觉。

准备好料汁，可以沾着吃，也可以淋上吃。”

评委点了点头说道:“徐正溪留下，其他人可以走了。”

第二组……

第三组……

第四组……

……

……

第十组，何雨柱上场了。

何雨柱准备的这道菜叫做活吃鱼，什么是活吃鱼，就是让鱼还在活着的时候身上的肉已经熟了。

这时有一个大厨站了出来说道:“评委，我有一个要求，因为我的菜品特殊，所以需要用我自己带的鸡，还有我上菜不能超过三十分钟。”

几个评委皱了皱眉头，然后商量了一下，点头同意了。

不到半个小时后那个大厨把一盘鸡肉端了上去。

让评委吃惊的，摆好盘的鸡肉在动，特别是翅膀，还在煽动。

“你叫什么名字？”评委问道。

“我叫震关东，来自东北。”震关东说道。

“讲一下你的菜吧。”

震关东开始阐述:“这道菜叫做爆炒活鸡，做法很简单，提前五天给小鸡喂调制好的调料。

然后用老白干把鸡喂醉，然后切块爆炒，哪怕做熟了，鸡的神经元还没有缓过来，所以鸡心和翅膀才会动。”

几个评委都是一脸震惊的点了点头说:“不错，不错，你找到一边去休息，等其他人做好了，我们再做决定。”

一会的功夫，其他人把菜都端上来了。

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评委一脸不悦的看着何雨柱的菜说道:“这位同志，你怎么把没熟的菜就端上来了，这怎么吃，这不是胡闹吗。”

何雨柱微笑的解释道:“这道菜，已经熟了。”

评委不行，用筷子往鱼身上一扎，透体而过，一股鱼香味冒了出来。

“你这是什么菜？鱼身子已经熟了，鱼头却还在呼吸？”几个评委大吃一惊，这可比那道爆炒活鸡更加让人震撼。

何雨柱介绍道:“这道菜叫活吃鱼，选用上等的西湖鲫鱼，要将鱼身和鱼鳃上的各种病虫和病毒杀死。

再从活鱼嘴中注入高度老白干，老白干的注入量为鱼重的0.8－1.5％，使活鱼麻醉。

从活鱼的头部开始将鱼皮连同其上的鱼鳞一同翻剥至活鱼尾端，并整体保留在鱼尾部不使它脱落，用快刀在鱼身两表面每隔0.5－0.8公分划道，但鱼身的肉不划通。

将划好的活鱼鱼身浸入预先配好的调料中浸泡5秒钟，然后取出用湿布包住鱼头，用手拿住活鱼的头部和尾部，将鱼身放入旺火烧热的油锅内，两面翻炸数秒钟，使鱼身肉熟而不老，即可取出。

剪切两张与活鱼鱼身形状大小相同的千张皮（豆制品）覆盖在煎炸好的活鱼鱼身两面，再将剥翻至活鱼尾端的鱼皮及其上的鱼鳞再翻回原状，用尖刀从活鱼尾部处划一汹取出活鱼的肠子并擦净，再用油纸堵塞住汹，就做好了。